Paëlla

Après quelques mois d'absence, me voici de retour avec un plat pour nous réchauffer à l'approche de l'hiver. Ce plat peut faire "peur" mais cette recette est assez simple... Le principe est de rajouter les ingrédients au fur et à mesure pour enfin laisser cuire tout seul !!! Pour me faciliter la tache je prends les calamars, les moules, les petits pois et les langoustines surgelés. L'idéal est bien évidement d'avoir un plat spécial paëlla mais on peut tout à fait utiliser un wok ou une sauteuse. Pour 8 personnes:

• 500 gr de riz
• 8 cuisses de poulet
• 500 gr d'anneaux de calamars
• 20 grosses moules
• 16 grosses langoustines
• 250 gr de chorizo
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 kg de tomates fraiches
• 150 gr de petits pois écossés
• 2 gros oignons
• 4 gousses d'ail
• 3 doses de safran
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• eau ou bouillon de volaille

Faites revenir dans l'huile les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées de chaque coté. Pendant ce temps coupez les poivrons en petits morceaux et émincez les oignons. Les rajouter dans le plat ainsi que les calamars. Pelez et concassez les tomates, les ajoutez ainsi que l'ail en dés, le safran, le sel et le poivre. Laissez cuire 5 min en remuant. Ajoutez le riz, les petits pois et le chorizo coupé en rondelles. Mélangez le tout et recouvrez d'eau ou de bouillon. Disposez dessus les moules et les langoustines. Portez à ébullition puis laissez cuire 30 min environ. Il faut que le liquide soit complètement absorbé. Astuce: à la place des cuisses de poulet traditionnelles, je préfère utiliser des hauts de cuisses.

Brochettes de porc grillées aux épices douces

Avec les beaux jours, voici venu le temps des barbecues donc des brochettes. Si vous n'en avez pas ( comme moi), ces brochettes se cuiront très bien sur un gril en fonte. Vous pouvez faire des brochettes plus ou moins garnies en fonction du moment où vous les servez, entrée ou plat.

Pour 3 ou 4 personnes:

• 400 gr de filet mignon de porc
• 1 citron vert
• 1 cuillère à café de gingembre, coriandre et cumin en poudre
• 1 cuillère à café d'origan
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel, poivre

Découpez le filet mignon en morceaux de la taille d'une bouchée. Mélangez-les dans un plat avec le jus du citron, les épices, l'origan et l'ail pressé. remuez soigneusement, laissez mariner au moins 2 h au frais.

Enfilez les cubes de viande sur des brochettes en bois. Badigeonnez-les d'huile .Salez, poivrez.

Faites-les cuire au barbecue ou au gril environ 8 min.

Servez chaud.

Astuce: vous pouvez décorer avec des feuilles de roquette

Poulet au blé à l'espagnole

La saison des légumes à ratatouille étant venue, je vous propose ici une variante de paëlla. A la place du paprika et du piment, j'ai mis un sachet d'épices spécial paëlla ce qui a donné une couleur un peu jaune à cause du safran. Je trouve ce plat très bon mais lorsque je fait du blé juste en accompagnement, je le préfère un peu plus ferme.

Pour 4 personnes:

• 600 gr de blancs de poulet
• 2 courgettes
• 1 petite aubergine
• 2 poivrons rouges
• 1 boite de 380 gr de tomates concassées
• 150 gr de blé précuit (type Ebly)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 4 brins de thym frais ( moi j'ai mis du sec)
• 2 cuillères à café de paprika
• 2 pincées de piment en poudre
• huile d'olive
• sel, poivre

Coupez les oignons en lamelles et le poulet en cubes. Nettoyez les poivrons et coupez-les en morceaux. Coupez les courgettes en rondelles et l'aubergine en dés.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse, faites dorer le poulet 5 min. Réservez. Ajoutez un peu d'huile dans la poêle, colorez les oignons, les poivrons, l'aubergine et le thym 5 min à feu moyen en remuant. Ajoutez le blé, mélangez 5 min. Remettez la viande, ajoutez les courgettes, la concassée de tomates, l'ai lécrasé, le paprika et le piment. Mélangez et cuire 5 min.

Mouillez d'eau chaude à hauteur, salez, poivrez et cuisez 20 min à frémissement.

