Tartare thon et saumon

Pour continuer dans la série des tartares, je vous propose un mélanges de 2 poissons. Toujours aussi simple à réaliser et aussi bon à déguster.

Pour 4 personnes:

• 1 pavé de saumon frais
• 1 steack de thon
• 4 tomates
• 1 concombre
• jus de citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• aneth, ciboulette

Coupez en dés le thon, le saumon, les tomates et le concombre .

Préparez une vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

Mélangez la vinaigrette aux dés et ajoutez les herbes ciselées.

Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Astuce: vous pouvre ajoutez 150 gr de feta en dés.

Paella de blé aux langoustines

A l'occasion de mon anniversaire, j'ai fait un repas familial. Pour changer de la paella traditionnelle, j'ai feuilleté le livre qui accompagnait mon plat à paella Téfal. J'ai donc sélectionné ce plat car qui m'avait l'air bon et facile à faire ... Pour 8 à 10 personnes:

• 500 gr de blé précuit
• 24 langoustines
• 800 gr de filets de lotte en morceaux sans arrêtes
• 400 gr d'anneaux de calamars
• 1 kg de tomates
• 2 poivrons
• 2 gros oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 doses de safran
• 1,75 litre de fumet de poisson ou d'eau
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Pelez et concassez les tomates. Emincez les poivrons. Hachez les oignons et l'ail. Mettez l'huile dans le plat sur feu vif et faites revenir les morceaux de lotte et les langoustines. Retirez-les du plat et réservez-les. Faites revenir ensuite les oignons, les poivrons et les calamars et remuez toujours sur feu vif. Ajoutez le stomates, l'ail, le safran, le sel et le poivre. Laissez cuire 5 min en baissant le feu. ajoutez le blé et mélangez le tout. Versez le fumet de poisson ou l'eau et incorporez les morceaux de lotte et les langoustines. Portez à ébullition puis laissez cuire 25 minutes. Astuces: pour manger plus facilement ce plat, vous pouvez décortiquer une grande partie des langoustines et en gardez une entière par personne pour la présentation. Lorsque vous mettez le fumet ou l'eau, recouvrez bien la préparation. Les 1,75 litre ne seront pet-être pas nécessaire.

Soupe épicée aux crevettes et au poisson

Après longue journée froide de boulot, quoi de mieux que de rentrer le soir e tde se réchauffer avec une bonne soupe. Mais attention!! pas la soupe aux légumes de nos grand-mères. Je vosu propose cette recette de soupe qui sera à déguster en plat unique. Bon appétit!!

Pour 6 personnes:

• 400 de crevettes crues surgelées
• 600 gr de filet de poisson (daurade,perche du Nil, cabillaud...)
• 1 grosses boite de tomates pelées
• 2 grosses pommes de terre
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1 poivron vert
• 2 gousses d'ail
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 1 bouquet de persil plat
• 3 brins de thym
• 1 cuillère à café de piment, de paprika et de coriandre moulue mélangés
• 2 cuillère à soupe d'huile
• sel, poivre

Epluchez les oignons nouveaux, émincez les bulbes et le vert séparément. Epépinez et émincez le poivron. Faites-le suer avec les bulbes d'oignon dans l'huile. Ajoutez les tomates pelées, les pommes de terre pelées et coupées en dés, le persil haché, le concentré de tomate, le thym effeuillé, l'ail pressé, 1 litre d'eau, les épices, du sel et du poivre. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min.

Décongelez les crevettes et décortiquez-les. Coupez les poissons en morceaux. Plongez le tout dans la soupe avec le vert des oignons et laissez cuire 5 min à feu très doux. Servez chaud.

Astuce: vous pouvez utiliser des crevettes fraiches roses et grises. Pensez à prendre des filets de poisson sans arêtes.

Tajine de lotte aux graines de sésame

En ce dimanche glacial de janvier "laissons, laissons, entrer le soleil". Pour cela j'ai choisi une recette de tajine de poisson du livre Marrocô de Marie-Laure Tombini. Je n'en avais pas encore faite au poisson mais déjà testé à la viande. D'après mon chéri, le challenge a été relevé!!!

Pour 4 personnes:

• 600 gr de lotte
• 50 gr d'olives noires dénoyautées
• 2 oignons
• 1 citron confit
• 15 cl de fumet de poisson
• 1 pointe de safran
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraiche

Dans une cocotte faites dorer les oignons émincés avec l'huile d'olive. Ajoutez la lotte coupée en tronçons, les poivrons taillés en lanières, le citron coupé en morceaux et les olives. Laissez revenir le tout pendant 2 min.

Mouillez avec le fumet de poisson. Ajoutez le safran, salez légèrement et poivrez.

Laissez cuire à couvert, à feu doux, pendant 15 minutes.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la coriandre et les graines de sésame.

Astuce: les graines de sésame se grillent 1 minute dans une poêle anti-adhésive.

Hachi parmentier au saumon, patate douce et curry

Après une après-midi dans la cuisine voici quelques recttes simples avec des saveur nouvelles: et oui! je n'avais jamais gouté à la patate douce; je ne suis pas déçu. Une recette trouvé sur le site de Odélices.

Pour 2 personnes:

• 230 g de saumon
• 1 patate douce
• 1/2 cuillère à café de curry
• baies roses

Salez et poiverz le saumon. