A table chez Claire

Petits gâteaux moelleux aux poires et pralin

2011-11-06T15:54:00.005+01:00

Comme dit le dicton: "L'avenir appartient à ceux qui se lève tôt". Étant moi-même une lève-tôt, j'ai profité de mon temps libre pour tester cette recette que j'avais repéré dans le magazine Ôdélices n°6 récemment sorti. Ces petits gâteaux sont très simple à réaliser et extrêmement légers et moelleux ! Pour 6 petits gâteaux:

2 gros œufs
50 gr de sucre blond de canne
90 gr de farine T65
1 cuillère à café de poudre à lever
70 gr de beurre doux
1 poire (140gr)
2 cuillères à soupe de pralin

Faites chauffer le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez la farine, la poudre à lever et le beurre fondu. Pelez et coupez la poire en dés. Ajoutez-la à la préparation avec le pralin. Répartissez la pâte dans des moules à briochettes. Faites cuire 20 min à four chaud.

Fraisier facile

2011-10-05T10:38:00.004+02:00

Régulièrement des amies me demandent des idées de recettes. Alors je fouille régulièrement sur internet en allant en 1er sur www.odelices.com J'ai donc retenu sur ce site, pour moi, cette recette de fraisier facile. J'ai profité d'un diner avec une copine pour le réaliser. Il est effectivement très facile simple mais présente très très bien ! Pour 2 personnes: pour la crème pâtissière:

10 cl de lait
un jaune d’œuf
20 gr de sucre
12 gr de maïzena
vanille

pour le fraisier:

40 gr de beurre ramolli
125 gr de fraises type gariguette
12 biscuits à la cuillère
40 gr de pâte d'amande rose
5 cl d'eau
40 gr de sucre de canne blond

Préparez la crème pâtissière : délayez la maïzena avec un peu de lait froid. Battez le jaune d’œuf dans un saladier, puis ajoutez le sucre et la maïzena. Dans une casserole, faites chauffer le restant de lait. Incorporez-le peu à peu au mélange précédent. Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème soit prise. Versez-la dans un bol, et recouvrez-la d'un film plastique et laissez refroidir. Le film doit toucher la crème pour éviter la formation d'une croûte. Travaillez le beurre avec une cuillère pour qu'il soit bien crémeux. Pour faire la crème mousseline, incorporez-le à la crème pâtissière et fouettez vivement. Vous pouvez utiliser le batteur électrique pour cette étape, mais attention aux projections. Aplatissez la pâte d'amande entre deux épaisseurs de papier cuisson et découpez-la au format de vos entremets. Mettez-les de côté en attendant la finition du dessert. Déposez côte à côte trois biscuits à la cuillère et découpez-les avec un cercle à pâtisserie de 8 à 9 cm de diamètre. Confectionnez 4 disques de cette façon, laissez-en un au fond de chaque cercle. Faites bouillir le sucre de canne et l'eau pour le sirop dans une casserole, puis laissez refroidir. A l'aide d'un pinceau, humectez ces biscuits de sirop. Ajoutez une fine couche de crème mousseline. Placez des fraises coupées en deux contre les bords du cercle. Si nécessaire, coupez-les pour qu'elles fassent toutes la même hauteur et gardez les chutes. Garnissez le centre de morceaux de fraises. Recouvrez de crème à l'aide d'une cuillère. Déposez sur chaque entremet le deuxième disque de biscuit. Humectez-le de sirop à l'aide du pinceau. Déposez dessus un disque de pâte d'amande et décorez d'une fraise. Laissez rafraichir au frigo durant une heure au minimum avant de servir, puis passez la lame d'un couteau sur le coté du cercle pour le déposer délicatement dans les assiettes de présentation.

Salade méchouia

2011-07-24T08:13:00.004+02:00

L'heure des vacances étant arrivé, j'ai pris le temps d'aller faire un tour à la cueillette près de chez moi. J'y ai cueilli plein de légumes et de fraises.

Je vous propose ici une salade toute simple avec les légumes de saison.

Pour 6 personnes:

3 poivrons rouges
3 poivrons verts
6 tomates
2 oignons
6 gousses d'ail
4 cuillère à soupe d'huile d'olive
6 oeufs
sel, poivre

Lavez les tomates et les poivrons.

Retirez les pédoncules des tomates et des poivrons et coupez-les en dés.

Pelez et émincez finement les oignons et l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.

Quand elle est chaude, faites-y revenir l'oignon et l'ail pendant 2 min puis ajoutez les poivrons et faites-les revenir 5 min à feu moyen en remuant.

Ajoutez enfin les les tomates, mélangez, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps.

Versez la méchouia dans un plat et laissez-la refroidir avant de la placer au frais pendant au moins 2 heures.

Faites cuire les oeufs durs, écalez-les et coupez-les en 2.

Dégustez bien frais.

Astuce: vous pouvez ajouter des olives noires entières

Perle de la mer

2011-04-15T07:17:00.003+02:00

Cette année était l'année de mes 30 ans et pour le repas familial, je voulais faire un menu qui change de l'ordinaire.

A mon habitude, je parcours le site http://www.odelices.com/ et trouve cette joli verrine.

Je n'ai pas malheureusement pas trouvé les vraies perles de la mer, je me suis donc rabattu sur des pâtes appelées "avoine". Elles ont effectivement la forme de graines d'avoine.

Je dois dire que cette verrine à fait son effet à table !

Pour 4 personnes:

200 gr de petites pâtes rondes
100 gr de rapé de la mer (surimi)
2 tranches de truite fumée
1/2 pot ( 2 cuillères à soupe) d'oeufs de lump rouges
1-2 cuillères à soupe de mayonnaise
jus d'un citron
sel, poivre

Découpez la truite en petits dés. Mélangez-la avec les pâtes cuites avec le surimi et les oeufs de lump.

Ajoutez le jus de citron, la mayonnaise, salez, poivrez et mélangez délicatement.

Réfrigérez et servez bien frais au moment de passez à table, dans des verrines.

Astuce: je vous conseille de gouter la préparation avant de saler car la truite et les oeufs de lump étant déjà salé, mieux vaut gouter avant de mettre trop de sel.

Macarons aux chocolat

2011-04-15T06:53:00.005+02:00

Le magazine numéro 4 Ôdélices est sorti et j'ai même la chance d'être dedans ! http://www.odelices.com/blog/?p=2100 J'ai repéré quelques recettes qui me plaisent bien et la première que je selectionne est celle des macarons au chocolat, ma gourmandise ayant bien guidé mon choix ! Il me restait des blancs d'oeufs inutilisés suite à un gateau au chocolat, c'était donc un occasion idéale. J'appréhendais un peu car ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de macaron mais apparement, c'est comme le vélo, la technique ne s'oublie pas ! Pour 15 macarons:

120 gr de sucre glace

80 gr de poudre d'amande

3 cuillères à soupe de cacao non sucré

2 blancs d'oeuf

1 pincée de sel

60 gr de sucre en poudre

Mixez finement le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Passez-les à travers un tamis. ( pour ma part, je les ai juste tamisé) Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sel. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement aux blancs d'oeufs le mélange sucre-amande-cacao en soulevant la pâte. Macaronnez les blancs: avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 1 heure à température ambiante. Enfournez 10 à 12 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (th6) avec option chaleur tournate si vous avez. Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de pâte à tartiner.

Entremet croustillant à la mousse au chocolat au lait et mousse au chocolat noir

2011-02-11T21:12:00.009+01:00

A l'occasion des 30 ans d'une copine je me suis lancé un défi, lui faire un super gâteau ! Faire des choses simples, c'est bien et bon mais de temps en temps, relevé un défi, vous encourage à progresser. J'ai donc choisi cet entremet, au chocolat bien évidement. C'est bien plus long comme préparation, qu'un fondant ou un moelleux par exemple mais le résultat n'est pas du tout comparable ! Je l'ai trouvé sur le site http://www.odelices.com/index.php mais ce n'est pas une recette de Marie-Laure mais de Garance http://talonhautetcacao.canalblog.com/ Il faut compter une bonne heure de préparation mais vous pouvez le préparer en plusieurs fois, en le conservant au congélateur après chaque étape. Je l'ai réalisé dans un cadre à patisserie mais vous pouvez utiliser un moule à cake ou un moule à manquer tapissé de film alimentaire (fond et bords), pour un démoulage plus facile.

Pour 8 personnes: Pour la dacquoise à la noisette:

2 blancs d'oeuf
50 gr de poudre de noisettes ( à défaut d'amande)
50 gr de sucre glace
15 gr de sucre semoule
1 pincée de sel
sucre glace pour saupoudrer
1 poignée de noisettes concassées ( je n'en ai pas mis)

Pour le croustillant praliné:

200 gr de pralinoise ( ou pâte praliné)
70 gr de chocolait au lait à patisserie
100 gr de crêpes dentelles ( Gavotte)

Pour la mousse au chocolat ( à la cannelle mais pas pour moi):

85 gr de chocolat au lait à patisserie
5 cl de lait
1 gr de gélatine en feuille ( 1/2 feuille Vahiné)
10 cl de crème fleurette entière
2,5 cuillères à café de cannelle en poudre ( à ajuster suivant son goût)

Pour la mousse au chocolat noir:

130 gr de chocolat noir
10 cl de lait
2 gr de gélatine en feuille ( 1 feuille Vahiné)
19 cl de crème fleurette entière

Préparation de la dacquoise:

Préchauffer le four à 180 °C. Chemisz le cadre de Rhodoïd ou à défaut de bande de papier sulfurisé. Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d enoisettes. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque le mélange mousse, ajoutez le sucre semoule. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Ajoutez délicatement les poudres tamisées. Mélangez en soulevant la masse jusqu'à ce que le spoudres soient complètement incorporées. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étalez à l'aide d'une spatule de façon à former u nrectangle un tout petit plus grand que les dimansions du cadre. ( environ 1 cm de chaque coté). Parsemez de noisettes concassées éventuellement. Saupodrez de sucre glace. Faites cuire pendant environ 18-20 minutes. Surveillez la cuisson, une croute légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux. Une fois la dacquoise complètement refoidie, détaillez un rectangle à l'aide du cadre. Sur une grille à patisserie, recouverte de papier sulfurisé, posez le cadre en inox, disposez au fond le biscuit ( face lisse sur la feuille de papier. Réservez.

Pour le croustillant praliné:

Emiettez les gavottes du bout des doigts. Faites fondre au bain marie le praliné et le chocolat au lait. Hors du feu, ajoutez les gavottes et mélangez. Versez ce mélange sur la dacquoise ( au centre de préférence) et étalez délicatement le croustillant à l'aide d'une spatule en allant jusque dans les coins. Faites durcir au réfrigérateur 30 minutes environ ou 10 minutes au congélateur.

Pour la mousse au chocolat au lait-cannelle:

Faites ramollir pendant 10 minutes la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites fondre au bain marie le chocolat au lait. Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger. Versez en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l'aide d'une maryse. Incorporez progressivement la cannelle en la versant en pluie( pour éviter les grumeaux). Laissez tiédir le mélange. Montez la crème fleurette en chantilly mousseuse. C'est une chantilly qui est encore un peu liquide, i ly a des petites bulles à la surface et quand on retire le fouet, il se forme des petits pics. Arrêtez de temps en temps de battre pour vérifier la consistance. Une chantilly mousseuse donnera une mousse légère. Versez le chocolat tiède sur la chantilly mousseuse et incorporez-la délicatement à l'aide de la maryse. Versez la mousse sur le croustillant praliné. Faites prendre au réfrigérateur 1 heure minimum ou au congélateur, 30 minutes.

Pour la mousse au chocolat noir:

Réalisez la mousse au choclat noir en procédant de la même façon que pour la mousse au chocolat au lait. Coulez la mousse sur celle au chocolat au lait et lissez le dessus à la spatule. Bloquez au froid (congélateur) 4 heures minimum ( voir une nuit) pour un démoulage facile. Le matin du jour J, sortez l'entremet du congélateur, posez-le sur le plat de service et retirez le cadre. Faites le tour au sèche cheveux, chalumau ou torchon mouillé d'eau chaude., puis le rodhoïd. Une fois démoulé, laissez décongeler au réfrigérateur. Sortez l'entremet du réfrigérateur 15-20 minutes avant la dégustation. Décorez avec du cacao amer juste avant de servir. Astuces: Ne pas prendre un chocolat noir trop fort en cacao pour ne pas dénaturer le goût de la mousse au chocolat au lait. Placer le et fouet qui servira pour la chantilly, ainsi que la crème fleurette pendant 15-20 minutes dans le congélateur.

Rillettes de saumon

2011-02-05T21:15:00.003+01:00

A chaque fois que je me trouve dans un rayon librairie, je ne peux m'empêcher de regarder les livres de cuisine. J'avais remarqué à plusieurs reprises la collection " La popote des potes" http://www.lapopotedespotes.com/ mais je ne me suis jamais décidé à acheter un livre de cette série.

J'ai eu l'occasion d'en emprunter un à une amie et j'ai selectionné une recette qui m'a fait envie de suite: les rillettes de saumon.

Ca avait l'air très bon et simple alors j'ai décidé de me lancer et j'ai bien fait ! C'est très bon.

Vous pouvez préparer ces rillettes soit pour l'apéritif soit pour une entrée.

Pour 4 à 6 personnes:

400 gr de pavés de saumon cru
100 gr de saumon fumé
1 petite botte de ciboulette
40 gr de beurre mou
le jus d'1 citron vert
sel et poivre

Mettez les pavés à cuire 15 min à la vapeur. Laissez-les tiédir, puis emmiettez-les à la fourchette. Versez dans un bol.

Coupez le saumon fumé en tout petits dés. Ciselez finement la ciboulette. Ajoutez ces ingrédients dans le bol avec le beurre mou et arrosez de jus de citron.

Salez, poivrez et travaillez bien à la fourchette de façon à obtenir un mélange homogène.

Placez au froid avant de servir.

Astuces: Servez ces rillettes de saumon dans des feuilles d'endive ou sur des tranches de pain de campagne grillées. Vous pouvez ajoutez quelques oeufs de saumon pour une présentation sympa.

Vous pouvez remplacer le beurre par du fromage de chèvre frais type Saint Moret, Chavrou ...

Petites couronnes des rois

2011-01-16T18:33:00.004+01:00

Etant dans la période de l'épiphanie j'ai bien évidement fait des galettes mais j'ai testé aussi la couronne des rois pour changer un peu. Pour réaliser une grosse couronne il faut environ 5h pour faire lever pâte donc n'ayant pas autant de temps cette fois-ci, j'ai choisi de réaliser des petites couronnes individuelles trouvé sur le site Odélices. Pour 5 couronnes:

235 gr de farine
35 gr de sucre
75 gr de beurre mou en dés
2 oeufs
3/4 d'un paquet de levure de boulanger
50 gr de lait tiède
1 cuillère à soupe et demi de fleur d'oranger

Pour la garniture:

1 oeuf battu
sucre en grain
fruits confits divers

Mettez la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez le mélange levure-lait, les oeufs et la fleur d'oranger. Ajoutez le beurre et pétrissez comme pour une pâte à pain, 10 min environ. Mettez la pâte dans un saladier propre, couvrez d'un film alimentaire et laissez doubler de volume dans un endroit chaud (environ 1h30). Dégazez la pâte et séparez-la en 5 boules de 100 gr chacune. Donnez une forme de couronne à chaque morceau de pâte: faites un trou dans une boule de pâte et étirez-la. il faut que le trou soit assez grand pour ne pas se refermer lors de la cuisson. Badigeonnez d'oeuf battu. Décorez de sucre en grain et de fruits confits. Faites cuire entre 10 et 15 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Fondant au chocolat

2010-11-28T17:09:00.004+01:00

Moi qui suis une accro au chocolat, j'avoue ne jamais avoir fait de fondant .. Muffins, moelleux, mousse, oui mais jamais de fondant. C'est donc à la demande d'un ami que je me met à chercher une recette. J'ai trouvé celle-ci sur le site Marmiton. Je l'ai adapté avec les commentaires fait par les internautes et je dois dire que j'ai eu un sacré succès avec ce n! Et pour ne rien gâcher, cette recette est simple et rapide !!