Boulettes à la sauce tomate

Toujours d'en mon soucis de manger du boeuf, je vous propose ici une recette de boulettes de boeuf relevé par du cumin. Elles sont super bonnes, je crois que c'est les boulettes que je préfère parmi toutes celles essayées. J'ai utilisé des herbes séchées en petits bocaux à la place des brins de romarin et thym et le parfum était quand même présent.

Pour 4 personnes:

• 500 gr de boeuf haché
• 800 gr de tomates
• 1 oeuf
• 50 gr de chapelure
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 4 brins de thym
• 2 brins de romarin
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Mélangez le boeuf haché, l'oeuf, la chapelure, 2 gousses d'ail hachées, la moitié du thym effeuillé, le romarin ciselé, le cumin, un peu de sel et de poivre. Malaxez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Couvrez et réfrigérez 30 min.

Coupez les tomates en dés. Faites revenir l'oignon 3 min dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les tomates, la gousse d'ail hachée restante, le thym effeuillé restant, le laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter 15 min à couvert.

Façonnez 20 boulettes avec le mélange au boeuf. Poêlez-les 3 min puis ajoutez-les dans la sauteuse de sauce tomate. Laissez mijoter 10 min. Servir aussitôt ou faites réchauffer, c'est tout aussi bon.

Astuce: Servez avec des spaghettis ou du riz.

Poulet au riz jaune

Pour changer un peu du pain et du chocolat très présents sur mon blog, voici une recette de plat complet. Il y a tout ce qu'il faut pour un plat équilibré: féculents, légumes et viande blanche peu calorique.

Pour 4 personnes:

• 500 gr de blancs de poulet
• 200 gr de riz
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 courgette
• 150 gr de champignons de paris
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe d'épices à colombo
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Faire revenir l'oignon émincé 5 min dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez le riz, les épices et le laurier, remuez.

Versez le bouillon, cuire environ 20 min à frémissements. Couvrez et laissez reposer 5 min.

Coupez les carottes pelées et la courgette en petits dés. Nettoyez e témincez les champignons. Poêlez ces légumes 3 min dans le reste d'huile. Salez et poivrez, couvrir et continuez la cuisson 5 min. Incorporez au mélange de riz et épices.

Escalopez (détaillez en tranches plus ou moins fines) les blancs de poulet. Salez et poivrez. Faites-les cuire dans la poêle utilisée pour la cuisson des légumes 3 min de chaque coté.

Incorporez-les dans la sauteuse.

Servez chaud.

Astuce: Le colombo est un mélange d'épices antillais, vous pouvez le remplacer par du curry indien, un peu plus fort.

Boeuf bourguignon facile

Toujours à la recherche de rechette pour accomoder de la viande de boeuf, j'ai trouvé cette recette sur Ôdélices ( et oui, encore). J'avais déjà fait du boeuf bourguignon bien évidement mais pas cette recette. Elle porte vraiment bien son nom car en plus d'être facile, elle est très bonne.

Je reconnais que la photo n'est pas terrible mais je vous assure que le plat est très bon !!

Pour 6 personnes:

• 1 kg de viande de boeuf (collier)
• 2 oignons
• 3 carottes
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de farine
• 30 cl de vin rouge
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 100 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris
• sel, poivre
• 3 cuillères à soupe d'huile

Coupez la viande en cubes d'environ 5 cm de côté. Pelez et émincez les oignons. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Ecrasez la gousse d'ail. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Déposez les morceaux de viande et laissez-les saisir quelques minutes, sans remuer. Retournez-les et faites saisir quelques minutes. Si votre cocotte n'est pas assez grande, faites dorer une première partie de la viande, retirez-la et continuez avec le reste. Ajoutez les oignons, l'ail et les carottes. Salez légèrement, mélangez bien et laissez cuire 5 min. Ajoutez la farine, mélangez bien l'ensemble puis mouillez avec le vin rouge. Complétez avec de l'eau pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Poivrez. Portez le mélange à ébullition puis refermez la cocotte avec le couvercle et laissez mijoter 2h30 à 3h sur feu moyen. Pendant ce temps, faites chauffer les lardons dans une poêle, sans ajout de matière grasse. Lorsqu'ils sont bien dorés, retirez l'excédent de graisses et ajoutez les champignons de Paris. Laissez cuire 5 min et retirez du feu. Ajoutez les lardons et les champignons dans la cocotte en train de mijoter. Servez chaud, avec des pommes de terre. Astuce: le boeuf bourguignon est encore meilleur lorsqu'il est réchauffé. N'hésitez pas à le faire la veille.

