Rillettes de saumon

A chaque fois que je me trouve dans un rayon librairie, je ne peux m'empêcher de regarder les livres de cuisine. J'avais remarqué à plusieurs reprises la collection " La popote des potes" http://www.lapopotedespotes.com/ mais je ne me suis jamais décidé à acheter un livre de cette série.

J'ai eu l'occasion d'en emprunter un à une amie et j'ai selectionné une recette qui m'a fait envie de suite: les rillettes de saumon.

Ca avait l'air très bon et simple alors j'ai décidé de me lancer et j'ai bien fait ! C'est très bon.

Vous pouvez préparer ces rillettes soit pour l'apéritif soit pour une entrée.

Pour 4 à 6 personnes:

• 400 gr de pavés de saumon cru
• 100 gr de saumon fumé
• 1 petite botte de ciboulette
• 40 gr de beurre mou
• le jus d'1 citron vert
• sel et poivre

Mettez les pavés à cuire 15 min à la vapeur. Laissez-les tiédir, puis emmiettez-les à la fourchette. Versez dans un bol.

Coupez le saumon fumé en tout petits dés. Ciselez finement la ciboulette. Ajoutez ces ingrédients dans le bol avec le beurre mou et arrosez de jus de citron.

Salez, poivrez et travaillez bien à la fourchette de façon à obtenir un mélange homogène.

Placez au froid avant de servir.

Astuces: Servez ces rillettes de saumon dans des feuilles d'endive ou sur des tranches de pain de campagne grillées. Vous pouvez ajoutez quelques oeufs de saumon pour une présentation sympa.

Vous pouvez remplacer le beurre par du fromage de chèvre frais type Saint Moret, Chavrou ...

Gaspacho de melon

Avec les beaux jours revenus, les repas froids font leur grand retour également. Je vous présente ici une soupe froide à prendre en apéritif ou en entrée. N'hésitez pas à la préparer à l'avance pour garantir une bonne fraicheur. Pour 4 personnes:

• 2 melons bien mûrs
• 8 grosses crevettes décortiquées
• 4 brins de menthe
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
• piment en poudre

Faites mariner 30 minutes les crevettes dans un récipient avec 3 cuillères à soupe d'huile mélangée à 1 pincée de piment. Coupez les melons en deux, ôtez leurs pépins. Prélevez à l'aide d'une cuillère parisienne 12 billes de melon. Mixez le reste de chair de melon avec le vinaigre et 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez 3 brins de menthe ciselée. Réservez au frais. Alternez sur 4 piques à brochettes 3 billes de melon avec 2 crevettes égouttées. Répartissez le gaspacho dans 4 bols. Surmontez d'une brochette de crevettes, saupoudrez d'une pincée de piment et décorez de menthe. Servez aussitôt.

Tartare de Saint Jacques au fruit de la passion

En ces jours de grand soleil, les préparations froides sont de nouveau les bienvenues. Je me suis donc lancé dans la préparation d'un tartare. C'est une préparation très simple, très rapide et rafraichissante. Pour 8 verrines:

• 8 noix de Saint Jacques, fraiches ou surgelées
• 1 fruit de la passion
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Taillez les noix de Saint Jacques en petits cubes. Coupez le fruit de la passion en deux et prélevez la chair . Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Réservez 1 heure au frais et répartissez dans les verrines.

Palmiers au basilic

Mon chéri est un grand fan des palmiers de boulangerie ainsi que des célèbres Palmito alors quand j'ai vu cette recette sur Ôdélices.com, j'ai tout de suite pensé à lui. J'ai utilisé un rouleau de pâte toute prête et je n'ai pas remis d'huile dessus car je trouvais la purée suffisament grasse.

Pour 4 personnes:

• 250 g de pâte feuilletée
• 4 gousses d'ail
• 20 feuilles de basilic
• 4 cuillères à soupe d'huile
• farine
• huile d'olive

Pelez les gousses d'ail, mixez-les avec le basilic et l'huile d'olive jusqu'à ce que vous obteniez une purée épaisse. Abaissez la pâte feuilletée sur une planche farinée en un rectangle d'environ 40 sur 30 cm. Étalez la purée de basilic sur la surface de la pâte, repliez les deux grands côtés vers le centre. Badigeonnez la pâte d'huile d'olive, repliez à nouveau les côtés vers le centre, huilez encore, repliez une nouvelle fois vers le centre afin d'obtenir une sorte de rouleau. Placez-le 30 min au congélateur. Préchauffez le four Th.6 (180°C) sortez le rouleau de pâte du congélateur, coupez-le en tranches d'un cm d'épaisseur. Posez-les sur une plaque à pâtisserie huilée. Saupoudrez de quelques grains de fleur de sel et laissez cuire 15 min. Servez tiède ou froid à l'apéritif.