Pour 8 personnes:

300 gr de chocolat noir
200 gr de beurre
150 gr de sucre
5 oeufs
2 cuillères à soupe rases de farine

Faites chauffer le four à 160 °C

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et ajoutez le sucre.

Bien battre les oeufs entiers et incorporez-les au mélange au chocolat.

Ajoutez la farine et mélangez le tout.

Versez la préparation dans un boule beurré ou garni de papier sulfurisé.

Laissez cuire pendant 15 à 20 min maximum.

Astuces: Servez avec une crème anglaise et/ou une boule de glace à la vanille.

Charlotte poires-chocolat au biscuits roses de Reims

2010-11-07T16:51:00.003+01:00

Mes parents m'ayant rapporter directement de l'usine de Reims les fameux biscuits roses, je me décide à les utiliser pour faire une charlotte.

C'est un gâteau que je n'ai jamais fait, mais comme j'aime bien essayer de nouvelles recettes, c'était l'occasion idéale !

Je me suis donc rendu sur le site de Odélices où j'ai bien évidement trouvé une recette.

Pour 6 personnes :

1 paquet 1/2 de biscuits roses
150 gr de chocolat noir
3 oeufs
40 gr de sucre
une pincée de sel
1 grosses boites de poires au sirop

Faites fondre au bain-marie le chocolat.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Incorporez le sucre et les jaunes au chocolat fondu.

Montez les blancs en neige. A l'aide d'une maryse, incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat pour obtenir une mousse. Ajoutez les poires coupées en morceaux.

Trempez les biscuits dans le sirop des poires. Tapissez-en le fond et les parois d'un moule à charlotte.

Coulez la mousse à l'intérieur et finir par une couche de biscuits.

Laissez reposez au moins 5 heures au réfrigérateur avant de servir.

Astuces: Vous pouvez réalisez cette avec des boudoirs traditionnels. Conservez une demie poire pour décorer votre charlotte une fois démoulé.

Mousse d'automne

2010-10-06T08:08:00.005+02:00

Et bien nous voilà arrivé en automne ainsi que les fruits qui va avec. Ici ce sont les noisettes qui sont mises à l'honneur avec une mousse simple à réaliser. Pour 4 personnes:

150 gr de pâte à tartiner
2 oeufs+2 blancs
20 gr de beurre
1 pomme
1 cuillère à café de jus de citron
50 ge de noisettes ou de pistaches décortiquées non salées
1 pincée de sel

Chauffez au bain-marie la pâte à tartiner avec le beurre. Retirez du feu quand le mélange est tiède et fluide. Incorporez les 2 jaunes d'oeufs. Pelez et épépinez la pomme, la couper en petits dés. Montez les 4 blancs en neige avec la pincée de sel, puis incorporez délicatement à la préparation au chocolat. Ajoutez ensuite la moitié des dés de pommes, arrosez les autres de jus de citron et les réserver au frais pour la décoration. Versez la mousse dans 4 jolis verres ou ramequins. Réfrigérez au moins 4h. Servez décoré des restes de dés de pomme et des noisettes ou pistaches concassées.

Gaspacho de melon

2010-08-06T08:44:00.005+02:00

Avec les beaux jours revenus, les repas froids font leur grand retour également. Je vous présente ici une soupe froide à prendre en apéritif ou en entrée. N'hésitez pas à la préparer à l'avance pour garantir une bonne fraicheur. Pour 4 personnes:

2 melons bien mûrs
8 grosses crevettes décortiquées
4 brins de menthe
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
4 cuillère à soupe d'huile d'olive
piment en poudre

Faites mariner 30 minutes les crevettes dans un récipient avec 3 cuillères à soupe d'huile mélangée à 1 pincée de piment. Coupez les melons en deux, ôtez leurs pépins. Prélevez à l'aide d'une cuillère parisienne 12 billes de melon. Mixez le reste de chair de melon avec le vinaigre et 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez 3 brins de menthe ciselée. Réservez au frais. Alternez sur 4 piques à brochettes 3 billes de melon avec 2 crevettes égouttées. Répartissez le gaspacho dans 4 bols. Surmontez d'une brochette de crevettes, saupoudrez d'une pincée de piment et décorez de menthe. Servez aussitôt.

Fondant choco-noisette

2010-06-20T07:43:00.004+02:00

Aujourd'hui c'est la fête des pères, pourquoi ne pas préparer un bon gâteau pour cette occasion. Etant une grande fan de chocolat j'ai obter pour se fondant qui sortait de l'ordinaire avec ses noisettes. Pour 6 à 8 personnes:

200 gr de chocolat noir patissier
200 gr de beurre + pour le moule
4 oeufs
180 gr de sucre
125 gr de poudre de noisette
quelques noisettes grossièrement hachées

Faites préchauffer votre four à 180 °C. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mémange soit homogène, puis ajoutez la poudre de noisette. Ajoutez le chocolat fondu avec le beurre puis les noisettes hachées. Tapissez un moule de papier sulfurisé beurré, versez la préparation. Faites cuire 30 à 35 min. Plantez la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir propre mais encore humide. Laissez refroidir, réservez au frais ou à température ambiante. Astuce: vous pouvez également faire ce fondant en version choco-amande . Remplacez la poudre de noisette par de la poudre d'amande et versez 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère dans le mélange oeuf, sucre.

Tartare thon et saumon

2010-06-19T22:17:00.005+02:00

Pour continuer dans la série des tartares, je vous propose un mélanges de 2 poissons. Toujours aussi simple à réaliser et aussi bon à déguster.

Pour 4 personnes:

1 pavé de saumon frais
1 steack de thon
4 tomates
1 concombre
jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
aneth, ciboulette

Coupez en dés le thon, le saumon, les tomates et le concombre .

Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

Mélangez la vinaigrette aux dés et ajoutez les herbes ciselées.

Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Astuce: vous pouvre ajoutez 150 gr de feta en dés.

Tartare de Saint Jacques au fruit de la passion

2010-04-24T20:59:00.004+02:00

En ces jours de grand soleil, les préparations froides sont de nouveau les bienvenues. Je me suis donc lancé dans la préparation d'un tartare. C'est une préparation très simple, très rapide et rafraichissante. Pour 8 verrines:

8 noix de Saint Jacques, fraiches ou surgelées
1 fruit de la passion
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Taillez les noix de Saint Jacques en petits cubes. Coupez le fruit de la passion en deux et prélevez la chair . Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Réservez 1 heure au frais et répartissez dans les verrines.

Paella de blé aux langoustines

2010-03-28T18:13:00.003+02:00

A l'occasion de mon anniversaire, j'ai fait un repas familial. Pour changer de la paella traditionnelle, j'ai feuilleté le livre qui accompagnait mon plat à paella Téfal. J'ai donc sélectionné ce plat car qui m'avait l'air bon et facile à faire ... Pour 8 à 10 personnes:

500 gr de blé précuit
24 langoustines
800 gr de filets de lotte en morceaux sans arrêtes
400 gr d'anneaux de calamars
1 kg de tomates
2 poivrons
2 gros oignons
4 gousses d'ail
2 doses de safran
1,75 litre de fumet de poisson ou d'eau
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Pelez et concassez les tomates. Emincez les poivrons. Hachez les oignons et l'ail. Mettez l'huile dans le plat sur feu vif et faites revenir les morceaux de lotte et les langoustines. Retirez-les du plat et réservez-les. Faites revenir ensuite les oignons, les poivrons et les calamars et remuez toujours sur feu vif. Ajoutez le stomates, l'ail, le safran, le sel et le poivre. Laissez cuire 5 min en baissant le feu. ajoutez le blé et mélangez le tout. Versez le fumet de poisson ou l'eau et incorporez les morceaux de lotte et les langoustines. Portez à ébullition puis laissez cuire 25 minutes. Astuces: pour manger plus facilement ce plat, vous pouvez décortiquer une grande partie des langoustines et en gardez une entière par personne pour la présentation. Lorsque vous mettez le fumet ou l'eau, recouvrez bien la préparation. Les 1,75 litre ne seront pet-être pas nécessaire.

Petits carrés à l'abricot et à l'avoine

2010-03-28T17:52:00.004+02:00

Pour Noël, j'ai reçu un beau livre de cuisine intitulé " Gourmandises" que je me suis empressé d'ouvrir et où j'ai choisi une recette à tester ... J'ai donc sélectionné cette recette pour accompagner le café lors de mon repas de nouvel an . Pour 24 carrés environ:

125 gr de beurre fondu
75 gr de sucre
50 gr de flocons d'avoine

Garniture:

200 gr de sucre roux
45 gr de farine tamisée
1/2 cuillère à café de levure chimique
200 gr d'abricots secs hachés
90 gr de noix de coco en poudre

Préchauffez le four à 180°C. Mettez le beurre, le sucre, la farine et les flocons d'avoine dans une jatte et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Etalez la pâte dans une caisse à génoise de 20x30 cm tapissée de papier sulfurisé. Faites cuire la pâte au four pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mettez les oeufs et le sucre dans une jatte et travaillez-les au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporez la farine, la levure chimique, les abricots et la noix de coco. Etalez la garniture sur la pâte et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes environ, jusqu'à ce que la préparation soit dorée. Laissez refroidir dans le moule, puis coupez en carrés. Astuce: si vous n'avez pas de caisse à génoise, vous pouvez utilisez un plat rectangulaire tapissé de papier sulfurisé.

Gâteau aux pommes

2009-12-27T08:20:00.003+01:00

Ayant profité d'une promotion sur des pommes, j'ai décidé d'en utiliser pour faire de la patisserie ... J'ai trouvé cette recette sur le site de Odélices. Elle est simple rapise et délicieuse. Que demander de plus? Pour 6 à 8 personnes:

100 g de beurre
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
5 pommes

Sortez le beurre 1 h avant de cuisiner pour qu'il se ramollisse. Préchauffez votre four à 180 °C. Dans une jatte, mélangez-le avec les 2 sucres. Ajoutez les oeufs battus puis incorporez la farine avec la levure tamisées. Pelez et coupez les pommes en cubes et mélangez-les à la préparation. Versez la préparation dans un moule beurré. Faite cuire 30 à 40 min

Paëlla

2009-11-12T21:03:00.002+01:00

Après quelques mois d'absence, me voici de retour avec un plat pour nous réchauffer à l'approche de l'hiver. Ce plat peut faire "peur" mais cette recette est assez simple... Le principe est de rajouter les ingrédients au fur et à mesure pour enfin laisser cuire tout seul !!! Pour me faciliter la tache je prends les calamars, les moules, les petits pois et les langoustines surgelés. L'idéal est bien évidement d'avoir un plat spécial paëlla mais on peut tout à fait utiliser un wok ou une sauteuse. Pour 8 personnes:

500 gr de riz
8 cuisses de poulet
500 gr d'anneaux de calamars
20 grosses moules
16 grosses langoustines
250 gr de chorizo
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 kg de tomates fraiches
150 gr de petits pois écossés
2 gros oignons
4 gousses d'ail
3 doses de safran
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
eau ou bouillon de volaille

Faites revenir dans l'huile les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées de chaque coté. Pendant ce temps coupez les poivrons en petits morceaux et émincez les oignons. Les rajouter dans le plat ainsi que les calamars. Pelez et concassez les tomates, les ajoutez ainsi que l'ail en dés, le safran, le sel et le poivre. Laissez cuire 5 min en remuant. Ajoutez le riz, les petits pois et le chorizo coupé en rondelles. Mélangez le tout et recouvrez d'eau ou de bouillon. Disposez dessus les moules et les langoustines. Portez à ébullition puis laissez cuire 30 min environ. Il faut que le liquide soit complètement absorbé. Astuce: à la place des cuisses de poulet traditionnelles, je préfère utiliser des hauts de cuisses.

Craquelins façon tarte aux pommes

2009-08-20T08:10:00.003+02:00

J'ai rapporté de mes vacances en Bretagne, une spécialité qui s'appelle des craquelins. C'est une sorte de gros biscuits qui ne sont pas bon à manger nature car la composition ne contient ni sucre ni sel. Il est conseillé de les manger au petit déjeuner accompagné de beurre ou de confiture, ou encore de s'en servir comme fond à garnir: pizza, tarte...

J'ai donc choisi de faire des petites tartes aux pommes.

J'ai fait une compote avec du sucre vanillé que j'ai étalé au fond de chaque craquelin et j'ai posé dessus des morceaux de pommes.

J'aurais dû, peut-être, mettre un peu de sucre dans le fond de chaque craquelin ou sucrer plus ma compote car le résultat manquait un peu de sucre, mais était quand même bon!!

Je les ai fait cuire 15 min à four préchauffé à 200°C.

Laissez refroidir avant de déguster.

Brochettes de porc grillées aux épices douces

2009-07-14T19:14:00.003+02:00

Avec les beaux jours, voici venu le temps des barbecues donc des brochettes. Si vous n'en avez pas ( comme moi), ces brochettes se cuiront très bien sur un gril en fonte. Vous pouvez faire des brochettes plus ou moins garnies en fonction du moment où vous les servez, entrée ou plat.

Pour 3 ou 4 personnes:

400 gr de filet mignon de porc
1 citron vert
1 cuillère à café de gingembre, coriandre et cumin en poudre
1 cuillère à café d'origan
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre

Découpez le filet mignon en morceaux de la taille d'une bouchée. Mélangez-les dans un plat avec le jus du citron, les épices, l'origan et l'ail pressé. remuez soigneusement, laissez mariner au moins 2 h au frais.

Enfilez les cubes de viande sur des brochettes en bois. Badigeonnez-les d'huile .Salez, poivrez.

Faites-les cuire au barbecue ou au gril environ 8 min.

Servez chaud.

Astuce: vous pouvez décorer avec des feuilles de roquette

Muffins aux myrtilles

2009-07-13T21:13:00.004+02:00

Avec les beaux jours, voici venue la saison des fruits rouges. Il faut en profiter, car la période est assez courte et les surgelés ne sont quand même pas aussi bons. Je vous propose ici une recette simple et facile. Il est recommandé de laisser refroidir les muffins avant de les manger, alors patience les gourmands...

Pour 12 muffins:

150 gr de myrtilles
100 gr de beurre mou
100 gr de sucre
2 oeufs
200 gr de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait
1 pincée de sel

Préchauffez le four thermostat 6-7 (200°C).

Travaillez le beurre avec le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs, puis la farine avec la levure.

