Palmiers au basilic

Mon chéri est un grand fan des palmiers de boulangerie ainsi que des célèbres Palmito alors quand j'ai vu cette recette sur Ôdélices.com, j'ai tout de suite pensé à lui. J'ai utilisé un rouleau de pâte toute prête et je n'ai pas remis d'huile dessus car je trouvais la purée suffisament grasse.

Pour 4 personnes:

• 250 g de pâte feuilletée
• 4 gousses d'ail
• 20 feuilles de basilic
• 4 cuillères à soupe d'huile
• farine
• huile d'olive

Pelez les gousses d'ail, mixez-les avec le basilic et l'huile d'olive jusqu'à ce que vous obteniez une purée épaisse. Abaissez la pâte feuilletée sur une planche farinée en un rectangle d'environ 40 sur 30 cm. Étalez la purée de basilic sur la surface de la pâte, repliez les deux grands côtés vers le centre. Badigeonnez la pâte d'huile d'olive, repliez à nouveau les côtés vers le centre, huilez encore, repliez une nouvelle fois vers le centre afin d'obtenir une sorte de rouleau. Placez-le 30 min au congélateur. Préchauffez le four Th.6 (180°C) sortez le rouleau de pâte du congélateur, coupez-le en tranches d'un cm d'épaisseur. Posez-les sur une plaque à pâtisserie huilée. Saupoudrez de quelques grains de fleur de sel et laissez cuire 15 min. Servez tiède ou froid à l'apéritif.

Astuce: passez légèrement le rouleau à pâtisserie sur les palmiers déposés sur la plaque à pâtisserie, vous obtiendrez des gâteaux plus croustillants.

Pain aux graines de lin et sésame

Après ma " période macarons", je suis maintenant dans ma "période pains" et quelle facilité maintenant que je n'ai plus à pétrir à la main grace à mon nouveau super robot. Il y a dans ce pain une saveur nouvelle: le lin. Quelle bonne surprise!! La recette, trouvée sur Ôdélices est prévue pour un pain mais, mon chéri et moi préférons les baguettes. Elles sont plus faciles à couper et à manger.

Pour 1 pain:

• 550 gr de farine de blé
• 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée (10 g)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 4 cuillères à soupe de graines de lin
• 1 yaourt
• 50 gr de beurre

Réhydratez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 15 minutes. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre en poudre, le sel et les graines. (Attention de ne pas mettre en contact direct le sel et la levure). Ajoutez le yaourt, le beurre fondu et 20 cl d'eau tiède. Mélangez à l'aide d'une cuillère puis pétrissez le mélange à la main. Étirez la pâte et refermez-la de façon à emprisonner de l'air à l'intérieur. Couvrez d'un torchon humide et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. Reprenez la pâte, retravaillez-la. Formez une grosse boule. Posez-la sur une plaque allant au four, badigeonnez la surface d'un peu de lait et saupoudrez-la éventuellement de graines de sésame et graines de lin supplémentaires. Laissez lever 30 min à température ambiante. Enfournez environ 40 min dans le four préchauffé à 180°C.

Roulés saumon, tarama, concombre

Lors d'un reportage dans le magazine "Combien ça coute?", j'ai découvert "Les petits roulés de Thomas". Très interressée, je me dirige vers mon ordinateur et trouve son site: http://www.lespetitsroules.fr/index_roules.php que je vous conseille d'aller visiter pour voir les techniques en vidéo et découvrir qui est ce fameux Thomas. La préparation est un petit peu longue mais très simple lorsque l'on a pris le coup de main.

Pour 4 roulés:

• 1 grosse cuillère à café de tarama
• 1 tranche de pain de mie (j'ai choisi du complet pour son meilleur goût par rapport au blanc)
• 1 tranche de saumon fumé
• 1 concombre (élément central)
• Du tarama (élément collant)
• Des graines de sésame

Enlevez les bordures de votre pain à l'aide d'un couteau, puis applatissez la mie en utilisant un rouleau à pâtisserie ou une bouteille de vin lisse et nettoyée. Tartinez votre mie d'une fine couche de tarama. Mettez sur le montage une tranche de saumon fumé, étalez par-dessus une nouvelle fine couche de tarama. Réalisez un bâtonnet de concombre de la longueur de votre pain, le positionner en haut de celui-ci et rouler. Coupez à la taille souhaitée. Mettez les graines de sésame dans une assiette plate. Enduisez le pourtour de vos bouchées de tarama et le rouler dans les graines de sésame. Pour plus d'esthétisme utilisez un mélange de graines de sésame de couleurs différentes.

Astuce: vous pouvez utiliser une natte à maki pour rouler les bouchées.