Astuce: passez légèrement le rouleau à pâtisserie sur les palmiers déposés sur la plaque à pâtisserie, vous obtiendrez des gâteaux plus croustillants.

Roulés saumon, tarama, concombre

Lors d'un reportage dans le magazine "Combien ça coute?", j'ai découvert "Les petits roulés de Thomas". Très interressée, je me dirige vers mon ordinateur et trouve son site: http://www.lespetitsroules.fr/index_roules.php que je vous conseille d'aller visiter pour voir les techniques en vidéo et découvrir qui est ce fameux Thomas. La préparation est un petit peu longue mais très simple lorsque l'on a pris le coup de main.

Pour 4 roulés:

• 1 grosse cuillère à café de tarama
• 1 tranche de pain de mie (j'ai choisi du complet pour son meilleur goût par rapport au blanc)
• 1 tranche de saumon fumé
• 1 concombre (élément central)
• Du tarama (élément collant)
• Des graines de sésame

Enlevez les bordures de votre pain à l'aide d'un couteau, puis applatissez la mie en utilisant un rouleau à pâtisserie ou une bouteille de vin lisse et nettoyée. Tartinez votre mie d'une fine couche de tarama. Mettez sur le montage une tranche de saumon fumé, étalez par-dessus une nouvelle fine couche de tarama. Réalisez un bâtonnet de concombre de la longueur de votre pain, le positionner en haut de celui-ci et rouler. Coupez à la taille souhaitée. Mettez les graines de sésame dans une assiette plate. Enduisez le pourtour de vos bouchées de tarama et le rouler dans les graines de sésame. Pour plus d'esthétisme utilisez un mélange de graines de sésame de couleurs différentes.

Astuce: vous pouvez utiliser une natte à maki pour rouler les bouchées.

Cuillères crabe et pamplemousse

Toujours pour mon dimanche soir, une recette trouvé dans le livre "diner à la cuillère". La recette est notée pour 10 cuillères mais il y en avait pour le double.

Pour 20 cuillères:

• 1 boite de miettes de crabe (rose de préférence)
• 1 pamplemousse rose
• 1 avocat bien mûr
• 1 dose de safran
• fleur de sel, poivre

A l'aide d'un petit couteau, épluchez le pamplemousse en retirant l'écorce et la peau blanche. Vous ne devez conservez que la chair. Toujours à l'aide du couteau, prélevez les quartiers entre les membranes blanches. Gardez-les dans un bol et pressez le coeur du pamplemousse pour en récupérez le jus.

Epluchez et dénoyautez l'avocat. Mettez-le dans le bol d'un mixer avec le jus de pamplemousse, le safran, du sel et du poivre. Actionnez le robot afin d'obtenir une purée bien lisse et sans morceaux.

Egouttez le crabe. Dans les cuillères, mettez d'abord un peu de crème d'avocat, déposez ensuite un quartier de pamplemousse et terminer en parsemant de miettes de carbe.

Astuce: vous pouvez pimenter la purée d'avocat en y ajoutant du tabasco ou de la purée de piment rouge. Vous pouvez également y ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse pour lui donner une consistance plus épaisse. Vous pouvez également remplacer le pamplemousse par de l'orange sanguine.

Verrine poivron, thon et maïs

Le dimanche soir, j'ai pris l'habitude de faire un "repas" léger composé de verrines, cuillères et petites choses à grignoter. En feuilleutant le livre ôles trios! de Marie-Laure Tombini je suis tombé sur cette verrine très simple à réaliser avec des ingrédients que tout le monde a chez soi( ou presque...).

Pour 4 personnes:

• 1 poivron rouge
• 1 petite boîte de maïs
• 1 boite de thon
• sel et poivre

Coupez le poivron en deux, enlevez les pépins et les membranes blanches. Taillez-le en morceaux et mixez finement. Salez et poivrez.

Egouttez le thon. Emiettez-le et poivrez légèrement.

Rincez le maïs.

Répartissez le velouté de poivron dans 4 verrines. Recouvrez de thon puis ajoutez les grains de maïs.

Servez bien frais.

Astuce: enlevez la peau du poivron pour qu'il soit plus digeste.

Mini croissants au saumon fumé

Après mon petit coup d'oeil quotidien sur le site de ôdélices. com, j'ai repéré une nouvelle recette simple et qui avait l'air très sympa et je ne m'étais pas trompé.