Délayez progressivement la pâte avec le lait. Incorporez les myrtilles. Remplissez les moules aux deux tiers de pâte. Glissez au four, cuisez 20 min.

Laissez tiédir les muffins avant de les démouler.

Poulet au blé à l'espagnole

2009-07-11T20:15:00.003+02:00

La saison des légumes à ratatouille étant venue, je vous propose ici une variante de paëlla. A la place du paprika et du piment, j'ai mis un sachet d'épices spécial paëlla ce qui a donné une couleur un peu jaune à cause du safran. Je trouve ce plat très bon mais lorsque je fait du blé juste en accompagnement, je le préfère un peu plus ferme.

Pour 4 personnes:

600 gr de blancs de poulet
2 courgettes
1 petite aubergine
2 poivrons rouges
1 boite de 380 gr de tomates concassées
150 gr de blé précuit (type Ebly)
2 oignons
2 gousses d'ail
4 brins de thym frais ( moi j'ai mis du sec)
2 cuillères à café de paprika
2 pincées de piment en poudre
huile d'olive
sel, poivre

Coupez les oignons en lamelles et le poulet en cubes. Nettoyez les poivrons et coupez-les en morceaux. Coupez les courgettes en rondelles et l'aubergine en dés.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse, faites dorer le poulet 5 min. Réservez. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle, colorez les oignons, les poivrons, l'aubergine et le thym 5 min à feu moyen en remuant. Ajoutez le blé, mélangez 5 min. Remettez la viande, ajoutez les courgettes, la concassée de tomates, l'ai lécrasé, le paprika et le piment. Mélangez et cuire 5 min.

Mouillez d'eau chaude à hauteur, salez, poivrez et cuisez 20 min à frémissement.

Cake chocolaté aux bananes

2009-07-06T16:10:00.003+02:00

Oui, je sais... Ca fait un bout de temps que je n'ai pas mis de nouvelles recettes sur mon blog mais je dois avoué qu'avec la chaleur qu'il a fait ces derniers jours, la seule " cuisine" que j'ai faite, ce sont des salades composées bien froides. M'étant réveillé de bonne heure hier matin, je me susi lancé dans la confection d'un cake. Le résultat ne ressemble en rien à la photo de la recette trouvée sur le site de Ôdélices.com mais le cake est quand même très bon. Il ne faut pas en abusé car avec la banane, c'est quand même un peu écoeurant.

Pour 6 à 8 personnes:

2 bananes
20 cl de jus d'orange
1 compote de pommes
300 g de farine
1 sachet de levure
100 g de sucre de canne
1 oeuf
1 blanc d'oeuf
40 g de chocolat au lait ( moi j'ai mis du noir)

Ecrasez les bananes avec une fourchette. Ajoutez le jus d'orange, la compote puis la farine et la levure tamisées. Ajoutez ensuite le sucre, les oeufs et le chocolat râpé. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et enfournez 50 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6). Laissez refroidir avant de démouler.

Gâteau retourné à l'ananas

2009-06-17T17:39:00.005+02:00

Je vous propose ici la recette préférée de gâteau de mon chéri. Je lui ai fait pour son anniversaire. Elle est simple et donne une génoise hyper moelleuse!! Je vous propose aussi une variante un peu plus élaborée qui est, pour ma part, tout aussi bonne.

Pour 6 personnes:

1 petite boite d'ananas en tranches
3 oeufs
150 gr de farine
120 gr de sucre
150 gr de beurre mou
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
le zeste rapé d'1 citron
10 cl d'eau, 200 g de sucre en poudre (pour le caramel)
1 cuillère à soupe de rhum

Préchauffez le four à 200°C ( th6/7).

Faites chauffez l'eau et le sucre en caramel ambré. Répartissez-le dans un moule à manquer antiadhésif.

Laissez refroidir et rangez dessus les tranches d'ananas.

Mélangez dans une terrine la farine, le sucre, le sucre vanillé, le beurre mou, les oeufs, la levure chimique, le zeste de citron et le rhum.

Versez la pâte dans le moule, glissez au four et laissez cuire 30 min.

Démoulez le gâteau en posant un plat sur le moule, puis en retournant l'ensemble. Attendez 1 minute et soulevez délicatement la moule. Laissez refroidir.

Astuce: faites un sirop en chauffant la moitié du sirop de la boite d'ananas et du rhum. Arrosez le gâteau encore tiède.

Pour la variante,

une fois les tranches d'ananas réparties dans le moule, mettez une cerise confite au milieu de chaque tranche et parsemez de 100 gr de noix hachées.

Boulettes à la sauce tomate

2009-06-10T17:20:00.002+02:00

Toujours d'en mon soucis de manger du boeuf, je vous propose ici une recette de boulettes de boeuf relevé par du cumin. Elles sont super bonnes, je crois que c'est les boulettes que je préfère parmi toutes celles essayées. J'ai utilisé des herbes séchées en petits bocaux à la place des brins de romarin et thym et le parfum était quand même présent.

Pour 4 personnes:

500 gr de boeuf haché
800 gr de tomates
1 oeuf
50 gr de chapelure
1 oignon
3 gousses d'ail
4 brins de thym
2 brins de romarin
1 cuillère à café de cumin
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Mélangez le boeuf haché, l'oeuf, la chapelure, 2 gousses d'ail hachées, la moitié du thym effeuillé, le romarin ciselé, le cumin, un peu de sel et de poivre. Malaxez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Couvrez et réfrigérez 30 min.

Coupez les tomates en dés. Faites revenir l'oignon 3 min dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les tomates, la gousse d'ail hachée restante, le thym effeuillé restant, le laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter 15 min à couvert.

Façonnez 20 boulettes avec le mélange au boeuf. Poêlez-les 3 min puis ajoutez-les dans la sauteuse de sauce tomate. Laissez mijoter 10 min. Servir aussitôt ou faites réchauffer, c'est tout aussi bon.

Astuce: Servez avec des spaghettis ou du riz.

Cake au citron et aux graines de pavot

2009-06-08T19:01:00.003+02:00

Je vous propose ici un cake pour aller avec le café ou le thé en ces temps de pluie. Il est très parfumé et original avec ses graines de pavot. Cette recette est issue du site Ôdélices.

Pour 1 cake:

3 oeufs
160 gr de sucre
200 gr de farine
1 sachet de levure chimique
140 gr de beurre
2 citrons non traités
1 cuillère à soupe de graines de pavot

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez peu à peu la farine et la levure tamisées. Puis ajoutez le beurre fondu. Lavez les citrons, prélevez le zeste d'un et le jus des deux. Ajoutez-les à la préparation avec les graines de pavot. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et enfournez 40 min dans le four préchauffé à 180°C. Avant de démouler, laissez refroidir.

Amandine aux poires et au chocolat

2009-05-30T07:02:00.003+02:00

Cette recette est une des premières que j'ai réalisé lorque je commençais tout juste à m'interresser à la cuisine. J'ai tout naturellement commencé par les desserts ( gourmandise oblige!!). Mon plat était un peu grand donc la tarte manquait un peu de poires ... ce qui n'enlevait , bien évidement, rien au bon goût. Dans la recette initiale, il est indiqué de servir la tarte tiède, je ne l'ai jamais fait mais c'est peut-être très bon, j'attends votre avis.

Pour 6 personnes:

1 boite 4/4 de poires au sirop
1 rouleau de pâte brisée
100 gr de poudre d'amandes
2 jaunes d'oeufs
20 cl de lait
40 gr de sucre
20 gr de farine
150 gr de chocolat noir
75 gr de beurre
1 pincée de vanille en poudre

Faites préchauffer votre four th7 ( 210°C).

Etalez la pâte brisée. Foncez- en un moule à tarte. Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 min dans le four chaud.

Egouttez les poires en réservant 5 cl du sirop de la boite. Portez 20 cl de lait à ébullition avec la vanille. Dans une terrine, travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre. Incorporez la farine, puis délayez avec le lait chaud. Faites cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Hors du feu, mélangez-y la poudre d'amandes.

Recouvrez la pâte de crème aux amandes, puis posez les demi-poires égoutées. Enfournez 25 min.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie. Lissez le mélange, puis ajoutez le sirop des poires réservé. Versez sur la tarte tiède.

Astuces: pour faire cuire le fond de tarte à blanc, pensez à mettre un papier sulfurisé sur la pâte et de le recouvrir de perles de céramique ou de haricots secs pour ne pas que celle-ci gonfle.

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un sachet de préparation pour crème amandine de chez Vahiné.

Blogothèque

2009-05-26T22:38:00.003+02:00

Comme vous avez pu le constater, un nouveau logo vient d'apparaitre à gauche de la page: La blogothèque de GourmanDenise.fr. Je vous invite à aller y faire un tour. Denise à fait un travail remarquable en regroupant un nombre incalculable de blogs culinaires. Vous y trouverez de nombreuses recettes, de quoi assouvir vos envies de bons petits plats. A vos casseroles!!!

Poulet au riz jaune

2009-05-25T06:12:00.002+02:00

Pour changer un peu du pain et du chocolat très présents sur mon blog, voici une recette de plat complet. Il y a tout ce qu'il faut pour un plat équilibré: féculents, légumes et viande blanche peu calorique.

Pour 4 personnes:

500 gr de blancs de poulet
200 gr de riz
1 oignon
2 carottes
1 courgette
150 gr de champignons de paris
50 cl de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe d'épices à colombo
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Faire revenir l'oignon émincé 5 min dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez le riz, les épices et le laurier, remuez.

Versez le bouillon, cuire environ 20 min à frémissements. Couvrez et laissez reposer 5 min.

Coupez les carottes pelées et la courgette en petits dés. Nettoyez e témincez les champignons. Poêlez ces légumes 3 min dans le reste d'huile. Salez et poivrez, couvrir et continuez la cuisson 5 min. Incorporez au mélange de riz et épices.

Escalopez (détaillez en tranches plus ou moins fines) les blancs de poulet. Salez et poivrez. Faites-les cuire dans la poêle utilisée pour la cuisson des légumes 3 min de chaque coté.

Incorporez-les dans la sauteuse.

Servez chaud.

Astuce: Le colombo est un mélange d'épices antillais, vous pouvez le remplacer par du curry indien, un peu plus fort.

Pain complet

2009-05-13T09:01:00.003+02:00

Pour continuer dans ma série "pain", je vous propose simplement la recette Francine qui est inscrite au dos des paquets de farine complète. Il y a aussi la recette du pain d'épice, que j'ai testé et qui est très bonne!! ( prochainement sur ce blog).

Pour 1 pain:

250 gr de farine complète
250 gr de farine à pain ou de blé
350 gr d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger (10 gr)

Réhydratez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 15 minutes.

Mélangez le sel et les 2 farines. Versez la levure puis l'eau et pétrissez. Laissez reposer la pâte 15 minutes dans un endroit chaud.

Reprenez la pâte et aplatissez-la pour faire un carré de 20 cm de coté. Rabattez les 4 pointes au centre, puis les 4 nouvelles pointes. Retournez le paton puisz arrondissez-le pour former une boule un peu allongée. Laissez lever 30 minutes dans un endroit chaud.

La pâte ayant levé, faites des entailles dessus et badigeonnez-la d'un peu de lait. Faites cuire 30 à 40 minutes à four préchauffé à 220 °C (th7/8).

Gaufres salées aux légumes

2009-05-04T16:20:00.003+02:00

Voici une recette pour vous aider à faire manger des légumes à vos enfants ou tout simplemenent pour étonner vos convives lors d'un diner. L'idée m'est venue grâce à une copine (merci Christelle). Je dois avouer que je ne connaissait pas du tout. En fesant quelques recherches sur internet, je me suis arreté sur une recette de Marmiton. Je n'ai pas été déçu et il est bien évident que j'en referai.

Pour 10 gaufres:

250 g de farine
25 cl de lait
2 jaunes oeuf
2 blancs d'oeuf en neige
50 g de beurre ou huile d'olive
200 gr de julienne de légumes surgelés
sel, poivre

Mélangez la farine, le lait, les jaunes d'oeuf, le beurre fondu, le sel, le poivre, et les légumes. Ajoutez en dernier les deux blancs en neige. Ensuite cuire les gaufres dans le gaufrier pendant environ 5 minutes.

Astuce: on peut rajouter : 75 gr de gruyère et/ou 50 gr de jambon haché.

Brioche à la cardamome

2009-05-04T16:13:00.003+02:00

Rien de tel qu'une bonne tranche de brioche pour le petit déjeuner. C'est encore meilleur quand elle n'est pas grasse comme celle du boulanger !!! J'ai découvert dans cette recette, trouvé sur Ôdélices, la cardamome, que j'ai d'ailleurs eu du mal à trouvé. Elle apporte un petit goût subtil très agréable.

Pour 1 brioche :

530 g de farine blanche
1 sachet de levure de boulangerie
50 g de sucre semoule
23 cl de lait
75 g de beurre fondu
1 cuillère à café de cardamome en poudre
1 cuillère à café de sel

Réhydratez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 15 minutes. Faites tiédir le lait. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients à l'aide d'une spatule en bois puis pétrissez la pâte à la main pendant 10 min. Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, à l'abri des courants d'air, environ 1 h 30. La pâte devrait doubler de volume. Au bout de ce temps, enfoncez fermement le poing dans la pâte. Formez 4 boules égales et les disposez dans un moule à cake. Laissez lever 30 min. Enfournez environ 25 min à 190°C.

Roses des sables

2009-04-27T18:08:00.002+02:00

Je vous propose ici une recette très connue et très simple que je fait rarement sauf depuis que j'ai vu cette recette sur ôdélices. Le plus difficile c'est le temps d'attende avant de pouvoir les manger...

Pour environ 20 roses:

150 g de corn-flakes (pétales de maïs)
200 g de chocolat noir
140 g de beurre
130 g de sucre glace

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat noir sur feu doux. Lorsque le mélange est bien fondu, incorporez le sucre glace. Hors du feu, ajoutez les pétales de maïs et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Formez des petits tas et déposez-les dans des caissettes en papier ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez durcir au réfrigérateur.

Petits pains de maïs au pavot

2009-04-20T15:20:00.004+02:00

Lors d'une petite recherche sur internet pour trouver de la farine en gros sac, je suis tombé sur l'adresse d'une jardinerie. Non, non, je ne me suis pas trompé. Dans cette jardinerie (Delbard) il y a un rayon farine extraordinaire!!! J'ai donc acheté un sac de farine pour pain et patisserie de 10 kg et un paquet de farine de maïs de 1kg. J'ai donc testé la recette issue du livre Pains chô de Marie-Laure tombini. Les pains étaient très bons mais j'ai trouvé que le goût du maïs n'était pas très présent. Pour 8 petits pains:

1 sachet de levure de boulanger déshydratée
300 gr de farine de blé T55
150 gr de farine de maïs
2 cuillères à soupe de graines de pavot
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre semoule

Délayez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez reposer 15 minutes. Dans un saladier ou dans un robot, déposez la levure, les farines, 1 cuillère à soupe de graines de pavot, l'huile, le sel, le sucre et 22 centilitres d'eau tiède. Pétrir la pâte 5 à 10 minutes. Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud, à l'abri des courants d'air, environ 1 h 30. La pâte devrait doubler de volume. Posez la pâte sur un plan de travail fariné. Partagez-la en 8 parts égales. Aplatissez chaque morceau avec la paume de la main pour chassez l'air. Façonnez en boule puis en long boudin. Roulez le boudin sur lui-même. Déposez les pains roulés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d'eau froide et saupoudrez des graines de pavot restantes. Laissez lever 3 0minutes. Faites cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 190°C (th 6-7).