Gâteau d'anniversaire chat, au chocolat

Quelle surprise agréable lorsque je reçois la newsletter du mois de mars de chez Ôdélices et que le thème principal n'est autre que les gâteaux d'anniversaire. Et oui je viens de prendre 1 an de plus samedi 21 Mars. Comme vous avez pû le remarquer par mes recettes déjà présentées je suis une grande fan de chocolat et j'adore aussi les chats donc ce gâteau était fait pour moi. Il est assez facile à réaliser, le plus dur étant le démoulage et le découpage( je remercie mon chéri pour son aide). Je profite de cet article pour remercier tout le monde pour le superbe robot Kenwood que vous m'avez offert ainsi que pour les livres. Pour 10 à 15 enfants:

• 225 g de chocolat noir
• 150 g de beurre
• 6 oeufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 75 g de poudre d’amande
• 225 g de sucre

Pour la décoration :

• 200 gr de chocolat
• 140 gr de crème
• 2 Smarties
• Crayon pâtissier blanc

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat. Retirez du feu puis incorporez la levure, la farine et la poudre d’amandes. Dans une jatte, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez-le au chocolat. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les au chocolat. Versez la préparation dans deux moules à manqué beurré et fariné (26 cm de diamètre). Enfournez pendant 30 min dans le four préchauffé à 180°C. Surveillez la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler. Placez le premier gâteau sur un plat de présentation. Découpez une lune dans le second gâteau, pour formez la queue du chat. Découpez la tête et les oreilles dans ce qui reste du second gâteau. Faites fondre le chocolat et la crème et badigeonnez-en le chat. Laissez refroidir. Décorez avec des smarties et un crayon pâtissier.

Tartare courgette-carotte au wasabi

J'avais repéré cette recette depuis noël car elle se trouve dans le livre Ô les tartares de Marie-Laure Tombini que le père noêl m'a apporté. Le wasabi peut faire peur car effectivement c'est extrèmement fort. Il ne faut pas, bien évidement, le manger dès sa sortie du tube. Le wasabi se trouve avec les produits asiatiques dans les produits du monde en grandes surfaces ou dans les épiceries asiatiques.

Pour 8 verrines environ:

• 1 courgette
• 2 carottes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 à 2 cuillères à café de wasabi

Lavez la courgette, coupez-la en deux dans la longueur et ôtez les graines avec une petite cuillère. Taillez-la en petits cubes. pelez les carottes et taillez-les également en petits cubes.

Dans un saladier, mélangez l'huile avec le vinaigre, le wasabi et 2 cuillères à soupe d'eau. Emulsionnez le tout avec une fourchette.

Ajoutez les légumes et mélangez bien. Réservez 30 min au frais avant de répartir dans les verrines.

Astuce: vous pouvez remplacez le wasabi par de la moutarde pour une version plus traditionnelle.

Petits gateaux aux deux chocolats

Tiens!! pour changer j'ai encore une envie de chocolat. J'avais acheté il y a quelque temps, différents chocolat pour patisserie: lait et blanc et noir. Après avoir repéré ces petits gateaux sur le site de Ôdélices, me voici dans ma cuisine fin prête. Avec mon chéri, nous avons pas attendu qu'ils refroidissent: c'était délicieux avec le carré de chocolat blanc encore tiède. Ils sont bien entendu tout aussi bon froid.

Pour 6 gateaux:

• 3 oeufs
• 75 g de sucre
• 85 g de beurre
• 50 g de farine
• 200 g de chocolat noir
• 6 carrés de chocolat blanc

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Mélangez dans une jatte les oeufs entiers, la farine, le sucre puis mettre le tout au réfrigérateur. Faites fondre le chocolat noir au bain marie avec le beurre. Incorporez au mélange précédent, puis versez la préparation dans des moules à muffins (par exemple), et enfoncez légèrement dans chaque moule un carré de chocolat blanc. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes environ.

Astuce: pour les gourmands de chocolat blanc vous pouvez interchanger les 2 chocolats.

Petits pains aux graines de sésame

Je vous propose ici des petits pains extra moelleux!! Le mélange des 2 farines y est certainement pour quelques choses. Et encore une recette trouvé sur Ôdélices!! Pour 10 pains environ:

• 1 sachet de levure de boulanger
• 225 gr de farine blanche
• 175 gr de farine complète
• 20 à 25 cl d'eau tiède
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de lait
• graines de sésame

Laissez lever la levure 15 min dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Dans un saladier, mélangez les deux farines avec la levure, le sel et le restant d'eau. Pétrissez environ 10 min et formez une boule. Ajoutez un peu d'eau ( si la pâte est trop sèche) ou un peu de farine ( si la pâte est trop collante). Laissez-la lever 1h dans un endroit chaud (24 à 27°C) et à l'abri des courants d'air. Reprenez la pâte et pétrissez-la légèrement. Formez environ 10 boules rondes et lisses. Disposez-les sur une plaque munie de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180 °C (th6). Laissez reposer 15 min puis badigeonnez les petits pains de lait et saupoudrez-les de graines de sésame. Enfournez environ 20 min.

