Macarons aux chocolat

Le magazine numéro 4 Ôdélices est sorti et j'ai même la chance d'être dedans ! http://www.odelices.com/blog/?p=2100 J'ai repéré quelques recettes qui me plaisent bien et la première que je selectionne est celle des macarons au chocolat, ma gourmandise ayant bien guidé mon choix ! Il me restait des blancs d'oeufs inutilisés suite à un gateau au chocolat, c'était donc un occasion idéale. J'appréhendais un peu car ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de macaron mais apparement, c'est comme le vélo, la technique ne s'oublie pas ! Pour 15 macarons:

• 120 gr de sucre glace

• 80 gr de poudre d'amande

• 3 cuillères à soupe de cacao non sucré

• 2 blancs d'oeuf

• 1 pincée de sel

• 60 gr de sucre en poudre

Mixez finement le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Passez-les à travers un tamis. ( pour ma part, je les ai juste tamisé) Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sel. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement aux blancs d'oeufs le mélange sucre-amande-cacao en soulevant la pâte. Macaronnez les blancs: avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 1 heure à température ambiante. Enfournez 10 à 12 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (th6) avec option chaleur tournate si vous avez. Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de pâte à tartiner.

Macarons à la mangue

La mangue est fruit que je n'aime pas tellement à manger comme ça. C'est dommage car il y a plein de bonnes choses nutritionnelles dedans. Alors j'en mets dans les smoothies et autre préparation. ici dans les macarons, c'est une des dernières recettes de macarons du site Ôdélices que je n'avais pas encore testé. Pour environ 15 macarons:

• 160 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amande
• 2 blancs d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 20 g de sucre en poudre
• 10 gouttes de colorant jaune

Tartinade à la mangue :

• 150 g de chair de mangues
• 2 cl de jus de citron
• 1 gros oeuf
• 70 g de sucre
• 1 cuillère à soupe rase de maïzena

Les macarons : Passez à travers un tamis le sucre glace et la poudre d'amande. Battez les blancs d’oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte. Ajoutez le colorant et macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs. A l’aide d’une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé . Laissez reposer 1h à température ambiante. Enfournez 12 à 15 min dans le four préchauffé à 160°C . Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de crème de mangue.

La crème de mangue : Mixez finement la mangue avec le jus de citron. Dans une jatte, battez l’oeuf avec le sucre. Ajoutez le coulis de mangue et la maïzena, diluée dans un peu d’eau. Dans une casserole, versez la préparation. Faites cuire sur feu doux, jusqu’à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet. Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir avant d’en garnir les macarons.

Macarons aux framboises

Et une nouvelle recette de macarons toujours trouvé chez Odélices. Pour environ 15 macarons: Pour les coques:

• 160 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amande
• 2 blancs d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 20 g de sucre en poudre
• 12 gouttes de colorant rouge

Pour la garniture

• 150 g de framboises
• 1/8 poivron rouge, cuit à l’eau (facultatif)
• 25 g de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe rase de maïzena

Les macarons : Passez à travers un tamis le sucre glace et la poudre d'amande. Battez les blancs d’oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte. Ajoutez le colorant et macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs. A l’aide d’une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé . Laissez reposer 1h à température ambiante. 6. Enfournez 12 min dans le four préchauffé à 150°C . Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de ganache framboise. La ganache : Mixez les framboises et le poivron rouge puis filtrez la préparation à l’aide d’un chinois pour retirer les graines. Si vous n’avez pas de chinois, passez le mélange au presse-purée. Délayez la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau. Dans une casserole, mélangez la pulpe de framboises, le sucre, la maïzena et l’oeuf. Faites chauffer sur feu doux et laissez cuire 5 min, en fouettant, jusqu’à épaississement. Versez la crème de framboises dans un pot à confiture et laissez-le refroidir avant d’en garnir les macarons. Astuce: il est recommandé d'utiliser des blancs d'oeufs restés 2-3 jours au frigo et de les sortir 1 heure avant de les travailler.

Macarons choco-noisette

Et la valse des macarons continue...

Pour 15 macarons:

• 160 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amande
• 5 g de cacao amer
• 2 blancs d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 20 g de sucre en poudre
• nutella

Passez travers un tamis le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Battez les blancs d’oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte. Macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs. A l’aide d’une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 1h à température ambiante. Enfournez 12 min dans le four préchauffé à 150°C. Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de nutella.

Astuce: vous pouvez utilisez la recette de pâte à tatiner aux noisettes maison

Macaron au citron

Après un 1 er essai vraiment désastreux, j'ai persisté et voici les macarons au lemon curd (crème au citron) trouvé toujours chez Odélices.

Pour 15 macarons environ: pour les coques:

• 160 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amande
• 2 blancs d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 20 g de sucre en poudre

pour 1 pot à confiture de lemon curd:

• 10 cl de jus de citron
• 3 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 30 g de beurre

Les coques: Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amande. Passez-les à travers un tamis. Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte. Macaronnez les blancs avec une corne: soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. Le colorant s'ajoute à cette étape. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé Laissez reposer 1h à température ambiante. Enfournez 12 min dans le four préchauffé à 150°C .Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir. Lemon curd: Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron et la maïzena diluée dans un peu d'eau. Dans une casserole, versez la préparation. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet. Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir. Remarque : il est important de faire chauffer ensemble tous les ingrédients pour obtenir une préparation homogène. Astuce: cette préparation se conserve environ une semaine au réfrigérateurv vous pouvez la mettre dans du fromage blanc ou à la place de la confiture sur du pain.

Macarons au chocolat

Et oui ca y est!! après une grande envie mais beaucoup de craintes au vu de nombreuses recettes où il faut être chef patissier diplomé pour faires des macarons, je me suis décidé à me lancer car j'ai trouvé une recette plutôt simple. Le résultat est assez satisfaisant. Pour 17 macarons environ:

• 3 blancs d'oeuf à température ambiante
• 200 gr de sucre glace
• 130 gr de chocolat noir
• 75 gr de beurre ou margarine
• 30 gr de crème fraiche épaisse
• 25 gr de sucre en poudre
• 20 gr de cacao amer en poudre
• quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Mélangez le cacao, la poudre d'amande ainsi que le sucre glace puis tamisez au-dessus d'une feuille de papier sulfurisée. Montez les blancs en neige avec une cuillère de sucre puis ajoutez le reste de sucre, en fouettant à vitesse maximale. Ajoutez le colorant en fouettant. Saupoudrez dessus le mélande de sucre glace, cacao et poudre d'amande, emn mélangeant délicatement. Al'aide d'une poche à douille lisse, déposez des petits dômes de pâte bien espacés sur une plaque à patisserie tapissée de papier sulfurisé. Laissez reposez 20 min à température ambiante. préchauffez le four à 175 °C ( th 5/6). Enfournez les macarons et laissez cuire 11 min. Dans une casserole, faites fondresur feu doux le chocolat en morceaux avec le beurre et la crème fraiche. Mélangez et réservez au frais. Laissez refroidir complètement les coques de macarons avane de les décoller. Assemblez-les deux par deux en enfermant une noix de ganache au chocolat. Réservez au réfrigérateur une journée avanr de servir. Astuce: fouettez les blancs en neige au moins 10 min pour qu'ils soient très fermes et que les coques des maacrons na craquèlent pas à la cuisson.