Boules de coco

2009-04-13T16:22:00.003+02:00

Une chose que j'ai du mal à comprendre, c'est que l'on n'aime pas le chocolat ou pas le chocolat noir. (Il est bien évidement que chacun aime ce qu'il veut!!!). Pour Pâques cette année j'avais décidé de faire des truffes et donc j'ai dû chercher une autre idée pour le personnes non-chocolat. J'a itrouvé sur le site de Ôdélices ces boules coco qui ressemblent plutôt à des palets car je ne travaille que la margarine et non le beurre, la préparation est beaucoup plus molle.

Pour 15 boules:

90 g de farine
1 cuillère à café de levure
80 g de sucre en poudre
110 g de noix de coco en poudre
1 cuillère à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe de lait
1 petit oeuf

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et 90 g de noix de coco avec une cuillère. Ajoutez le beurre, le lait et l'oeuf préalablement battu. Pétrissez pour obtenir une pâte. Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6, 310°F). Formez des petites boules et roulez-les dans le reste de noix de coco. Disposez-les sur une plaque beurrée ou sur du papier sulfurisé et enfournez environ 15 min.

Astuce: vosu pouvez servir ces petits gâteaux avec une glace ou une crème.

Joyeuses Pâques!!!

2009-04-13T16:19:00.002+02:00

Je vous souhaite de bonnes fêtes de Pâques à toutes et à tous. Attention aux indigestions de chocolat!!!

Boeuf bourguignon facile

2009-04-04T21:44:00.004+02:00

Toujours à la recherche de rechette pour accomoder de la viande de boeuf, j'ai trouvé cette recette sur Ôdélices ( et oui, encore). J'avais déjà fait du boeuf bourguignon bien évidement mais pas cette recette. Elle porte vraiment bien son nom car en plus d'être facile, elle est très bonne.

Je reconnais que la photo n'est pas terrible mais je vous assure que le plat est très bon !!

Pour 6 personnes:

1 kg de viande de boeuf (collier)
2 oignons
3 carottes
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de farine
30 cl de vin rouge
1 bouquet garni (thym, laurier)
100 g de lardons
250 g de champignons de Paris
sel, poivre
3 cuillères à soupe d'huile

Coupez la viande en cubes d'environ 5 cm de côté. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Ecrasez la gousse d'ail. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Déposez les morceaux de viande et laissez-les saisir quelques minutes, sans remuer. Retournez-les et faites saisir quelques minutes. Si votre cocotte n'est pas assez grande, faites dorer une première partie de la viande, retirez-la et continuez avec le reste. Ajoutez les oignons, l'ail et les carottes. Salez légèrement, mélangez bien et laissez cuire 5 min. Ajoutez la farine, mélangez bien l'ensemble puis mouillez avec le vin rouge. Complétez avec de l'eau pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Poivrez. Portez le mélange à ébullition puis refermez la cocotte avec le couvercle et laissez mijoter 2h30 à 3h sur feu moyen. Pendant ce temps, faites chauffer les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez l'excédent de graisses et ajoutez les champignons de Paris. Laissez cuire 5 min et retirez du feu. Ajoutez les lardons et les champignons dans la cocotte en train de mijoter. Servez chaud, avec des pommes de terre. Astuce: le boeuf bourguignon est encore meilleur lorsqu'il est réchauffé. N'hésitez pas à le faire la veille.

Velouté de concombre et avocat

2009-04-04T21:34:00.003+02:00

Ayant acheté des concombres en promotion, j'ai cherché ce que je pouvais en faire pour changé un peu. Je me suis inspiré d'une recette de chez Ôdélices . Elle porte le même nom mais l'assaisonnement est différent. Ce velouté est très raffraichissant en ce début de printemps bien ensoleillé.

Pour 4 personnes:

1 avocat
1 concombre
20 cl d’eau
Quelques gouttes de Tabasco
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Ciboulette

Pelez l’avocat, ôtez le noyau et coupez-la chair en morceaux. Coupez le concombre en cubes. Mixez finement les légumes avec l’eau, l’huile et le Tabasco. Salez et poivrez. Servez frais. Juste avant de servir, parsemez de ciboulette finement hachée.

Astuce: il vaut mieux préparer ce velouté au dernier moment pour ne pas que l'avocat noircisse.

Palmiers au basilic

2009-03-25T21:11:00.003+01:00

Mon chéri est un grand fan des palmiers de boulangerie ainsi que des célèbres Palmito alors quand j'ai vu cette recette sur Ôdélices.com, j'ai tout de suite pensé à lui. J'ai utilisé un rouleau de pâte toute prête et je n'ai pas remis d'huile dessus car je trouvais la purée suffisament grasse.

Pour 4 personnes:

250 g de pâte feuilletée
4 gousses d'ail
20 feuilles de basilic
4 cuillères à soupe d'huile
farine
huile d'olive

Pelez les gousses d'ail, mixez-les avec le basilic et l'huile d'olive jusqu'à ce que vous obteniez une purée épaisse. Abaissez la pâte feuilletée sur une planche farinée en un rectangle d'environ 40 sur 30 cm. Étalez la purée de basilic sur la surface de la pâte, repliez les deux grands côtés vers le centre. Badigeonnez la pâte d'huile d'olive, repliez à nouveau les côtés vers le centre, huilez encore, repliez une nouvelle fois vers le centre afin d'obtenir une sorte de rouleau. Placez-le 30 min au congélateur. Préchauffez le four Th.6 (180°C) sortez le rouleau de pâte du congélateur, coupez-le en tranches d'un cm d'épaisseur. Posez-les sur une plaque à pâtisserie huilée. Saupoudrez de quelques grains de fleur de sel et laissez cuire 15 min. Servez tiède ou froid à l'apéritif.

Astuce: passez légèrement le rouleau à pâtisserie sur les palmiers déposés sur la plaque à pâtisserie, vous obtiendrez des gâteaux plus croustillants.

Pain aux graines de lin et sésame

2009-03-25T17:47:00.003+01:00

Après ma " période macarons", je suis maintenant dans ma "période pains" et quelle facilité maintenant que je n'ai plus à pétrir à la main grace à mon nouveau super robot. Il y a dans ce pain une saveur nouvelle: le lin. Quelle bonne surprise!! La recette, trouvée sur Ôdélices est prévue pour un pain mais, mon chéri et moi préférons les baguettes. Elles sont plus faciles à couper et à manger.

Pour 1 pain:

550 gr de farine de blé
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (10 g)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de graines de sésame
4 cuillères à soupe de graines de lin
1 yaourt
50 gr de beurre

Réhydratez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 15 minutes. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre en poudre, le sel et les graines. (Attention de ne pas mettre en contact direct le sel et la levure). Ajoutez le yaourt, le beurre fondu et 20 cl d'eau tiède. Mélangez à l'aide d'une cuillère puis pétrissez le mélange à la main. Étirez la pâte et refermez-la de façon à emprisonner de l'air à l'intérieur. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. Reprenez la pâte, retravaillez-la. Formez une grosse boule. Posez-la sur une plaque allant au four, badigeonnez la surface d'un peu de lait et saupoudrez-la éventuellement de graines de sésame et graines de lin supplémentaires. Laissez lever 30 min à température ambiante. Enfournez environ 40 min dans le four préchauffé à 180°C.

Roulés saumon, tarama, concombre

2009-03-25T17:30:00.004+01:00

Lors d'un reportage dans le magazine "Combien ça coute?", j'ai découvert "Les petits roulés de Thomas". Très interressée, je me dirige vers mon ordinateur et trouve son site: http://www.lespetitsroules.fr/index_roules.php que je vous conseille d'aller visiter pour voir les techniques en vidéo et découvrir qui est ce fameux Thomas. La préparation est un petit peu longue mais très simple lorsque l'on a pris le coup de main.

Pour 4 roulés:

1 grosse cuillère à café de tarama
1 tranche de pain de mie (j'ai choisi du complet pour son meilleur goût par rapport au blanc)
1 tranche de saumon fumé
1 concombre (élément central)
Du tarama (élément collant)
Des graines de sésame

Enlevez les bordures de votre pain à l'aide d'un couteau, puis applatissez la mie en utilisant un rouleau à pâtisserie ou une bouteille de vin lisse et nettoyée. Tartinez votre mie d'une fine couche de tarama. Mettez sur le montage une tranche de saumon fumé, étalez par-dessus une nouvelle fine couche de tarama. Réalisez un bâtonnet de concombre de la longueur de votre pain, le positionner en haut de celui-ci et rouler. Coupez à la taille souhaitée. Mettez les graines de sésame dans une assiette plate. Enduisez le pourtour de vos bouchées de tarama et le rouler dans les graines de sésame. Pour plus d'esthétisme utilisez un mélange de graines de sésame de couleurs différentes.

Astuce: vous pouvez utiliser une natte à maki pour rouler les bouchées.

Gâteau d'anniversaire chat, au chocolat

2009-03-23T20:27:00.008+01:00

Quelle surprise agréable lorsque je reçois la newsletter du mois de mars de chez Ôdélices et que le thème principal n'est autre que les gâteaux d'anniversaire. Et oui je viens de prendre 1 an de plus samedi 21 Mars. Comme vous avez pû le remarquer par mes recettes déjà présentées je suis une grande fan de chocolat et j'adore aussi les chats donc ce gâteau était fait pour moi. Il est assez facile à réaliser, le plus dur étant le démoulage et le découpage( je remercie mon chéri pour son aide). Je profite de cet article pour remercier tout le monde pour le superbe robot Kenwood que vous m'avez offert ainsi que pour les livres. Pour 10 à 15 enfants:

225 g de chocolat noir
150 g de beurre
6 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
75 g de poudre d’amande
225 g de sucre

Pour la décoration :

200 gr de chocolat
140 gr de crème
2 Smarties
Crayon pâtissier blanc

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat. Retirez du feu puis incorporez la levure, la farine et la poudre d’amandes. Dans une jatte, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez-le au chocolat. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les au chocolat. Versez la préparation dans deux moules à manqué beurré et fariné (26 cm de diamètre). Enfournez pendant 30 min dans le four préchauffé à 180°C. Surveillez la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler. Placez le premier gâteau sur un plat de présentation. Découpez une lune dans le second gâteau, pour formez la queue du chat. Découpez la tête et les oreilles dans ce qui reste du second gâteau. Faites fondre le chocolat et la crème et badigeonnez-en le chat. Laissez refroidir. Décorez avec des smarties et un crayon pâtissier.

Tartare courgette-carotte au wasabi

2009-03-12T07:38:00.003+01:00

J'avais repéré cette recette depuis noël car elle se trouve dans le livre Ô les tartares de Marie-Laure Tombini que le père noêl m'a apporté. Le wasabi peut faire peur car effectivement c'est extrèmement fort. Il ne faut pas, bien évidement, le manger dès sa sortie du tube. Le wasabi se trouve avec les produits asiatiques dans les produits du monde en grandes surfaces ou dans les épiceries asiatiques.

Pour 8 verrines environ:

1 courgette
2 carottes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 à 2 cuillères à café de wasabi

Lavez la courgette, coupez-la en deux dans la longueur et ôtez les graines avec une petite cuillère. Taillez-la en petits cubes. pelez les carottes et taillez-les également en petits cubes.

Dans un saladier, mélangez l'huile avec le vinaigre, le wasabi et 2 cuillères à soupe d'eau. Emulsionnez le tout avec une fourchette.

Ajoutez les légumes et mélangez bien. Réservez 30 min au frais avant de répartir dans les verrines.

Astuce: vous pouvez remplacez le wasabi par de la moutarde pour une version plus traditionnelle.

Petits gateaux aux deux chocolats

2009-03-12T07:21:00.004+01:00

Tiens!! pour changer j'ai encore une envie de chocolat. J'avais acheté il y a quelque temps, différents chocolat pour patisserie: lait et blanc et noir. Après avoir repéré ces petits gateaux sur le site de Ôdélices, me voici dans ma cuisine fin prête. Avec mon chéri, nous avons pas attendu qu'ils refroidissent: c'était délicieux avec le carré de chocolat blanc encore tiède. Ils sont bien entendu tout aussi bon froid.

Pour 6 gateaux:

3 oeufs
75 g de sucre
85 g de beurre
50 g de farine
200 g de chocolat noir
6 carrés de chocolat blanc

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Mélangez dans une jatte les oeufs entiers, la farine, le sucre puis mettre le tout au réfrigérateur. Faites fondre le chocolat noir au bain marie avec le beurre. Incorporez au mélange précédent, puis versez la préparation dans des moules à muffins (par exemple), et enfoncez légèrement dans chaque moule un carré de chocolat blanc. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes environ.

Astuce: pour les gourmands de chocolat blanc vous pouvez interchanger les 2 chocolats.

Petits pains aux graines de sésame

2009-03-11T07:40:00.004+01:00

Je vous propose ici des petits pains extra moelleux!! Le mélange des 2 farines y est certainement pour quelques choses. Et encore une recette trouvé sur Ôdélices!! Pour 10 pains environ:

1 sachet de levure de boulanger
225 gr de farine blanche
175 gr de farine complète
20 à 25 cl d'eau tiède
1 cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe de lait
graines de sésame

Laissez lever la levure 15 min dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Dans un saladier, mélangez les deux farines avec la levure, le sel et le restant d'eau. Pétrissez environ 10 min et formez une boule. Ajoutez un peu d'eau ( si la pâte est trop sèche) ou un peu de farine ( si la pâte est trop collante). Laissez-la lever 1h dans un endroit chaud (24 à 27°C) et à l'abri des courants d'air. Reprenez la pâte et pétrissez-la légèrement. Formez environ 10 boules rondes et lisses. Disposez-les sur une plaque munie de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 °C (th6). Laissez reposer 15 min puis badigeonnez les petits pains de lait et saupoudrez-les de graines de sésame. Enfournez environ 20 min.

Pain à la farine d'épeautre

2009-03-04T17:42:00.003+01:00

Toujours à la recherche de nouvelles saveurs, j'avais repéré sur le site de Ôdélices le pain à la farine d'épautre. J' en ai trouvé dans une grande surface lors de mes courses alors je me suis lancé et je n'ai pas été déçu: c'est très bon et comparable à aucune autre saveur. La recette est pour 1 pain mais moi, j'ai fait 4 petites baguettes: à vous de choisir. ATTENTION!! Prévoir du temps car il y a 2 heures de repos.

Pour 1 pain:

1 sachet de levure de boulanger déshydratée
25 cl d'eau tiède
225 gr de farine de blé
225 gr de farine d'épeautre
20 gr de beurre
2 cuillères à café de miel
sel

Réhydratez la levure dans les 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez reposer 15 min. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois. Posez le mélange sur un plan de travail fariné et pétrissez la pâte à la main 5 à 10 min. Laissez-la reposer dans un grand saladier couvert d'un linge humide pendant 1h. Au bout de ce temps, reprenez la pâte. Travaillez-la et formez un pain allongé sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez la surface avec un peu de lait et laissez lever encore 1h. Mettez le four à préchauffer à 180°C 1/4 avant la fin du temps de repos. Enfournez environ 30 min.