Pour 32 croissants:

• 300 g de saumon fumé
• 2 pâtes feuilletées

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Détaillez chaque pâte feuilletée en 16 parts (triangles). Placez une petite tranche de saumon sur chaque triangle (les deux tiers de la longueur). Roulez chaque triangle, en commençant par le côté le plus large, pour former un croissant. Déposez les croissants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes.

Astuce: vous pouvez remplacer le saumon par des olives, du fromage ou encore du jambon selon vos envies.

Cuillères avocat-crevette

Après un après-midi galette des rois, mon chéri et moi n'avions pas tellement faim pour le diner alors je me suis lancé dans les recettes à la cuillère. Mon chéri m'ayant offert le coffret "Diner à la cuillère" avec le livre et les cuillères, j'ai touvé ces 2 recettes.

Cuillères gambas, avocat et ananas.

Pour 10 cuillères:

• 10 gambas crues ( moi j'ai mis des crevettes roses cuites)
• 1 avocat
• 1/4 d'ananas Victoria
• le jus de 1/2 citron vert
• 2 pincées de chili en poudre ou épices mexicaines
• 30 gr de beurre demi-sel
• 3 ou 4 brins de coriandre
• fleur de sel, poivre

Epluchez et dénoyautez l'avocat. Ecrasez la chair dans un bol. Ajoutez le jus de citron vert, le chili, un peu de sel et de poivre. Gardez au frais pendant 1 heure. Epluchez l'anas, retirez-en le coeur et coupez la chair en cubes. Décortiquez les gambas. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez l'ananas et faites cuire pendant 3 à 4 min sans cesser de remuer. Salez et poivrez légèrement. Répartissez la paurée d'avocat dans les cuillères et déposez un cube d'ananas. Dans la poêle, faites fondre le reste du beurre. Faites-y cuire rapidement les gambas. salez et poivrez. Déposez les gambas sur le guacamole. Décorez de quelques feuilles de coriandre et servez aussitôt. Astuce: vous pouvez ajouter quelques cube sde tomate à la purée d'avocat ainsi que des morceaux d'oignon rouge.

Cuillères gambas et avocat

Pour 10 cuillères:

• 15 gambas crues ( j'ai mis également des crevettes roses cuites)
• 1/2 avocat
• 1 tomate
• 3 citrons verts
• 10 brins de ciboulette
• 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
• fleur de sel, poivre

Pressez le jus des citrons verts. Décortiquez les gambas et coupez-les en tronçons. mettez-les dans un bol avec le jus de citron et laissez reposez 30 min. Epluchez la tomate et retirez les graines. Hachez la chair. Epluchez et dénoyautez l'avocat, coupez-le en petits cubes. Hachez la ciboulette et mélangez avec la tomate, l'avocat, du sel, du poivre et l'huile d'olive. Répartissez cette garniture dans les cuillères.

Egouttez les gambas et épongez-les entre deux feuilles d'essuie-tout afin d'éliminer le jus de citron. Répartissez-les sur les cuillères et dégustez aussitôt.

Astuce: vous pouvez remplacez les gambas par de l'espadon ou du thon blanc.

Blinis faciles

Comment passer à coté des traditionels blinis en cette fin d'année? Voici une recette trouvé sur Odélices qui se trouve également sur Marmiton. Pour environ 10 blinis:

• 1 yaourt grec
• 1 oeuf
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients ensemble, laissez reposer une heure au réfrigérateur. Huilez légèrement une poêle à blinis ou une poêle anti-antiadhésive. Chauffez-la sur feu moyen puis faites-y cuire les blinis en versant des petites louches de pâte. Lorsqu'ils font des trous, les retourner. Astuce: vous pouvez les servir de suite ou les réchauffer avant de les manger.

Brochettes fraicheur

Pour 4 personnes:

• 20 petites tomates cerises
• 20 billes de melon
• 20 petites feuilles de basilic
• 20 piques en bois

Lavez les tomates cerises et les feuilles de basilic. Essuyez le tout. Enroulez une feuille de basilic autour d'une tomate cerise et la piquer sur le pique en bois. Ajoutez une bille de melon.

Réservez au frais.

Astuce: a ne pas préparer trop à l'avance car les feuilles de basilic flétrissent.

Brochettes de melon au saucisson

Frais et piquant se mélangeant...

Pour 20 brochettes, il vous faut :

• 20 morceaux ou billes de melon
• 20 tranches de saucisson sec
• 20 piques en bois

Faites dorer à la poêle les tranches de saucisson des deux cotés.Égouttez-les sur du papier absorbant.Sur un pique, mettez une tranche de saucisson et un morceau ou une bille de melon. Mettez au frais avant de servir.

Astuce : il existe des billes de melon toutes prêtes surgelées.