Entremet croustillant à la mousse au chocolat au lait et mousse au chocolat noir

• A l'occasion des 30 ans d'une copine je me suis lancé un défi, lui faire un super gâteau ! Faire des choses simples, c'est bien et bon mais de temps en temps, relevé un défi, vous encourage à progresser. J'ai donc choisi cet entremet, au chocolat bien évidement. C'est bien plus long comme préparation, qu'un fondant ou un moelleux par exemple mais le résultat n'est pas du tout comparable ! Je l'ai trouvé sur le site http://www.odelices.com/index.php mais ce n'est pas une recette de Marie-Laure mais de Garance http://talonhautetcacao.canalblog.com/ Il faut compter une bonne heure de préparation mais vous pouvez le préparer en plusieurs fois, en le conservant au congélateur après chaque étape. Je l'ai réalisé dans un cadre à patisserie mais vous pouvez utiliser un moule à cake ou un moule à manquer tapissé de film alimentaire (fond et bords), pour un démoulage plus facile.

Pour 8 personnes: Pour la dacquoise à la noisette:

• 2 blancs d'oeuf
• 50 gr de poudre de noisettes ( à défaut d'amande)
• 50 gr de sucre glace
• 15 gr de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• sucre glace pour saupoudrer
• 1 poignée de noisettes concassées ( je n'en ai pas mis)

Pour le croustillant praliné:

• 200 gr de pralinoise ( ou pâte praliné)
• 70 gr de chocolait au lait à patisserie
• 100 gr de crêpes dentelles ( Gavotte)

Pour la mousse au chocolat ( à la cannelle mais pas pour moi):

• 85 gr de chocolat au lait à patisserie
• 5 cl de lait
• 1 gr de gélatine en feuille ( 1/2 feuille Vahiné)
• 10 cl de crème fleurette entière
• 2,5 cuillères à café de cannelle en poudre ( à ajuster suivant son goût)

Pour la mousse au chocolat noir:

• 130 gr de chocolat noir
• 10 cl de lait
• 2 gr de gélatine en feuille ( 1 feuille Vahiné)
• 19 cl de crème fleurette entière

Préparation de la dacquoise:

Préchauffer le four à 180 °C. Chemisz le cadre de Rhodoïd ou à défaut de bande de papier sulfurisé. Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d enoisettes. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque le mélange mousse, ajoutez le sucre semoule. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Ajoutez délicatement les poudres tamisées. Mélangez en soulevant la masse jusqu'à ce que le spoudres soient complètement incorporées. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étalez à l'aide d'une spatule de façon à former u nrectangle un tout petit plus grand que les dimansions du cadre. ( environ 1 cm de chaque coté). Parsemez de noisettes concassées éventuellement. Saupodrez de sucre glace. Faites cuire pendant environ 18-20 minutes. Surveillez la cuisson, une croute légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux. Une fois la dacquoise complètement refoidie, détaillez un rectangle à l'aide du cadre. Sur une grille à patisserie, recouverte de papier sulfurisé, posez le cadre en inox, disposez au fond le biscuit ( face lisse sur la feuille de papier. Réservez.

Pour le croustillant praliné:

Emiettez les gavottes du bout des doigts. Faites fondre au bain marie le praliné et le chocolat au lait. Hors du feu, ajoutez les gavottes et mélangez. Versez ce mélange sur la dacquoise ( au centre de préférence) et étalez délicatement le croustillant à l'aide d'une spatule en allant jusque dans les coins. Faites durcir au réfrigérateur 30 minutes environ ou 10 minutes au congélateur.

Pour la mousse au chocolat au lait-cannelle:

Faites ramollir pendant 10 minutes la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites fondre au bain marie le chocolat au lait. Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger. Versez en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l'aide d'une maryse. Incorporez progressivement la cannelle en la versant en pluie( pour éviter les grumeaux). Laissez tiédir le mélange. Montez la crème fleurette en chantilly mousseuse. C'est une chantilly qui est encore un peu liquide, i ly a des petites bulles à la surface et quand on retire le fouet, il se forme des petits pics. Arrêtez de temps en temps de battre pour vérifier la consistance. Une chantilly mousseuse donnera une mousse légère. Versez le chocolat tiède sur la chantilly mousseuse et incorporez-la délicatement à l'aide de la maryse. Versez la mousse sur le croustillant praliné. Faites prendre au réfrigérateur 1 heure minimum ou au congélateur, 30 minutes.