Astuce: la farine dépeautre se trouve également dans les magasins bio.

Muffins aux 2 pépites

2009-03-04T17:31:00.003+01:00

En fouillant dans mes réserves j'ai trouvé 2 fonds de paquets de pépites: un de chocolat et un de nougatine. Direction le site ôdélices où j'ai sélectionné la recette des muffins aux pépites de chocolat que j'ai adapté.

Pour 6 muffins:

130 gr de farine
80 gr de sucre
1/4 sachet de levure chimique
10 gr de cacao en poudre
1 pincée de sel
1 oeuf
4 cl d'huile
6 cl de lait
50 gr de pépites de chocolat
50 gr de pépites de nougatine

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure, le cacao et le sel. Dans un autre récipient, battez l' oeuf avec un fouet. Ajoutez l'huile, le lait et les pépites. Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogènes. Ne travaillez pas trop la pâte. Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins beurrés ou huilés. Enfournez 20 à 25 min. Attendez un peu avant de démouler puis laissez-les refroidir sur une grille.

Astuce: il existe différentes variétés de pépites de chez Vahiné, ce qui permet de varier les plaisirs.

Risotto safrané aux écrevisses

2009-03-01T06:29:00.001+01:00

Je vosu propose ici un plat du dimanche très simple et facile. Moi, j'ai utilisé des langoustines fraiches car il avait une promotion au marché. Mais n'hésitez pas à faire selon votre goût!!

Pour 4 personnes:

250 gr de riz rond pour risotto
400 gr d'écrevisses cuites décortiquées surgelées
1 oignon
1 litre de fumet de poisson
12 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de Pastis
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 dosettes de safran en poudre
thym
sel, poivre

Pelez et hachez l'oignon. Faites-le fondre 3 min avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole ou un wok. Ajoutez le riz, remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide Versez le vin et le Pastis, laissez évaporer. Salez et poivrez.

Ajoutez une louche de fumet chaud, le thym effeuillé et le safran, remuez jusqu'à ce que le liquide ait été totalement absorbé. Ajoutez une louche de fumet, remuez doucement et attendez qu'il n'y ait plus de liquide pour en ajouter par peties quantités, sans cesser de remuer ( environ 20 min).

Poêlez les écrevisses gelées 2 min avec l'ail haché dans le reste d'huile. Salez et poivrez. Retirez le riz du feu, incorporez les écrevisses, couvrez et patientez quelques minutes avnat de déguster.

Astuce: vous pouvez utiliser des gambas crues surgelées à défaut décrevisses.

Bonne fête mamie!!!

2009-03-01T06:21:00.003+01:00

Je profite de ce jour de fête des mamies pour faire mon retour. On n'imagine pas la dépendence que peut procurer Internet... Je remercie toutes les personnes chez qui j'ai squatté leur ordinateur.

Mon absence sur le net ne m'a bien sûr pas empêché de cuisiner donc je vous dis à vos casseroles!!

Petite pause

2009-02-14T06:22:00.000+01:00

Par obligation, je suis obligée de faire une pause car je n'ai plus de connexion internet suite à une demande de dégroupage. Je vous retrouve d'ici 2 ou 3 semaines. Bonnes vacances à ceux qui partent et bon courage aux autres!!!

Tarte aux pommes

2009-02-08T17:00:00.004+01:00

Cette fin de semaine il y avait une super promo sur des pommes dans les magasins ED (0.80€ le kg) alors j'en ai acheté à peu près 4 kg. J'ai fait de la compote que j'ai congelé et une tarte aux pommes. C'est à cette occasion que j'ai fait ma première pâte brisée et ce ne sera pas la dernière!!

Pour 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée
8 pommes à cuire
2 sachets de sucre vanillé

Préchauffez votre four th.7.

Epluchez et découpez en morceaux 4 pommes. Mettez-les dans une casserole avec un peu d'eau. (1 verre ou 2 ). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Pendant que la compote cuit, épluchez et coupez en quatre les dernières pommes, puis, coupez-les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote). Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux. Laissez un peu refroidir la compote et étalez la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette. Versez la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Mettez au four et laissez cuire pendant 30 min max. Surveillez la cuisson. Ajoutez un peu de sucre vanillé sur la tarte à mi-cuisson pour caraméliser un peu.

Astuce: vous pouvez utiliser de la compote du commerce pour économiser un peu de temps.

Pâte brisée

2009-02-08T16:42:00.003+01:00

Aujourd'hui je me suis lancé dans une nouveauté: faire la pâte pour ma tarte aux pommes. Je n'en avais jamais pris le temps, c'est tellemnt facile de dérouler de la pâte toute prête!! Et bien avec cette recette, j'ai retrouvé la même facilité; si, si je vous assure. Cette recette vient du site Ôdélices.

Pour 1 tarte de 6-8 personnes:

200 g de farine
125 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
5 cl d'eau froide

Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. Effritez du bout des doigts. Versez 5 cl d'eau froide. Pétrissez légèrement.Ramassez la pâte en boule, enveloppez-la d'un film plastique et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Soupe aux lentilles corail

2009-02-05T20:47:00.003+01:00

Personnellement, je n'aime pas tellement les lentilles mais comme je suis dans une période soupe alors, je teste. Je vous propose ici une recette rapide et très simple avec des lentilles un peu moins utilisées que les vertes mais qui pour moi se ressemble en goût ( je vous rapelle que je ne suis pas une grande connaisseuse).

Pour 4 personnes:

250 g de lentilles corail
1 poireau
1 carotte
50 cl de bouillon de légumes + 50 cl d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de zeste de citron râpé
1/2 cuillère à café de cumin en poudre

Nettoyer le poireau et le couper en rondelles. Pelez la carotte et la couper en rondelles. Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile, puis ajoutez le poireau, la carotte, le zeste de citron et le cumin, et faites cuire à feu moyen 2 mn environ en remuant. Ajoutez les lentilles, le bouillon, et 50 cl d'eau et porter à ébullition. Puis baissez le feu, et laissez mijoter 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (vérifier sur l'emballage des lentilles : parfois elles cuisent plus vite, alors il peut être nécessaire d'attendre un peu avant de les rajouter, pour que poireau et carotte aient le temps de cuire). Mixez la soupe, salez et poivrez, et rajoutez le jus de citron.

Astuce: la soupe obtenue est assez épaisse. Pour une soupe plus liquide, rajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon.

Les vrais pancakes du Canada

2009-02-05T20:35:00.004+01:00

Qu'est-ce que je ne ferais pas pour faire plaisir à mon chéri!! Après uen recherche je suis tombé sue cette recette de pancakes. Par rapport à la première que je vous est proposé (qui est très bonne), les blancs d'oeufs sont battus en neige, ce qui donne un moelleux incomparable!! Vous pouvez les déguster au petit déjeuner avec du sirop d'érable par exemple.

Pour 12 pancakes:

2 oeufs
15cl de lait
120g de farine
1 cuillère à café de levure
2 cuillère à soupe de sucre ou de sucre vanillé
1 pincée de sel

Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec le lait, la farine, la levure et le sel. Bien mélanger et ajoutez le sucre. Remuez de nouveau afin d'obtenir une pâte homogène. Montez les blancs en neige, éventuellement avec un peu de sel. Incorporez à l'appareil au lait. Bien mélanger, vous obtiendrez une pâte souple mais assez épaisse. Laissez reposer 30mn. Graissez une poêle à pancakes (ou la plus petite que vous ayez) avec un peu de beurre, puis déposez une petite louche au centre. Quand vous verrez de petites bulles se former sur le pancake, retournez-le et laissez cuire 1 mn de l'autre côté.

Astuce: vous pouvez préparer la pâte à l'avance mais il faut la conserver au réfrigérateur. Les pancakes se conservent également au réfrigérateur dans une boîte hermétique fermée. Réchauffez-les doucement au micro-ondes.

Soupe jeunesse aux carottes et cumin

2009-02-05T20:23:00.002+01:00

Aves les températures glaciales du moment rien de mieux qu'une bonne soupe pour se réchauffer et que demander de mieux si en plus elle fait du bien à notre organisme.Les carottes contiennet une teneur exceptionnelle en bêta-carotène, un puissant antioxydant qui participe au renouvellement cellulaire et aide à ralentir le vieillissement.

Pour 4 personnes:

800 gr de carottes
2 pommes de terre de type Bintje
1 échalote
1 cuillère à café d'huile d'olive
ciboulette
sel et poivre

Epluchez les carottes et les pommes de terre. Les lavez. Coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en quatre. Epluchez et émincez l'échalote. Faites revenir le tout dans l'huile d'olive. Mouillez avec l'eau . Salez et poivrez. Ajoutez le cumin. Cuire 20 minutes en autocuiseur ou 40 minutes à couvert. Moulinez la soupe. Rectifiez l'assaisonnement en cumin si besoin.

Répartissez dans des assiettes et décorez de ciboulette ciselée.

Astuce: vous pouvez émiettez 2 tranches de jambon de volaille fumé par personne pour un plat complet.

Crêpes Weight Watchers

2009-02-05T06:39:00.003+01:00

Lundi, c'était la chandeleur mais faute de temps, je n'avais pas eu l'occasion de faire des crêpes alors je me suis rattapé hier. Ne soyez pas effrayé parce que c'est une recette WW. C'est très bon. La recette est noté pour 12 crêpes, j'en ai fait 4!!!

Pour 4 crêpes:

140 gr de farine
1 oeuf
10 cl de lait demi écrémé
10 cl d'eau
1 cuillère à café d'huile

Mettez la farine dans un saladier. Ajoutez l'oeuf. Mélangez, en délayant, peu à peu, avec le lait et l'eau jusqu'à ce que la pâte soit homogène et assez liquide. Incorporez alors l'huile. Couvrez et laissez reposez au moins 2 heures.

Au bout de ce temps, mélangez à nouveau la pâte. Faites cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive.

Astuce: si après le temps de repos la pâte vous parait un peu épaisse, n'hésitez pas à délayer avec un peu d'eau.

Macarons à la mangue

2009-02-01T12:40:00.004+01:00

La mangue est fruit que je n'aime pas tellement à manger comme ça. C'est dommage car il y a plein de bonnes choses nutritionnelles dedans. Alors j'en mets dans les smoothies et autre préparation. ici dans les macarons, c'est une des dernières recettes de macarons du site Ôdélices que je n'avais pas encore testé. Pour environ 15 macarons:

160 g de sucre glace
80 g de poudre d’amande
2 blancs d’oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à café de jus de citron
20 g de sucre en poudre
10 gouttes de colorant jaune

Tartinade à la mangue :

150 g de chair de mangues
2 cl de jus de citron
1 gros oeuf
70 g de sucre
1 cuillère à soupe rase de maïzena

Les macarons : Passez à travers un tamis le sucre glace et la poudre d'amande. Battez les blancs d’oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte. Ajoutez le colorant et macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs. A l’aide d’une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé . Laissez reposer 1h à température ambiante. Enfournez 12 à 15 min dans le four préchauffé à 160°C . Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de crème de mangue.

La crème de mangue : Mixez finement la mangue avec le jus de citron. Dans une jatte, battez l’oeuf avec le sucre. Ajoutez le coulis de mangue et la maïzena, diluée dans un peu d’eau. Dans une casserole, versez la préparation. Faites cuire sur feu doux, jusqu’à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet. Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir avant d’en garnir les macarons.

Boulettes de viande aux épices

2009-02-01T12:27:00.004+01:00

Je vous propose encore une recette de boulettes de boeuf trouvé sur le site de Ôdélices. Ben oui , encore!! C'est pour ma petite santé. Pour 4 personnes:

500 g de viande hachée
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à soupe de coriande ciselée
1 cuillère à soupe de persil ciselée
2 oignons
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
800 g de tomates pelées et concassées
sel, poivre

Mélangez à la fourchette la viande hachée, les herbes et les épices. Façonnez avec ce mélange des boulettes de tailles égales. Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les fondre dans une poêle sur feu doux avec l'huile d'olive. Ajoutez les boulettes et faites-les rissoler en les retournant souvent. Quand elles sont dorées, rajoutez les tomates concassées et faites mijoter 5 à 10 min sur feu doux. Salez et poivrez . Astuce: si vous aimez les épices et les herbes, vous pouvez en ajouter dans la sauce.

Petits gâteaux aux bananes Haribo

2009-01-31T07:20:00.005+01:00

Pour continuer ma régression en enfance, je vous propose d'utiliser des bananes de types Haribo pour confectionner des petits gâteaux. J'ai trouvé cette recette sur le site de Wonder Sophie qui adore les desserts. Même mes parents qui ne mangent pas du tout de bonbons ont adoré!!

Pour 20 gâteaux:

3 œufs
150g de farine
10 cl de crème liquide
70 gr de sucre en poudre
140 gr de beurre
220 gr de bananes Haribo
1 gousse de vanille

Préchauffez votre four à 190°C . Versez la crème, le beurre et les bonbons dans une casserole que vous mettez sur feu moyen. Fendez en 2 la gousse de vanille et récupérer les petits grains contenu dans la gousse pour les ajouter dans la casserole. Remuez le mélange régulièrement à l’aide d’un fouet. Au bout de quelques minutes les bananes vont fondre et vous obtenez une préparation lisse et homogène. Mélangez dans un saladier le sucre, la farine et les œufs. Incorporez dans le saladier le mélange avec les bonbons et à l’aide d’un fouet, mélangez pour obtenir une pâte lisse. Versez cette préparation dans des petits moules à cake et enfournez 20 à 25 minutes. Pour une version gros cake, laissez cuire 40 à 45 minutes. Astuce: Utilisez de préférence des bananes de marque de distributeur (plutôt que la marque Haribo) qui fondent beaucoup plus facilement à la cuisson.

Poulet cantonais

2009-01-25T21:15:00.005+01:00

Demain, lundi 26 janvier 2008, ce sera le nouvel an chinois. Pour "célébrer" cet évènement, j'ai fait un menu asiatique. En entrée mon chéri à préparer une salade de pousses de soja frais avec une vinaigrette à la moutarde et une pointe de tabasco pour donner du gout.

Pour le plat j'ai utilisé un wok kit de suzi Wan, c'est très pratique et bon. Les quantités sont notés pour 2 personnes et il y en a largement assez. Pour celui que j'avais choisi, il suffisait de rajouter 300 gr de poulet et 1 poivron rouge. Il contenait des nouilles chinoises, de la sauce cantonaise, de l'huile aromatique et des graines de sésame. La préparation se fait en 15 min, il n'y a plus qu'à suivre les instructions sur le paquet. Pour le dessert j'ai ouvert une conserve de salade de fruits exotiques.

Baguettes viennoises (suite)

2009-01-25T21:11:00.003+01:00

Aujourd'hui je suis allé faire un petit tour chez Alinéa pour aller chercher la plaque pour faire cuire des baguettes. Voici le résultat. Si vous en utilisez une n'oubliez pas de beurrer la plaque avant de mettre la pâte car ça colle drolement!! (je peux vous le certifier!!). Merci à mon chéri pour sa patience pour le décollage des baguettes. Je pense que celle-ci a été guidé par sa gourmandise...