Pain à la farine d'épeautre

Toujours à la recherche de nouvelles saveurs, j'avais repéré sur le site de Ôdélices le pain à la farine d'épautre. J' en ai trouvé dans une grande surface lors de mes courses alors je me suis lancé et je n'ai pas été déçu: c'est très bon et comparable à aucune autre saveur. La recette est pour 1 pain mais moi, j'ai fait 4 petites baguettes: à vous de choisir. ATTENTION!! Prévoir du temps car il y a 2 heures de repos.

Pour 1 pain:

• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 25 cl d'eau tiède
• 225 gr de farine de blé
• 225 gr de farine d'épeautre
• 20 gr de beurre
• 2 cuillères à café de miel
• sel

Réhydratez la levure dans les 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Laissez reposer 15 min. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois. Posez le mélange sur un plan de travail fariné et pétrissez la pâte à la main 5 à 10 min. Laissez-la reposer dans un grand saladier couvert d'un linge humide pendant 1h. Au bout de ce temps, reprenez la pâte. Travaillez-la et formez un pain allongé sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez la surface avec un peu de lait et laissez lever encore 1h. Mettez le four à préchauffer à 180°C 1/4 avant la fin du temps de repos. Enfournez environ 30 min.

Astuce: la farine dépeautre se trouve également dans les magasins bio.

Muffins aux 2 pépites

En fouillant dans mes réserves j'ai trouvé 2 fonds de paquets de pépites: un de chocolat et un de nougatine. Direction le site ôdélices où j'ai sélectionné la recette des muffins aux pépites de chocolat que j'ai adapté.

Pour 6 muffins:

• 130 gr de farine
• 80 gr de sucre
• 1/4 sachet de levure chimique
• 10 gr de cacao en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 4 cl d'huile
• 6 cl de lait
• 50 gr de pépites de chocolat
• 50 gr de pépites de nougatine

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure, le cacao et le sel. Dans un autre récipient, battez l' oeuf avec un fouet. Ajoutez l'huile, le lait et les pépites. Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogènes. Ne travaillez pas trop la pâte. Répartissez la préparation dans 6 moules à muffins beurrés ou huilés. Enfournez 20 à 25 min. Attendez un peu avant de démouler puis laissez-les refroidir sur une grille.

Astuce: il existe différentes variétés de pépites de chez Vahiné, ce qui permet de varier les plaisirs.

Risotto safrané aux écrevisses

Je vosu propose ici un plat du dimanche très simple et facile. Moi, j'ai utilisé des langoustines fraiches car il avait une promotion au marché. Mais n'hésitez pas à faire selon votre goût!!

Pour 4 personnes:

• 250 gr de riz rond pour risotto
• 400 gr d'écrevisses cuites décortiquées surgelées
• 1 oignon
• 1 litre de fumet de poisson
• 12 cl de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de Pastis
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 dosettes de safran en poudre
• thym
• sel, poivre

Pelez et hachez l'oignon. Faites-le fondre 3 min avec 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole ou un wok. Ajoutez le riz, remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide Versez le vin et le Pastis, laissez évaporer. Salez et poivrez.

Ajoutez une louche de fumet chaud, le thym effeuillé et le safran, remuez jusqu'à ce que le liquide ait été totalement absorbé. Ajoutez une louche de fumet, remuez doucement et attendez qu'il n'y ait plus de liquide pour en ajouter par peties quantités, sans cesser de remuer ( environ 20 min).

Poêlez les écrevisses gelées 2 min avec l'ail haché dans le reste d'huile. Salez et poivrez. Retirez le riz du feu, incorporez les écrevisses, couvrez et patientez quelques minutes avnat de déguster.

Astuce: vous pouvez utiliser des gambas crues surgelées à défaut décrevisses.

Bonne fête mamie!!!

Je profite de ce jour de fête des mamies pour faire mon retour. On n'imagine pas la dépendence que peut procurer Internet... Je remercie toutes les personnes chez qui j'ai squatté leur ordinateur.

Mon absence sur le net ne m'a bien sûr pas empêché de cuisiner donc je vous dis à vos casseroles!!