Pour la mousse au chocolat noir:

Réalisez la mousse au choclat noir en procédant de la même façon que pour la mousse au chocolat au lait. Coulez la mousse sur celle au chocolat au lait et lissez le dessus à la spatule. Bloquez au froid (congélateur) 4 heures minimum ( voir une nuit) pour un démoulage facile. Le matin du jour J, sortez l'entremet du congélateur, posez-le sur le plat de service et retirez le cadre. Faites le tour au sèche cheveux, chalumau ou torchon mouillé d'eau chaude., puis le rodhoïd. Une fois démoulé, laissez décongeler au réfrigérateur. Sortez l'entremet du réfrigérateur 15-20 minutes avant la dégustation. Décorez avec du cacao amer juste avant de servir. Astuces: Ne pas prendre un chocolat noir trop fort en cacao pour ne pas dénaturer le goût de la mousse au chocolat au lait. Placer le et fouet qui servira pour la chantilly, ainsi que la crème fleurette pendant 15-20 minutes dans le congélateur.

Fondant au chocolat

Moi qui suis une accro au chocolat, j'avoue ne jamais avoir fait de fondant .. Muffins, moelleux, mousse, oui mais jamais de fondant. C'est donc à la demande d'un ami que je me met à chercher une recette. J'ai trouvé celle-ci sur le site Marmiton. Je l'ai adapté avec les commentaires fait par les internautes et je dois dire que j'ai eu un sacré succès avec ce n! Et pour ne rien gâcher, cette recette est simple et rapide !!

Pour 8 personnes:

• 300 gr de chocolat noir
• 200 gr de beurre
• 150 gr de sucre
• 5 oeufs
• 2 cuillères à soupe rases de farine

Faites chauffer le four à 160 °C

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et ajoutez le sucre.

Bien battre les oeufs entiers et incorporez-les au mélange au chocolat.

Ajoutez la farine et mélangez le tout.

Versez la préparation dans un boule beurré ou garni de papier sulfurisé.

Laissez cuire pendant 15 à 20 min maximum.

Astuces: Servez avec une crème anglaise et/ou une boule de glace à la vanille.

Charlotte poires-chocolat au biscuits roses de Reims

Mes parents m'ayant rapporter directement de l'usine de Reims les fameux biscuits roses, je me décide à les utiliser pour faire une charlotte.

C'est un gâteau que je n'ai jamais fait, mais comme j'aime bien essayer de nouvelles recettes, c'était l'occasion idéale !

Je me suis donc rendu sur le site de Odélices où j'ai bien évidement trouvé une recette.

Pour 6 personnes :

• 1 paquet 1/2 de biscuits roses
• 150 gr de chocolat noir
• 3 oeufs
• 40 gr de sucre
• une pincée de sel
• 1 grosses boites de poires au sirop

Faites fondre au bain-marie le chocolat.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Incorporez le sucre et les jaunes au chocolat fondu.

Montez les blancs en neige. A l'aide d'une maryse, incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat pour obtenir une mousse. Ajoutez les poires coupées en morceaux.

Trempez les biscuits dans le sirop des poires. Tapissez-en le fond et les parois d'un moule à charlotte.

Coulez la mousse à l'intérieur et finir par une couche de biscuits.

Laissez reposez au moins 5 heures au réfrigérateur avant de servir.

Astuces: Vous pouvez réalisez cette avec des boudoirs traditionnels. Conservez une demie poire pour décorer votre charlotte une fois démoulé.