Gâteau chocolat & Paille d'or

2009-01-21T16:48:00.006+01:00

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Wonder Sophie. J'ai découvert ce blog grâce à l'émission 100%mag sur M6 qui fesait un reportage sur les gateaux composés de bonbons de notre enfance. Comme mon palet est toujours le même que pendant mon enfance, qu'elle bonne découverte que ce gateaux!!

Pour 10 personnes:

400gr de chocolat noir aux éclats de noisettes
80 gr de beurre
20 cl de crème liquide (légère ou non)
une quinzaine d'oursons à la guimauve
1 grosse poignée de pralin
1 paquet de petits gâteaux Paille d'Or (de chez Lu)

Mettez sur feu moyen, dans une casserole, le chocolat noir cassé en carrés, le beurre coupé en morceaux et la crème liquide. Remuez avec une cuillère en bois pour obtenir une ganache au chocolat lisse. Tapissez un moule à cake (ou une terrine) de papier sulfurisé en le laissant déborder sur les bords et déposez une couche d'oursons à la guimauve qui serviront de base au gâteau :

Recouvrez les oursons avec une couche de chocolat, assez pour recouvrir les oursons, mais sans qu'elle soit trop épaisse. Recouvrez le chocolat avec des pailles d'or (une seule épaisseur). Les petits gâteaux recouvrent tout le chocolat.

Recouvrez les petits gâteaux de chocolat, puis à nouveau de pailles d'or. Recommencez l'alternance chocolat et paille d'or. Terminez par une couche de chocolat et saupoudrez de pralin. Mettez le gâteau au réfrigérateur toute la nuit et démoulez-le au petit matin...

Astuce: le mieux est de préparer ce gâteau la veille du jour de dégustation.

Baguettes viennoises

2009-01-21T16:38:00.003+01:00

Mon chéri et moi adorons la baguette viennoise pour le petit déjeuner. Ma nouvelle devise étant pourquoi acheter quand on peut faire soi-même, je suis aller faire un tour sur ôdélices et voici une recette simple à réaliser et bonne. Cette fois-ci j'ai fait des petits pains, mais j'ai repéré chez Alinéa une plaque pour faire des baguettes qu'il faut que j'aille chercher. Ce sera pour la prochaine fournée.

Pour 3 baguettes:

1 sachet levure de boulanger
460 g de farine
20 g de sucre
sel
55 g beurre
240 ml de lait

Versez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez reposer 15 min. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la levure. Faites fondre le beurre et chauffer le lait. Versez-les (tièdes) sur la farine. Mélangez avec une cuillère en bois puis pétrissez à la main 5 à 10 min. Laissez reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. Couvrez le saladier d'un linge humide. Au bout de ce temps, reprenez la pâte, formez en baguettes ou petits pains, et faites cuire environ 20 minutes à 200°.

Astuce: vous pouvez badigeonner les pâtons d'un peu de lait, c'est encore meilleur, et faire de petites incisions pour qu'ils soient plus jolis.

Pâte à tartiner à l'orange

2009-01-21T16:29:00.002+01:00

J'ai 27 ans mais mon palet à encore 10 ans, donc j'aime encore les bonbons, les gateaux et bien évidement la pâte à tartiner. Voici une recette simple, trouvé sur ôdélices; le seul petit soucis c'est qu'il faut attendre qu'elle soit bien refroidie pour la déguster... Même s'il y a de l'alcool, il ne fait que parfumer la préparation et non l'alcooliser donc vous pouvez en donner à vos enfants sans problèmes.

Pour 1 pot de confiture:

200 g de chocolat
80 g de beurre
200 g de lait concentré sucré
1/2 écorce d'orange
1/2 du jus de l'orange
5 cuillères à café de grand marnier ou de cointreau

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux en mélangeant sans interruption (très important pour que le chocolat ne brûle pas, si ça brûle même un tout petit peu ça gâche le goût de l'ensemble de la préparation). Ajouter le lait concentré sucré. Ajouter le zeste rapé, le jus d'orange et l'alcool d'orange.

Astuce: la pâte à tartiner se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

Spaghettis bolognaises

2009-01-21T16:17:00.003+01:00

Et voici une recette toute simple, au boeuf pour continuer ma liste pour ma petite santé. Je dois avoué que je n'avais jamais fait de sauce bolognaise, c'était toujours mon chéri qui s'y collait. Et bien cette époque est révolue car il a lui-même constaté que ma sauce était bien meilleure que la sienne. J'ai trouvé cette recette dans le livre "spaghettô" de Marie-Laure Tombini.

Pour 4 personnes:

400 gr de spaghetti
1 oignon
1 carotte
350 gr de boeuf haché
4 cuillères à soupe de vin blanc
30 cl de bouillon de boeuf
5 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de muscade
2 cuillères à soupe d'huile
poivre

Pelez et émincez finement l'oignon. Epluchez et coupez la carotte en rondelles. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et la carotte avec l'huile. Ajoutez la viande et faites-la dorer.

Versez le vin blanc, laissez évaporer puis ajouter le bouillon. Incorporez le concentré de tomates,

la muscade et le poivre. Couvrez et laisser cuire 30 minutes.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les et mélangez-les à la sauce.

Astuce: le bouillon étant déja salé, il vaut mieux ne pas ajouter de sel.

Cuillères crabe et pamplemousse

2009-01-19T21:33:00.003+01:00

Toujours pour mon dimanche soir, une recette trouvé dans le livre "diner à la cuillère". La recette est notée pour 10 cuillères mais il y en avait pour le double.

Pour 20 cuillères:

1 boite de miettes de crabe (rose de préférence)
1 pamplemousse rose
1 avocat bien mûr
1 dose de safran
fleur de sel, poivre

A l'aide d'un petit couteau, épluchez le pamplemousse en retirant l'écorce et la peau blanche. Vous ne devez conservez que la chair. Toujours à l'aide du couteau, prélevez les quartiers entre les membranes blanches. Gardez-les dans un bol et pressez le coeur du pamplemousse pour en récupérez le jus.

Epluchez et dénoyautez l'avocat. Mettez-le dans le bol d'un mixer avec le jus de pamplemousse, le safran, du sel et du poivre. Actionnez le robot afin d'obtenir une purée bien lisse et sans morceaux.

Egouttez le crabe. Dans les cuillères, mettez d'abord un peu de crème d'avocat, déposez ensuite un quartier de pamplemousse et terminer en parsemant de miettes de carbe.

Astuce: vous pouvez pimenter la purée d'avocat en y ajoutant du tabasco ou de la purée de piment rouge. Vous pouvez également y ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse pour lui donner une consistance plus épaisse. Vous pouvez également remplacer le pamplemousse par de l'orange sanguine.

Verrine poivron, thon et maïs

2009-01-19T20:29:00.003+01:00

Le dimanche soir, j'ai pris l'habitude de faire un "repas" léger composé de verrines, cuillères et petites choses à grignoter. En feuilleutant le livre ôles trios! de Marie-Laure Tombini je suis tombé sur cette verrine très simple à réaliser avec des ingrédients que tout le monde a chez soi( ou presque...).

Pour 4 personnes:

1 poivron rouge
1 petite boîte de maïs
1 boite de thon
sel et poivre

Coupez le poivron en deux, enlevez les pépins et les membranes blanches. Taillez-le en morceaux et mixez finement. Salez et poivrez.

Egouttez le thon. Emiettez-le et poivrez légèrement.

Rincez le maïs.

Répartissez le velouté de poivron dans 4 verrines. Recouvrez de thon puis ajoutez les grains de maïs.

Servez bien frais.

Astuce: enlevez la peau du poivron pour qu'il soit plus digeste.

Petits pains aux graines de pavot

2009-01-19T20:20:00.003+01:00

En ce dimanche de janvier, le vent et la pluie sont au rendez-vous ce qui ne me donne pas du tout envie de sortir pour aller chercher le pain. Après un petit tour chez Odélices, j'ai trouvé des petits pains qui m'avait l'air bien bons. Voici le résultat:

Pour 10 pains:

10 g de levure de boulanger
300 g de farine blanche
10 cl de lait tiède
10 cl d'eau tiède (25°C)
1 cuillère à café de sel
10 g de beurre ramolli
30 g de graines de pavot

Laissez lever la levure 15 min dans les 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le lait, l'eau, le beurre, 20 g de graines de pavot et le sel. Du bout des doigts, incorporez petit à petit les éléments. Pétrissez pendant 5 min. Lorsque la pâte est lisse et souple, roulez-la en boule. Couvrez-la d'un linge humide et laissez reposer pendant 30 min. Déposez la pâte dans un saladier couvert d'un linge humide et laissez lever pendant 1 h 30 dans un endroit chaud (24 à 27°C), à l'abri des courants d'air. La pâte doit avoir doublé de volume. Faites-la retomber en appuyant avec les mains et en la repliant sur elle-même. Divisez-la en 10 portions. Façonnez délicatement chaque morceau en une petite boule et déposez-les sur la plaque du four. Laissez lever à nouveau pendant 15 min puis badigeonnez-les de lait ou d'eau et saupoudrez-les des graines de pavot restantes. Préchauffez le four à 220° (Th 7-8). Mettez au fond du four un plat à gratin rempli d'eau chaude. Enfournez et laissez cuire les petits pains pendant 25 min. Si vous trouvez qu'ils dorent trop vite, baissez la température à 180° (th 6). Puis laissez refroidir sur une grille.

Astuce: vous pouvez les congelez individuellement.

Tajine keftas aux oeufs

2009-01-19T20:04:00.004+01:00

Hier (dimanche), j'ai fait une tajine simple et rapide à faire, et bien sur avec du boeuf pour ma santé personnelle. Cette recette est tirée du livre Maroccô de Marie-Laure Tombini. A la place des différentes épices, je me sers du mélange spécial tajine de la amrque Ducros (2,5 cuillères à soupe). Pour 4 personnes:

250 gr de viande hachée ( boeuf ou agneau)
5 oeufs
1 oignon
1 tranche de pain de mie
1/2 cuillère à soupe de cumin et de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
400 gr de tomates pelées et concassées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Pelez et émincez finement l'oignon. Dans un saladier, mélangez la viande avec 1 oeuf. Ajoutez le pain de mie humidifié, essoré et émietté ainsi que les épices.Façonnez des petites boulettes. Dans une grande poêle, faites revenir les boulettes de viande avec l'huile bien chaude. Incorporez l'oignon et les tomates concassées. Versez 2 0centilitres d'eau, salez et poivrez. Laissez réduire légèrement la sauce pendant 10 minutes. Préparez 4 creux dans la poêle pour y déposer les oeufs entires, sans les casser. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit pris. Servez avec de la semoule. Astuce: parsemez de coriandre fraiche ciselée juste avant de servir.

Muffins aux smarties

2009-01-17T07:52:00.004+01:00

Moi et mon plus grand dégaut: La Gourmandise!! je vosu propose ici une recette de muffins pour nous rappeler les bonbons de notre enfance, issu du livre Gâtô de Marie Laure Tombini.

Pour 12 muffins:

280 gr de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
135 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile
12 cl de lait
200 gr de smarties

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saldier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre et le sel. Dans un autre récipient, battez les oeufs avec un fouet. Versez l'huile et le lait. Réunissez les deux préparations et mélangez doucement avec une cuillère en bois. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez les smarties et mélangez de nouveau mais ne travaillez pas trop la pâte. Répartissez la pâte dans des moules à muffins. Enfournez et laisser cuire environ 20 min.

Astuce: vous pouvez remplacer les smarties par des pépites de chocolat, mais cela donnerait un muffin plus classique.

Soupe épicée aux crevettes et au poisson

2009-01-17T07:37:00.003+01:00

Après longue journée froide de boulot, quoi de mieux que de rentrer le soir e tde se réchauffer avec une bonne soupe. Mais attention!! pas la soupe aux légumes de nos grand-mères. Je vosu propose cette recette de soupe qui sera à déguster en plat unique. Bon appétit!!

Pour 6 personnes:

400 de crevettes crues surgelées
600 gr de filet de poisson (daurade,perche du Nil, cabillaud...)
1 grosses boite de tomates pelées
2 grosses pommes de terre
1 botte d'oignons nouveaux
1 poivron vert
2 gousses d'ail
1 petite boite de concentré de tomate
1 bouquet de persil plat
3 brins de thym
1 cuillère à café de piment, de paprika et de coriandre moulue mélangés
2 cuillère à soupe d'huile
sel, poivre

Epluchez les oignons nouveaux, émincez les bulbes et le vert séparément. Epépinez et émincez le poivron. Faites-le suer avec les bulbes d'oignon dans l'huile. Ajoutez les tomates pelées, les pommes de terre pelées et coupées en dés, le persil haché, le concentré de tomate, le thym effeuillé, l'ail pressé, 1 litre d'eau, les épices, du sel et du poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min.

Décongelez les crevettes et décortiquez-les. Coupez les poissons en morceaux. Plongez le tout dans la soupe avec le vert des oignons et laissez cuire 5 min à feu très doux. Servez chaud.

Astuce: vous pouvez utiliser des crevettes fraiches roses et grises. Pensez à prendre des filets de poisson sans arêtes.

Boulettes de boeuf à la sauce soja

2009-01-13T21:01:00.003+01:00

Suite à des petits problèmes de santé, une "cure" de viande de boeuf m'a été conseillé. Voici donc la première recette à base de boeuf d'une longue série. Pour ne pas changer, j'ai été regarder le site de ôdélices et voici la recette que j'ai retenue.

Pour 4 personnes:

300 g de boeuf haché 1 oeuf
50 g de mie de pain
1 cuillère à soupe de sauce soja
graines de sésame
poivre

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Faites tremper quelques minutes la mie de pain dans de l'eau froide. Essorez-la et mélangez-la au reste des ingrédients. Formez des petites boulettes et roulez-les dans les graines de sésame. Disposez-les sur un plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 à 15 min. Servez chaud ou froid avec une salade verte.

Astuce: j'ai rajouté de la coriandre fraiche ciselée pour apporter une saveur supplémentaire.

Mini croissants au saumon fumé

2009-01-13T20:55:00.003+01:00

Après mon petit coup d'oeil quotidien sur le site de ôdélices. com, j'ai repéré une nouvelle recette simple et qui avait l'air très sympa et je ne m'étais pas trompé.

Pour 32 croissants:

300 g de saumon fumé
2 pâtes feuilletées

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Détaillez chaque pâte feuilletée en 16 parts (triangles). Placez une petite tranche de saumon sur chaque triangle (les deux tiers de la longueur). Roulez chaque triangle, en commençant par le côté le plus large, pour former un croissant. Déposez les croissants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.

Astuce: vous pouvez remplacer le saumon par des olives, du fromage ou encore du jambon selon vos envies.

Cookies croustillants à l'avoine

2009-01-13T20:44:00.002+01:00

Une petite envie de cookies et une longue recherche sur internet plus tard, voici une recette originale et bonne. Et surtout elle est sans oeuf, non négligeable pour le cholestérol. Je l'ai trouvé pour ne pas changé sur ôdélices.com.