Boulettes de viande aux épices

Je vous propose encore une recette de boulettes de boeuf trouvé sur le site de Ôdélices. Ben oui , encore!! C'est pour ma petite santé. Pour 4 personnes:

• 500 g de viande hachée
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à soupe de coriande ciselée
• 1 cuillère à soupe de persil ciselée
• 2 oignons
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 800 g de tomates pelées et concassées
• sel, poivre

Mélangez à la fourchette la viande hachée, les herbes et les épices. Façonnez avec ce mélange des boulettes de tailles égales. Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les fondre dans une poêle sur feu doux avec l'huile d'olive. Ajoutez les boulettes et faites-les rissoler en les retournant souvent. Quand elles sont dorées, rajoutez les tomates concassées et faites mijoter 5 à 10 min sur feu doux. Salez et poivrez . Astuce: si vous aimez les épices et les herbes, vous pouvez en ajouter dans la sauce.

Poulet cantonais

Demain, lundi 26 janvier 2008, ce sera le nouvel an chinois. Pour "célébrer" cet évènement, j'ai fait un menu asiatique. En entrée mon chéri à préparer une salade de pousses de soja frais avec une vinaigrette à la moutarde et une pointe de tabasco pour donner du gout.

Pour le plat j'ai utilisé un wok kit de suzi Wan, c'est très pratique et bon. Les quantités sont notés pour 2 personnes et il y en a largement assez. Pour celui que j'avais choisi, il suffisait de rajouter 300 gr de poulet et 1 poivron rouge. Il contenait des nouilles chinoises, de la sauce cantonaise, de l'huile aromatique et des graines de sésame. La préparation se fait en 15 min, il n'y a plus qu'à suivre les instructions sur le paquet. Pour le dessert j'ai ouvert une conserve de salade de fruits exotiques.

Spaghettis bolognaises

Et voici une recette toute simple, au boeuf pour continuer ma liste pour ma petite santé. Je dois avoué que je n'avais jamais fait de sauce bolognaise, c'était toujours mon chéri qui s'y collait. Et bien cette époque est révolue car il a lui-même constaté que ma sauce était bien meilleure que la sienne. J'ai trouvé cette recette dans le livre "spaghettô" de Marie-Laure Tombini.

Pour 4 personnes:

• 400 gr de spaghetti
• 1 oignon
• 1 carotte
• 350 gr de boeuf haché
• 4 cuillères à soupe de vin blanc
• 30 cl de bouillon de boeuf
• 5 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de muscade
• 2 cuillères à soupe d'huile
• poivre

Pelez et émincez finement l'oignon. Epluchez et coupez la carotte en rondelles. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et la carotte avec l'huile. Ajoutez la viande et faites-la dorer.

Versez le vin blanc, laissez évaporer puis ajouter le bouillon. Incorporez le concentré de tomates,

la muscade et le poivre. Couvrez et laisser cuire 30 minutes.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les et mélangez-les à la sauce.

Astuce: le bouillon étant déja salé, il vaut mieux ne pas ajouter de sel.

Tajine keftas aux oeufs

Hier (dimanche), j'ai fait une tajine simple et rapide à faire, et bien sur avec du boeuf pour ma santé personnelle. Cette recette est tirée du livre Maroccô de Marie-Laure Tombini. A la place des différentes épices, je me sers du mélange spécial tajine de la amrque Ducros (2,5 cuillères à soupe). Pour 4 personnes:

• 250 gr de viande hachée ( boeuf ou agneau)
• 5 oeufs
• 1 oignon
• 1 tranche de pain de mie
• 1/2 cuillère à soupe de cumin et de cannelle
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 400 gr de tomates pelées et concassées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Pelez et émincez finement l'oignon. Dans un saladier, mélangez la viande avec 1 oeuf. Ajoutez le pain de mie humidifié, essoré et émietté ainsi que les épices.Façonnez des petites boulettes. Dans une grande poêle, faites revenir les boulettes de viande avec l'huile bien chaude. Incorporez l'oignon et les tomates concassées. Versez 2 0centilitres d'eau, salez et poivrez. Laissez réduire légèrement la sauce pendant 10 minutes. Préparez 4 creux dans la poêle pour y déposer les oeufs entires, sans les casser. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le blanc d'oeuf soit pris. Servez avec de la semoule. Astuce: parsemez de coriandre fraiche ciselée juste avant de servir.