Mousse d'automne

Et bien nous voilà arrivé en automne ainsi que les fruits qui va avec. Ici ce sont les noisettes qui sont mises à l'honneur avec une mousse simple à réaliser. Pour 4 personnes:

• 150 gr de pâte à tartiner
• 2 oeufs+2 blancs
• 20 gr de beurre
• 1 pomme
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 50 ge de noisettes ou de pistaches décortiquées non salées
• 1 pincée de sel

Chauffez au bain-marie la pâte à tartiner avec le beurre. Retirez du feu quand le mélange est tiède et fluide. Incorporez les 2 jaunes d'oeufs. Pelez et épépinez la pomme, la couper en petits dés. Montez les 4 blancs en neige avec la pincée de sel, puis incorporez délicatement à la préparation au chocolat. Ajoutez ensuite la moitié des dés de pommes, arrosez les autres de jus de citron et les réserver au frais pour la décoration. Versez la mousse dans 4 jolis verres ou ramequins. Réfrigérez au moins 4h. Servez décoré des restes de dés de pomme et des noisettes ou pistaches concassées.

Fondant choco-noisette

Aujourd'hui c'est la fête des pères, pourquoi ne pas préparer un bon gâteau pour cette occasion. Etant une grande fan de chocolat j'ai obter pour se fondant qui sortait de l'ordinaire avec ses noisettes. Pour 6 à 8 personnes:

• 200 gr de chocolat noir patissier
• 200 gr de beurre + pour le moule
• 4 oeufs
• 180 gr de sucre
• 125 gr de poudre de noisette
• quelques noisettes grossièrement hachées

Faites préchauffer votre four à 180 °C. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mémange soit homogène, puis ajoutez la poudre de noisette. Ajoutez le chocolat fondu avec le beurre puis les noisettes hachées. Tapissez un moule de papier sulfurisé beurré, versez la préparation. Faites cuire 30 à 35 min. Plantez la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir propre mais encore humide. Laissez refroidir, réservez au frais ou à température ambiante. Astuce: vous pouvez également faire ce fondant en version choco-amande . Remplacez la poudre de noisette par de la poudre d'amande et versez 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère dans le mélange oeuf, sucre.

Cake chocolaté aux bananes

Oui, je sais... Ca fait un bout de temps que je n'ai pas mis de nouvelles recettes sur mon blog mais je dois avoué qu'avec la chaleur qu'il a fait ces derniers jours, la seule " cuisine" que j'ai faite, ce sont des salades composées bien froides. M'étant réveillé de bonne heure hier matin, je me susi lancé dans la confection d'un cake. Le résultat ne ressemble en rien à la photo de la recette trouvée sur le site de Ôdélices.com mais le cake est quand même très bon. Il ne faut pas en abusé car avec la banane, c'est quand même un peu écoeurant.

Pour 6 à 8 personnes:

• 2 bananes
• 20 cl de jus d'orange
• 1 compote de pommes
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure
• 100 g de sucre de canne
• 1 oeuf
• 1 blanc d'oeuf
• 40 g de chocolat au lait ( moi j'ai mis du noir)

Ecrasez les bananes avec une fourchette. Ajoutez le jus d'orange, la compote puis la farine et la levure tamisées. Ajoutez ensuite le sucre, les oeufs et le chocolat râpé. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et enfournez 50 min dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6). Laissez refroidir avant de démouler.

Amandine aux poires et au chocolat

Cette recette est une des premières que j'ai réalisé lorque je commençais tout juste à m'interresser à la cuisine. J'ai tout naturellement commencé par les desserts ( gourmandise oblige!!). Mon plat était un peu grand donc la tarte manquait un peu de poires ... ce qui n'enlevait , bien évidement, rien au bon goût. Dans la recette initiale, il est indiqué de servir la tarte tiède, je ne l'ai jamais fait mais c'est peut-être très bon, j'attends votre avis.

Pour 6 personnes:

• 1 boite 4/4 de poires au sirop
• 1 rouleau de pâte brisée
• 100 gr de poudre d'amandes
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 cl de lait
• 40 gr de sucre
• 20 gr de farine
• 150 gr de chocolat noir
• 75 gr de beurre
• 1 pincée de vanille en poudre

Faites préchauffer votre four th7 ( 210°C).

Etalez la pâte brisée. Foncez- en un moule à tarte. Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 min dans le four chaud.