Pour 20 cookies environ:

100 g de cassonade
100 g de beurre
120 g de flocons d'avoine
50 g de farine
5 cl de lait
50 gr de pépites de chocolat
1 cuillère à café de vanille liquide
sucre glace

Dans un saladier, battez la cassonade et le beurre. Ajoutez les flocons d'avoine, la farine, le lait, les amandes et la vanille. Prélevez des petites boules de pâte de la taille d'une prune avec vos mains, et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez un peu les boules. Saupoudrez les cookies d'un nuage de sucre glace et faites-les cuire 12 à 15 min à 180°C (thermostat 6), assez haut dans le four, jusqu'à ce que le dessous et les côtés soient joliment dorés.

Astuce: vous pouvez remplacer la cassonade par de la vergeoise blonde à la vanille e tremplacer les pépites de chocolat par 2 cuillères à soupe d'amandes effilées concassées entre les mains.

Tartare kiwi-basilic et biscuits roses

2009-01-11T18:58:00.003+01:00

Parmi les nombreux livres reçus à noël, il y avait Les tartares de Marie-Laure tombini. Et quelle bonne surprise de découvrir une recette avec des biscuits roses. J'en avais rapporté lors d'un dimanche passé Reims à l'occasion du marché de noël. L'association kiwi-basilic peut paraître bizarre mais je vous assure que le résultat est très bon.

Pour 4 personnes:

4 kiwis
4 grandes feuilles de basilic
4 biscuits roses

Pelez et coupez les kiwis en tout petits dés dans un sladier, ajoutez les feuilles de basilic ciselées et remuez le tout.

Emiettez un biscuit rose au fond de chaque verrine.

Ajoutez le tartare de kiwi et servez aussitôt.

Astuce: vous pouvez ajouter du sucre aux kiwis selon votre goût.

Tajine de lotte aux graines de sésame

2009-01-11T18:26:00.004+01:00

En ce dimanche glacial de janvier "laissons, laissons, entrer le soleil". Pour cela j'ai choisi une recette de tajine de poisson du livre Marrocô de Marie-Laure Tombini. Je n'en avais pas encore faite au poisson mais déjà testé à la viande. D'après mon chéri, le challenge a été relevé!!!

Pour 4 personnes:

600 gr de lotte
50 gr d'olives noires dénoyautées
2 oignons
1 citron confit
15 cl de fumet de poisson
1 pointe de safran
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de coriandre fraiche

Dans une cocotte faites dorer les oignons émincés avec l'huile d'olive. Ajoutez la lotte coupée en tronçons, les poivrons taillés en lanières, le citron coupé en morceaux et les olives. Laissez revenir le tout pendant 2 min.

Mouillez avec le fumet de poisson. Ajoutez le safran, salez légèrement et poivrez.

Laissez cuire à couvert, à feu doux, pendant 15 minutes.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la coriandre et les graines de sésame.

Astuce: les graines de sésame se grillent 1 minute dans une poêle anti-adhésive.

Smoothie litchis-framboises

2009-01-11T08:36:00.002+01:00

Comment mieux commencer la journée que par de bons fruits pleins de vitamines. Recette trouvée sur le livre Bôfruits de Marie-Laure Tombini.

Pour 4 personnes:

500 gr de litchis
250 gr de framboises
eau

Pelez les litchis et ôtez les noyaux. Mixez-les avec les framboises et un verre d'eau dans un blender. Ajoutez de l'eau en fonction de la texture désirée. Vous pouvez également rajouter su sucre selon votre goût.

Astuce: pour varier les plaisirs, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau de rose.

Cuillères avocat-crevette

2009-01-08T21:36:00.005+01:00

Après un après-midi galette des rois, mon chéri et moi n'avions pas tellement faim pour le diner alors je me suis lancé dans les recettes à la cuillère. Mon chéri m'ayant offert le coffret "Diner à la cuillère" avec le livre et les cuillères, j'ai touvé ces 2 recettes.

Cuillères gambas, avocat et ananas.

Pour 10 cuillères:

10 gambas crues ( moi j'ai mis des crevettes roses cuites)
1 avocat
1/4 d'ananas Victoria
le jus de 1/2 citron vert
2 pincées de chili en poudre ou épices mexicaines
30 gr de beurre demi-sel
3 ou 4 brins de coriandre
fleur de sel, poivre

Epluchez et dénoyautez l'avocat. Ecrasez la chair dans un bol. Ajoutez le jus de citron vert, le chili, un peu de sel et de poivre. Gardez au frais pendant 1 heure. Epluchez l'anas, retirez-en le coeur et coupez la chair en cubes. Décortiquez les gambas. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez l'ananas et faites cuire pendant 3 à 4 min sans cesser de remuer. Salez et poivrez légèrement. Répartissez la paurée d'avocat dans les cuillères et déposez un cube d'ananas. Dans la poêle, faites fondre le reste du beurre. Faites-y cuire rapidement les gambas. salez et poivrez. Déposez les gambas sur le guacamole. Décorez de quelques feuilles de coriandre et servez aussitôt. Astuce: vous pouvez ajouter quelques cube sde tomate à la purée d'avocat ainsi que des morceaux d'oignon rouge.

Cuillères gambas et avocat

Pour 10 cuillères:

15 gambas crues ( j'ai mis également des crevettes roses cuites)
1/2 avocat
1 tomate
3 citrons verts
10 brins de ciboulette
4 cuillère à soupe d'huile d'olive
fleur de sel, poivre

Pressez le jus des citrons verts. Décortiquez les gambas et coupez-les en tronçons. mettez-les dans un bol avec le jus de citron et laissez reposez 30 min. Epluchez la tomate et retirez les graines. Hachez la chair. Epluchez et dénoyautez l'avocat, coupez-le en petits cubes. Hachez la ciboulette et mélangez avec la tomate, l'avocat, du sel, du poivre et l'huile d'olive. Répartissez cette garniture dans les cuillères.

Egouttez les gambas et épongez-les entre deux feuilles d'essuie-tout afin d'éliminer le jus de citron. Répartissez-les sur les cuillères et dégustez aussitôt.

Astuce: vous pouvez remplacez les gambas par de l'espadon ou du thon blanc.

Crème dessert choco-noisette

2009-01-08T21:10:00.003+01:00

Ayant besoin de lait d'amande pour essayé une nouvelle recette de truffes de chez Ôdélices, j'ai été voir dans mon magasin de produits Bio et j'ai trouvé cela un peu cher ( un peu plus de 3€ le litre). Ma nouvelle devise étant pourquoi acheté tout prêt quand on peut faire soit même, j'ai trouvé une recette dans le livre Maroccô de Marie-Laure tombini. N'ayant besoin que de 5 cl pour les truffes j'ai cherché quoi faire avec le reste de lait et je suis tombé sur ces crèmes légères et faciles à faire. ( Les gateaux ne sont pas faits maison mais en provenance de Hollande).

Cette recette est prévu pour 4 personnes mais je trouve le résultat trop sucré pour le boire nature mais parfait pour la patisserie.

300gr d'amandes émondées
150 gr de sucre semoule

Concassez grossièrement les amandes. Dans une casserole,mélangez les amandes avec le sucre et 75 cl d'eau. Portez à ébullition. Mixez finement la préparation de filtrez-la.

Astuce: vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger.

Pour 4 crèmes:

1 oeuf
25 cl de lait d'amande
1 cuillère à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de sucre roux
2 cuillères à soupe de poudre noisette
100g de chocolat noir dessert

Faites fondre le chocolat dans le lait d'amande à feu doux. Pendant ce temps dans un saladier mélangez la maïzena, le sucre, l'oeuf et la poudre de noisette. Versez le chocolat chaud sur la préparation et remettre dans la casserole. Portez le mélange à frémissement, baissez le feu et laisser cuire encore 3mn. Dressez la crème dans des pots ou dans des verres. Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes puis réfrigérez au moins 1h.

Astuce: à défaut de poudre de noisette vous pouvez utilisez de la poudre d'amande mais la crème aura moins de parfum.

Pancakes

2009-01-08T20:58:00.005+01:00

Hier matin n'ayant plus de pain pour le petit dej', les biscottes ne me disant rien, j'ai cherché une recette de pancake pour faire plaisir à mon chéri qui m'en réclamait depuis longtemps. j'ai bien évidement trouvé mon bonheur sur Marmiton. Il ne manquait plus que le sirop d'érable!!! Pour 10 blinis:

1 oeuf
1 cuillère à soupe de sucre blanc
1 cuillère à soupe d'huile ou de beurre fondu
150 g de farine
1 bonne cuillère à café de levure
200 ml de lait

Battez grossièrement l'oeuf et le sucre dans un saladier. Rajoutez le beurre fondu ou l'huile. Mélangez à part la farine et la levure, puis en mélanger la moitié avec la préparation. Délayez progressivement avec le lait tout en rajoutant l'autre moitié de farine petit à petit (cela évitera de créer des grumeaux). Aucun temps de repos n'est nécessaire, si ce n'est juste le temps de faire chauffer votre poêle à feu moyen. A l'aide d'une petite louche ou d'une grosse cuillère à sauce, déposer des "ronds" dans la poêle. Lorsque les bulles apparaissent et éclatent, retournez les pancakes et ne pas les laisser plus d'une minute sur l'autre face. Astuce: Il faut déguster les pancakes assez rapidement, car une fois refroidis ils sont un peu moins goûteux.

Blésotto au chorizo

2009-01-05T08:30:00.003+01:00

Non, non je ne me suis pas trompé c'est bien du blésotto et non du risotto. Une variante du grand classique aussi simple à faire mais avec un gout différent. Pour 4 personnes :

250 gr de blé cuit
300 gr de champignons de Paris frais
250 gr de chorizo
1 oignon
4 brins de persil plat (je n'en avais pas, j'ai mis du frisé qui à moins de saveur)
1 cube de bouillon de volaille
poivre

Otez la peau du chorizo, coupez-le en tranches fines. Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les sautez avec le chorizo dans un wok ou une casserole anti-adhésive de préférence. Réservez sur une assiette. Faites fondre l'oignon haché dans la même casserole. Ajoutez le blé, remuez 1 min. Versez 40 cl d'eau, émiettez le bouillon cube, laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Remettez les champignons et le chorizo dans la casserole avec le persil haché, du poivre et 20 cl d'eau. Cuisez encore 10 min, le bouillon doit être absorbé. Astuce: A la fin de la préparation, vous pouvez rajoutez, hors du feu, 40 gr de grana padano et 1 cuillère à soupe de crème fraiche. Couvrez et laisser reposer 2 min.

Foie gras maison

2009-01-05T08:11:00.003+01:00

Voici une recette que j'ai réalisé déja 2 fois. Elle peut faire peur mais elle est vraiment très simple si l'on respecte scrupuleusemant les proportions des ingrédients pour l'assaisonnement.

Pour 6-8 personnes:

1 foie gras de canard cru de 500 gr environ
1 pincée de noix de muscade
1 à 2 cuillère à café de cognac ou d'armagnac
1 cuillère à soupe de porto rouge
2 cuillère à café rases de sel fin
1 cuillère à café rase de poivre

Sortez le foie gras 30 min à l'avance. Mettez un plat à bord haut, pour le bain-marie, rempli au 2/3 d'eau bouillante dans le four à 90 °C. Séparez les deux lobes, saisissez la veine principale à l'aide d'un chiffon et tirer doucement. Si la veine casse ou ne s'enlève pas bien, otez le reste avec la lame d'un couteau.

Mélangez le sel, le poivre et la muscade dans une coupelle et en frotter les lobes puis les arroser des alcools. Mettez-les dans une terrine en tassant un peu, couvrez du couvercle ou d'une feuille de papier aluminium. Déposez la terrine dans le four préchauffé à 90 °C et cuire 25 min pour une cuisson rosée ou 30 min pour un fois gras plus cuit.

Sortez la terrine du four, enlevez le couvercle. Découpez un carton de la taille de la terrine, enveloppez-le de film alimentaire, posez-le sur la terrine puis ajoutez un poids ( brique de soupe, conserve...). Réfrigérez au minimum 48 h. Retirez le poids et le carton, remettez le couvercle et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Astuce: Si vous voulez le conserver plus logtemps, mettez chaque lobe ( assaisoné et dénervé)dans un pot de conserve en verre en tassant bien, il ne doit pas y avoir d'air et le foie ne doit pas débordé. Fermez les couvercles en vérifiant bien les caoutchoucs, calez les pots dans un faitout avec un torchon, recouvrez d'eau froide et faites cuire 40 à 45 min à petits bouillons. Réservez au frais 48 h avant de déguster ou conservez-les au frais jusqu'à 3 mois.

Recettes menu 1 er Janvier

2009-01-02T07:09:00.012+01:00

Torsades feuilletées au pavot et curry

Pour environ 30 torsades:

1 pâte feuilletée
3 cuillères à soupe de curry en poudre
3 cuillères à soupe de graine de pavot
1 jaune d'oeuf battu délayé dans un peu d'eau ou juste de l'eau

Préchauffez le four à 200°C ( th6-7). Déroulez la pâte feulletée. a l'aide d'un pinceau, badigeonnez-la d'un peu d'eau ou du jaune d'oeuf. Répartissez le curry en poudre puis les graines de pavot. Découpez de de fines bandelettes et entortillez-les. Déposez les torsades sur la paque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 5 à 10 min en surveillant bien la cuisson.

Astuce: vous pouvez varier les plaisirs en utilisant du cumin en grains et en poudre ou du paprika et des graines de sésame.

Verrines de foie gras et magret

Pour 6 personnes:

220 gr de foie gras mi-cuit
1 magret de canard séché (rayon jambon)
30 cl de Banyuls ou de Rivesaltes
3 feuilles de gélatine (6 gr)
1 cuillère à café de miel
1 brin d'estragon
2 cuillères à soupe de poivre et baies concassés
fleur de sel

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide 10 min. Faites bouillir le Banyuls 5 min. Retirez-le du feu, faites-y fondre le miel puis la gélatine pressée dans vos mains. Assaisonnez de poivre et baies. Versez cette gelée dans un plat sur une épaisseur de 1 cm. Laissez-la refroidir, faites prendre 2 h dans le réfrigérateur.

Coupez le foie gras en dés. Retirez la peau et la graisse du magret. Coupez-le en cubes.

Coupez la gelée en cubes. Répartissez-la dans des verrines avec le foie gras et le magret. Servez frais. Au moment de servir, parsemé de fleur de sel et d'un peu d'estragon.

Astuce: vous pouvez servir avec du pain d'épice grillé tiède.

Saumon farçi aux herbes et aux amandes

Pour 10 personnes:

1 saumon entier de 2.5 kg lévé en filet
60 gr de poudre d'amande
60 gr de chapelure
1 échalote
1 citron non traité
50 gr de beurre
25 cl de vin blanc ( petit Chablis)
1 bouquet de persil
1 bouquet d'aneth
sel, poivre

Mélanger la poudre d'amande, la chapelure, les herbes ciselées, le zeste rapé du citron, le beurre ramolli, un peu de sel et poivre.

Posez un filet de saumon sur une grande feuille de papier aluminium sur la plasue du four. Le tartiner de la préparation ( en réservant 2 cuillères à soupe), couvrez du deuxième filet et mzintener le tout avec du raphia ou à défaut de la ficelle de cuisine.

Relevez les bords du papier aluminium, arrosez de vin, parsemez d'échalote hachée et du reste de la farce. Fermez en papillotte en mettant une deuxième feuille de papier aluminium sur le dessus du poisson. Assurez-vous que les 2 feuilles soint bien fermées.