Boulettes de boeuf à la sauce soja

Suite à des petits problèmes de santé, une "cure" de viande de boeuf m'a été conseillé. Voici donc la première recette à base de boeuf d'une longue série. Pour ne pas changer, j'ai été regarder le site de ôdélices et voici la recette que j'ai retenue.

Pour 4 personnes:

• 300 g de boeuf haché 1 oeuf
• 50 g de mie de pain
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• graines de sésame
• poivre

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Faites tremper quelques minutes la mie de pain dans de l'eau froide. Essorez-la et mélangez-la au reste des ingrédients. Formez des petites boulettes et roulez-les dans les graines de sésame. Disposez-les sur un plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 à 15 min. Servez chaud ou froid avec une salade verte.

Astuce: j'ai rajouté de la coriandre fraiche ciselée pour apporter une saveur supplémentaire.

Blésotto au chorizo

Non, non je ne me suis pas trompé c'est bien du blésotto et non du risotto. Une variante du grand classique aussi simple à faire mais avec un gout différent. Pour 4 personnes :

• 250 gr de blé cuit
• 300 gr de champignons de Paris frais
• 250 gr de chorizo
• 1 oignon
• 4 brins de persil plat (je n'en avais pas, j'ai mis du frisé qui à moins de saveur)
• 1 cube de bouillon de volaille
• poivre

Otez la peau du chorizo, coupez-le en tranches fines. Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les sautez avec le chorizo dans un wok ou une casserole anti-adhésive de préférence. Réservez sur une assiette. Faites fondre l'oignon haché dans la même casserole. Ajoutez le blé, remuez 1 min. Versez 40 cl d'eau, émiettez le bouillon cube, laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Remettez les champignons et le chorizo dans la casserole avec le persil haché, du poivre et 20 cl d'eau. Cuisez encore 10 min, le bouillon doit être absorbé. Astuce: A la fin de la préparation, vous pouvez rajoutez, hors du feu, 40 gr de grana padano et 1 cuillère à soupe de crème fraiche. Couvrez et laisser reposer 2 min.

Chausson de viande à l'orientale

Un petit voyage oriental. Une recette de Odélices

Pour 4 personnes:

• 1 pâte brisée
• 350 gr de viande hachée
• 4 oignons blancs ou 1 gros ordinaire
• 50 g de raisins secs
• 25 g de pignons de pin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 jaune d'oeuf
• 10 brins de coriandre
• 10 brins de ciboulette
• 2 pincées de quatre épices (ou plus suivant le goût)
• 1 cuillère à café de cumin
• sel et poivre

Pelez et hachez finement les oignons. Lavez et ciselez ciboulette et coriandre. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et revenir les oignons cinq minutes à feu doux en remuant souvent. Ajoutez la viande et faites cuire à feu vif en mélangeant souvent. Salez et poivrez, ajoutez les raisins, les pignons, les quatre épices et le cumin, remuez et laissez cuire encore trois minutes. Parfumez avec les herbes, mélangez et retirez du feu. Préchauffez le four th 7 (210° C). Déroulez la pâte et posez-la sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Versez le contenu de la sauteuse sur la moitié de la pâte jusqu'à 2 cm du bord. Rabattez la pâte sans farce sur la farce et, avec les dents d'une fourchette, soudez les deux bords du chausson en appuyant tout autour. Badigeonnez toute la surface avec le jaune d'oeuf battu dans un peu d'eau. Cuisez pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Astuce: vous pouvez préparer des petits chaussons individuels, pour les servir en entrée, en utilisant un moule à tartelette pour découper la pâte.

Hachis parmentier de confit canard

Un grand classique revisité.

Pour 4 personnes:

• 4 cuisses de confit de canard
• 1kg de pomme de terre à purée
• 1 oignon
• 20 cl de lait

Faites cuire les pommes de terre et les passer au presse purée. Ajoutez le lait. Réservez. Otez la peau et les os des cuisses de canard et émiettez la chair. Faites revenir l'oignon émincé finement, afin de le faire fondre avec un peu de graisse récupérée des cuisses. Rajoutez le canard et faites revenir 2 minutes.