Egouttez les poires en réservant 5 cl du sirop de la boite. Portez 20 cl de lait à ébullition avec la vanille. Dans une terrine, travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre. Incorporez la farine, puis délayez avec le lait chaud. Faites cuire jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Hors du feu, mélangez-y la poudre d'amandes.

Recouvrez la pâte de crème aux amandes, puis posez les demi-poires égoutées. Enfournez 25 min.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie. Lissez le mélange, puis ajoutez le sirop des poires réservé. Versez sur la tarte tiède.

Astuces: pour faire cuire le fond de tarte à blanc, pensez à mettre un papier sulfurisé sur la pâte et de le recouvrir de perles de céramique ou de haricots secs pour ne pas que celle-ci gonfle.

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un sachet de préparation pour crème amandine de chez Vahiné.

Gâteau d'anniversaire chat, au chocolat

Quelle surprise agréable lorsque je reçois la newsletter du mois de mars de chez Ôdélices et que le thème principal n'est autre que les gâteaux d'anniversaire. Et oui je viens de prendre 1 an de plus samedi 21 Mars. Comme vous avez pû le remarquer par mes recettes déjà présentées je suis une grande fan de chocolat et j'adore aussi les chats donc ce gâteau était fait pour moi. Il est assez facile à réaliser, le plus dur étant le démoulage et le découpage( je remercie mon chéri pour son aide). Je profite de cet article pour remercier tout le monde pour le superbe robot Kenwood que vous m'avez offert ainsi que pour les livres. Pour 10 à 15 enfants:

• 225 g de chocolat noir
• 150 g de beurre
• 6 oeufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 75 g de poudre d’amande
• 225 g de sucre

Pour la décoration :

• 200 gr de chocolat
• 140 gr de crème
• 2 Smarties
• Crayon pâtissier blanc

Dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat. Retirez du feu puis incorporez la levure, la farine et la poudre d’amandes. Dans une jatte, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélangez-le au chocolat. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les au chocolat. Versez la préparation dans deux moules à manqué beurré et fariné (26 cm de diamètre). Enfournez pendant 30 min dans le four préchauffé à 180°C. Surveillez la fin de la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler. Placez le premier gâteau sur un plat de présentation. Découpez une lune dans le second gâteau, pour formez la queue du chat. Découpez la tête et les oreilles dans ce qui reste du second gâteau. Faites fondre le chocolat et la crème et badigeonnez-en le chat. Laissez refroidir. Décorez avec des smarties et un crayon pâtissier.

Gâteau chocolat & Paille d'or

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Wonder Sophie. J'ai découvert ce blog grâce à l'émission 100%mag sur M6 qui fesait un reportage sur les gateaux composés de bonbons de notre enfance. Comme mon palet est toujours le même que pendant mon enfance, qu'elle bonne découverte que ce gateaux!!

Pour 10 personnes:

• 400gr de chocolat noir aux éclats de noisettes
• 80 gr de beurre
• 20 cl de crème liquide (légère ou non)
• une quinzaine d'oursons à la guimauve
• 1 grosse poignée de pralin
• 1 paquet de petits gâteaux Paille d'Or (de chez Lu)

Mettez sur feu moyen, dans une casserole, le chocolat noir cassé en carrés, le beurre coupé en morceaux et la crème liquide. Remuez avec une cuillère en bois pour obtenir une ganache au chocolat lisse. Tapissez un moule à cake (ou une terrine) de papier sulfurisé en le laissant déborder sur les bords et déposez une couche d'oursons à la guimauve qui serviront de base au gâteau :

Recouvrez les oursons avec une couche de chocolat, assez pour recouvrir les oursons, mais sans qu'elle soit trop épaisse. Recouvrez le chocolat avec des pailles d'or (une seule épaisseur). Les petits gâteaux recouvrent tout le chocolat.

Recouvrez les petits gâteaux de chocolat, puis à nouveau de pailles d'or. Recommencez l'alternance chocolat et paille d'or. Terminez par une couche de chocolat et saupoudrez de pralin. Mettez le gâteau au réfrigérateur toute la nuit et démoulez-le au petit matin...