Cuire 40 min au four préchauffé à 180°C. Ouvrir la papillotte et continuer la cuisson environ 15 min à 210°C.

Astuce: vous pouvez faire un sauce à la crème pour accompagner; versez le jus de cuisson, le jus d'un citron et 10 cl de crème épaisse dans une casserole, laissez frémir 3 à 4 min et assaisonnez.

Truffes de chez Ôdélices

Pour 30 à 40 truffes:

250 g de chocolat noir
125 g de beurre
2 jaunes d'oeuf
125 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
cacao amer en poudre

Faites fondre le chocolat en morceaux dans une casserole placée au bain-marie. Remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez peu à peu le beurre coupé en morceaux. Retirez la casserole du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, puis le sucre glace tamisé et le sucre vanillé. Laissez reposer environ 2 heures au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. Formez des petites boules, à l'aide d'une petite cuillère ou comme moi avec les mains, c'est beaucoup plus facile, avec le chocolat refroidi et roulez-les dans le cacao en poudre.

Astuce: pour des enfants, roulez-les plutôt dans du chocolat en poudre.

Orangettes au chocolat

Pour 10 personnes:

150 g d'écorces d'oranges confites
200 g de chocolat de couverture

Coupez en fines lamelles les écorces d'oranges. Faites fondre pendant ce temps là le chocolat de couverture au bain-marie, sans rien y ajouter, à feu très doux. Quand le chocolat est fondu et lisse, faites-y tremper les lamelles d'écorces confites de manière à les recouvrir de chocolat, puis, à l'aide d'une cuillère ou d'une pince, les retirer et les disposer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Quand tout le chocolat et les écorces sont utilisées, mettre au frais (éviter le réfrigérateur si possible) pendant une heure ou deux, afin de faire durcir le chocolat.

Astuce: vous pouvez les conservez au frais par la suite si vous résistez à la tentation.

Menu du 1er Janvier

2009-01-02T06:58:00.004+01:00

Cette année, mon chéri avait décider d'organiser le repas de famille du jour de l'an chez nous. C'est à dire pour 9 personnes. Dans les assiettes, j'avais préparé dans des petits sacs cadeaux des truffes, des orangettes et du pain d'épice. Voici le menu et bien évidemment les recettes suivent.

Apéritif

Pain surprise (pas fait maison car je travaillais même le 1 er Janvier)

Torsades feuilletées au pavot et curry( recette trouvée sur le livre Apérô de Marie-Laure Tombini)

Entrée

Verrines de fois gras et magret( Merci à Christine pour le prêt des coupes)

Plat

Saumon farçi aux herbes et aux amandes

Julienne de légumes ( surgelée)

Riz

Sauce forestière faite par mon chéri avec des champignons de Paris frais et du fond de veau dégraissé

Salade, fromage

Dessert

Omelette norvégienne de chez Picard (apportée par ma belle-mère)

Bonné année!!

2009-01-02T06:52:00.002+01:00

Avant de commencer une année riche en recettes, je tenais à vous souhaiter à tous une très bonne et heureuse année!!!!

Blinis faciles

2008-12-28T08:17:00.003+01:00

Comment passer à coté des traditionels blinis en cette fin d'année? Voici une recette trouvé sur Odélices qui se trouve également sur Marmiton. Pour environ 10 blinis:

1 yaourt grec
1 oeuf
100 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients ensemble, laissez reposer une heure au réfrigérateur. Huilez légèrement une poêle à blinis ou une poêle anti-antiadhésive. Chauffez-la sur feu moyen puis faites-y cuire les blinis en versant des petites louches de pâte. Lorsqu'ils font des trous, les retourner. Astuce: vous pouvez les servir de suite ou les réchauffer avant de les manger.

Bonnes fêtes de fin d'année

2008-12-28T08:11:00.002+01:00

Un petit message ( sans recette pour une fois) pour vous souhaitez de bonnes fêtes de fin d'année. Je remercie également le Père Noel qui à été très généreux cette année en livres de cuisines et ustensiles divers.

Cuisinez bien pour vos amis et votre famille!!!

Crêpes à la farine de chataignes

2008-12-21T20:47:00.006+01:00

J'ai découvert récement la farine chataignes et après j'avais repérer sur Odélices, une recette de crêpes alors voici ce que cela donne. Je les ai garni de compote de pommes maison et mon chéri en a même flambé une au Calvados!! Pour 12 crêpes:

175 g de farine de chataignes
75 g de farine de blé
3 oeufs
1/2 litre de lait
1 cuillère à soupe d'huile
1 pincée de sel

Pour la compote:

3 pommes à cuire
1 sachet de sucre vanillé
3 cuillères à soupe d'eau

Dans un saladier, versez les deux farines et le sel. Ajoutez les oeufs. Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Délayez progressivement avec le lait. Ajoutez l'huile. Laissez reposer pendant au moins 1 heure à température ambiante. Au moment de l'emploi, vérifiez la fluidité de la pâte. Au besoin, allongez-la d'un peu d'eau ou de lait. Pour la compote, coupez les pommes en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec l'eau e tfaire cuire à feu moyen. Quand les morceaux se ramollissent, incorporez le sucre vanillé. Lorsqu'il n'y a plus d'eau dans la casserole, la compote est prête. Vous pouvez écraser plus ou moins les morceaux selon votre goût. Astuce: faites attention en retournant la crêpe lors de la cuisson car la farine de chataignes fait coller légèrement à la poele.

Petits gâteaux à la confiture

2008-12-21T19:49:00.003+01:00

Ayant toujours une petite envie de sucré, je suis allé faire un petit tour sur Odélices et voici je que j'ai trouvé:

Pour 6 gâteaux:

70 g de beurre
50 g de sucre
1 œuf
6 cl de lait
120 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
15 g de lait concentré sucré
40 g de confiture de fraise + 6 petites cuillères à café pour la décoration

Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez le beurre fondu et le sucre pour avoir un mélange crémeux et blanc. Ajoutez petit à petit l’œuf battu et le lait. Ajoutez la farine et arrêtez de mélanger dès qu’elle est mélangée. Ajoutez la confiture de fraise et le lait concentré. Mettez dans des moules à muffins et déposer une petite cuillère de confiture au-dessus de chaque gâteau et faites cuire 30 min au four à 180°C.

Astuce: vous pouvez faire ces gâteaux avec différentes variétés de confiture.

Gâteaux moelleux au chocolat

2008-12-17T14:24:00.003+01:00

Une envie de chocolat et une recherche sur mon site de recettes préférées (Odélices), voici des petits gateaux moelleux auxquels vous ne pourrez résister.

Pour 6 gateaux:

125 g de chocolat
25 g de farine
2 oeufs
50 g de beurre
13 g de sucre

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Séparez les blancs des jaunes. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeuf au chocolat, puis la farine et le sucre. Battez les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Mettez dans de petits moules à muffins et faire cuire 10 min dans le four préchauffé à 210°C .

A dégustez froid si vous avez la patience d'attendre...

Astuce: pensez à vérifiez la cuisson des gâteaux avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche en fin de cuisson.

Macarons aux framboises

2008-12-14T18:58:00.005+01:00

Et une nouvelle recette de macarons toujours trouvé chez Odélices. Pour environ 15 macarons: Pour les coques:

160 g de sucre glace
80 g de poudre d’amande
2 blancs d’oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à café de jus de citron
20 g de sucre en poudre
12 gouttes de colorant rouge

Pour la garniture

150 g de framboises
1/8 poivron rouge, cuit à l’eau (facultatif)
25 g de sucre
1 œuf
1 cuillère à soupe rase de maïzena

Les macarons : Passez à travers un tamis le sucre glace et la poudre d'amande. Battez les blancs d’oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte. Ajoutez le colorant et macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs. A l’aide d’une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé . Laissez reposer 1h à température ambiante. 6. Enfournez 12 min dans le four préchauffé à 150°C . Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de ganache framboise. La ganache : Mixez les framboises et le poivron rouge puis filtrez la préparation à l’aide d’un chinois pour retirer les graines. Si vous n’avez pas de chinois, passez le mélange au presse-purée. Délayez la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau. Dans une casserole, mélangez la pulpe de framboises, le sucre, la maïzena et l’oeuf. Faites chauffer sur feu doux et laissez cuire 5 min, en fouettant, jusqu’à épaississement. Versez la crème de framboises dans un pot à confiture et laissez-le refroidir avant d’en garnir les macarons. Astuce: il est recommandé d'utiliser des blancs d'oeufs restés 2-3 jours au frigo et de les sortir 1 heure avant de les travailler.

Chausson de viande à l'orientale

2008-12-12T21:32:00.005+01:00

Un petit voyage oriental. Une recette de Odélices

Pour 4 personnes:

1 pâte brisée
350 gr de viande hachée
4 oignons blancs ou 1 gros ordinaire
50 g de raisins secs
25 g de pignons de pin
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
10 brins de coriandre
10 brins de ciboulette
2 pincées de quatre épices (ou plus suivant le goût)
1 cuillère à café de cumin
sel et poivre

Pelez et hachez finement les oignons. Lavez et ciselez ciboulette et coriandre. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et revenir les oignons cinq minutes à feu doux en remuant souvent. Ajoutez la viande et faites cuire à feu vif en mélangeant souvent. Salez et poivrez, ajoutez les raisins, les pignons, les quatre épices et le cumin, remuez et laissez cuire encore trois minutes. Parfumez avec les herbes, mélangez et retirez du feu. Préchauffez le four th 7 (210° C). Déroulez la pâte et posez-la sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Versez le contenu de la sauteuse sur la moitié de la pâte jusqu'à 2 cm du bord. Rabattez la pâte sans farce sur la farce et, avec les dents d'une fourchette, soudez les deux bords du chausson en appuyant tout autour. Badigeonnez toute la surface avec le jaune d'oeuf battu dans un peu d'eau. Cuisez pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Astuce: vous pouvez préparer des petits chaussons individuels, pour les servir en entrée, en utilisant un moule à tartelette pour découper la pâte.

Madeleines au citron

2008-12-10T18:48:00.004+01:00

Cette recette est pour Valérie qui a voulu se lancer dans la patisserie sans me demander conseil...

Pour 30 madeleines:

225 g de farine
175 g de sucre
100 g de beurre
1 sachet de levure en poudre
4 oeufs
1 citron

Dans une terrine, battez ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu. Ajoutez la farine et la levure tamisée ensemble, le zeste râpé du citron puis le beurre fondu. Beurrez avec un pinceau les plaques de moules à madeleines, saupoudrez-les de farine et secouez-les pour faire tomber l'excédent. Remplissez chaque moule.Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Faites chauffer le four à 240°C(th 8). Enfournez, laissez cuire 10 minutes environ.

Astuce: les madeleines refroidies et à l'air pendant 2 heures se conservent en boîte hermétique.Si vous devez vous servir plusieurs fois de la même plaque, refroidissez-la chaque fois.

Hachis parmentier de confit canard

2008-12-09T07:53:00.002+01:00

Un grand classique revisité.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de confit de canard
1kg de pomme de terre à purée
1 oignon
20 cl de lait

Faites cuire les pommes de terre et les passer au presse purée. Ajoutez le lait. Réservez. Otez la peau et les os des cuisses de canard et émiettez la chair. Faites revenir l'oignon émincé finement, afin de le faire fondre avec un peu de graisse récupérée des cuisses. Rajoutez le canard et faites revenir 2 minutes.

Dans un plat à gratin, mettez une couche de purée puis une couche de confit. Terminez par la purée .Faites chauffer au four, préchaufé à 200°C ( th 6-7), pendant 15 minutes.

Astuce: vous pouvez rajoutez de la chapelure au dessus de la dernière couche de purée pour faire gratiner.

Pâte à tartiner aux noisettes

2008-12-09T07:45:00.004+01:00

Voici de quoi garnir les macarons au chocolat ou pour régaler les gourmands en tatinant la pâte sur du pain.

Pour 1 pot à confiture:

100 g de chocolat
60 g de beurre
100 g de lait concentré sucré
40 g de noisettes en poudre
3 cuillères à soupe de lait

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant souvent pour ne pas que le chocolat brule. Hors du feu, ajoutez le lait concentré sucré, les noisettes en poudre et le lait. Astuce : la pâte à tartiner se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

Macarons choco-noisette

2008-12-09T07:36:00.003+01:00

Et la valse des macarons continue...

Pour 15 macarons:

160 g de sucre glace
80 g de poudre d’amande
5 g de cacao amer
2 blancs d’oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à café de jus de citron
20 g de sucre en poudre
nutella

Passez travers un tamis le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Battez les blancs d’oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte. Macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs. A l’aide d’une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 1h à température ambiante. Enfournez 12 min dans le four préchauffé à 150°C. Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de nutella.

Astuce: vous pouvez utilisez la recette de pâte à tatiner aux noisettes maison

Smoothie rose

2008-12-08T07:34:00.004+01:00

Quelques vitamines pour le petit déjeuner sont toujours bonnes à prendre... Pour 4 verres:

½ ananas pelé et coupé en morceaux
100 g de framboises
20 cl de jus de raisins
15 cl d’eau

Mixez le tout à l'aide d'un blender.

Astuce: pensez à utiliser des fruits congelés pour variez les plaisirs en toutes saisons.

Bonbons Roses

2008-12-08T06:24:00.003+01:00

Après une petite visite au marché de noël de Reims dimanche dernier, j'ai ramené les fameux biscuits roses de Reims et de la poudre de biscuits. Vou pouvez l'utiliser pour remplacer le sucre dans les yaourts par exemple. Ici je vous propose une recette simple pour réaliser des gourmandises qui accompagneront parfaitement votre café.

Pour 15 bonbons environ:

100g de poudre de biscuits Roses de Reims (10 biscuits)
1 jaune d’œuf
50g de beurre
50g de sucre glace + 2 cuillères à soupe pour la fin de la préparation

Mixez tous les ingrédients et formez une boule, mettez au frais au moins 1 heure. Façonnez des petites boules, roulez-les dans le sucre glace puis les rouler rapidement une dernière fois dans vos mains. Réservez au frais.

Macaron au citron

2008-12-04T20:45:00.009+01:00

Après un 1 er essai vraiment désastreux, j'ai persisté et voici les macarons au lemon curd (crème au citron) trouvé toujours chez Odélices.

Pour 15 macarons environ: pour les coques:

160 g de sucre glace
80 g de poudre d'amande
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère à café de jus de citron
20 g de sucre en poudre

pour 1 pot à confiture de lemon curd:

10 cl de jus de citron
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzena
30 g de beurre

Les coques: Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amande. Passez-les à travers un tamis. Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte. Macaronnez les blancs avec une corne: soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. Le colorant s'ajoute à cette étape. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé Laissez reposer 1h à température ambiante. Enfournez 12 min dans le four préchauffé à 150°C .Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir. Lemon curd: Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron et la maïzena diluée dans un peu d'eau. Dans une casserole, versez la préparation. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet. Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir. Remarque : il est important de faire chauffer ensemble tous les ingrédients pour obtenir une préparation homogène. Astuce: cette préparation se conserve environ une semaine au réfrigérateurv vous pouvez la mettre dans du fromage blanc ou à la place de la confiture sur du pain.