Dans un plat à gratin, mettez une couche de purée puis une couche de confit. Terminez par la purée .Faites chauffer au four, préchaufé à 200°C ( th 6-7), pendant 15 minutes.

Astuce: vous pouvez rajoutez de la chapelure au dessus de la dernière couche de purée pour faire gratiner.

Rognon de veau bourguignon

Je réalise cette recette uniquement pour mon chéri, ah! l'amour... Pour 2 personnes:

• 1 rognon de veau
• 200 gr de lardons nature
• 250 gr de champignons de paris
• 1 verre de vin rouge
• 1 cuillère à café de margarine
• sel, poivre

Découpez le rognon en morceaux en enlevant la gras du milieu. Faites revenir les lardons avec la margarine dans une cocotte. Les réserver puis mettre à la place les morceaux de viande, les faire colorer, ajoutez l'oignon émincé, laissez dorer. Versez le vin rouge. Mettez l'ail, les lardons et les champignons coupés en quatre. Salez et poivrez. Laissez cuire à couvert et à feu doux 45 min. Servez avec pommes de terre cuites à l'eau. Astuce: vous pouvez trouver des rognons déja découpés au rayon abats de votre grande surface.

Poulet à l'indienne

L'Inde et ses mystères pour ce plat pimenté.

Pour 2 personnes, il vous faut :

• 300 gr de blanc de poulet
• 500 gr de tomates fraiches ou en boîte
• 1 cuillère à café de pâte de curry
• 1 oignon
• 5 cl d'eau
• huile

Émincez l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.Ajoutez les blancs de poulet coupés en morceaux.Une fois le poulet cuit, ajoutez la pâte de curry, les tomates en morceaux et l'eau.Laissez mijoter 20 min.

Servez avec du riz parfumé.

Astuce : on trouve la pâte de curry , plus ou moins pimentée, au rayon "produits du monde" des grandes surfaces.

Lapin en cassoulet

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 4 morceaux de lapin
• 1 kg de haricots à écosser
• 5 échalotes
• thym, laurier
• sel, poivre

Épluchez puis ébouillantez les haricots pendant 2 minutes.Égouttez-les.Faites revenir les échalotes dans de la matière grasse.Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer.Incorporez les haricots, salez, poivrez et couvrez d'eau.Couvrez et laissez mijoter à petit bouillon pendant 1 heure.

Astuce : on peut remplacer les haricots frais par des secs, il faudra cependant les faire tremper 2 heures avant utilisation.N'ayez pas peur de mettre de l'eau pour faire mijoter car plus les haricots en absorberont, plus ils seront moelleux.

Pot au feu de canard

Un bon plat de tradition revisité.

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 4 cuisses de canard
• 4 carottes
• 8 petites pommes de terre
• 4 poireaux fins
• 4 petits navets
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.Nettoyez les poireaux, réservez les blancs.Mettez le vert et les carottes dans une cocotte avec l'oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre.Ajoutez les cuisses de canard et couvrez largement d'eau.Portez à ébullition et laissez frémir 1 heure. Épluchez les pommes de terre et nettoyez les navets.Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les blancs de poireaux ficelés. Poursuivez la cuisson 30 minutes.

Astuce : utilisez le bouillon avec du vermicelle, pour le lendemain.

Pintade aux girolles

Petit plat d'automne...

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 pintade
• 2 tranches de poitrine fumée
• 8 échalottes
• 250 gr de girolles
• 20 cl de vin blanc
• 10 cl d'eau
• sel, poivre

Émincez les échalottes.Coupez la poitrine fumée en lardons.Faites revenir le tout dans une cocotte.Réservez dans une assiette.Faites revenir la pintade dans la cocotte.Réservez.Mettez le vin blanc et faites-le bouillir pour déglacer le fond de la cocotte.Ajoutez l'eau.Remettez les échalotes, les lardons et la pintade.Poivrez et salez légèrement.Laissez mijoter 50 minutes. Coupez le pied des champignons et passez-les sous l'eau.Laissez-les égoutter sur du papier absorbant. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons.

Astuce : les girolles se trouvent en automne, à défaut vous pouvez utiliser des champignons de Paris.