Astuce: le mieux est de préparer ce gâteau la veille du jour de dégustation.

Muffins aux smarties

Moi et mon plus grand dégaut: La Gourmandise!! je vosu propose ici une recette de muffins pour nous rappeler les bonbons de notre enfance, issu du livre Gâtô de Marie Laure Tombini.

Pour 12 muffins:

• 280 gr de farine
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 135 gr de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 12 cl de lait
• 200 gr de smarties

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saldier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre et le sel. Dans un autre récipient, battez les oeufs avec un fouet. Versez l'huile et le lait. Réunissez les deux préparations et mélangez doucement avec une cuillère en bois. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez les smarties et mélangez de nouveau mais ne travaillez pas trop la pâte. Répartissez la pâte dans des moules à muffins. Enfournez et laisser cuire environ 20 min.

Astuce: vous pouvez remplacer les smarties par des pépites de chocolat, mais cela donnerait un muffin plus classique.

Crème dessert choco-noisette

Ayant besoin de lait d'amande pour essayé une nouvelle recette de truffes de chez Ôdélices, j'ai été voir dans mon magasin de produits Bio et j'ai trouvé cela un peu cher ( un peu plus de 3€ le litre). Ma nouvelle devise étant pourquoi acheté tout prêt quand on peut faire soit même, j'ai trouvé une recette dans le livre Maroccô de Marie-Laure tombini. N'ayant besoin que de 5 cl pour les truffes j'ai cherché quoi faire avec le reste de lait et je suis tombé sur ces crèmes légères et faciles à faire. ( Les gateaux ne sont pas faits maison mais en provenance de Hollande).

Cette recette est prévu pour 4 personnes mais je trouve le résultat trop sucré pour le boire nature mais parfait pour la patisserie.

• 300gr d'amandes émondées
• 150 gr de sucre semoule

Concassez grossièrement les amandes. Dans une casserole,mélangez les amandes avec le sucre et 75 cl d'eau. Portez à ébullition. Mixez finement la préparation de filtrez-la.

Astuce: vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger.

Pour 4 crèmes:

• 1 oeuf
• 25 cl de lait d'amande
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de poudre noisette
• 100g de chocolat noir dessert

Faites fondre le chocolat dans le lait d'amande à feu doux. Pendant ce temps dans un saladier mélangez la maïzena, le sucre, l'oeuf et la poudre de noisette. Versez le chocolat chaud sur la préparation et remettre dans la casserole. Portez le mélange à frémissement, baissez le feu et laisser cuire encore 3mn. Dressez la crème dans des pots ou dans des verres. Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes puis réfrigérez au moins 1h.

Astuce: à défaut de poudre de noisette vous pouvez utilisez de la poudre d'amande mais la crème aura moins de parfum.

Gâteaux moelleux au chocolat

Une envie de chocolat et une recherche sur mon site de recettes préférées (Odélices), voici des petits gateaux moelleux auxquels vous ne pourrez résister.

Pour 6 gateaux:

• 125 g de chocolat
• 25 g de farine
• 2 oeufs
• 50 g de beurre
• 13 g de sucre

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Séparez les blancs des jaunes. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeuf au chocolat, puis la farine et le sucre. Battez les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Mettez dans de petits moules à muffins et faire cuire 10 min dans le four préchauffé à 210°C .

A dégustez froid si vous avez la patience d'attendre...

Astuce: pensez à vérifiez la cuisson des gâteaux avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche en fin de cuisson.

Muffins au chocolat

Moi et le chocolat c'est une grande histoire qui dure depuis très longtemps...

Pour 12 muffins:

• 3 œufs
• 100 g de chocolat à dessert
• 150 g de beurre + pour les moules
• 200 g de farine
• 150 g de sucre en poudre

Préchauffez le four Th.7 (210°C). Dans une casserole placée au bain-marie faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux. Mélangez les œufs, le sucre, la farine, le beurre fondu et le chocolat. Versez la préparation dans des moules à muffins beurrés et farinés que vous remplirez aux 3/4. Faites cuire environ 20 minutes.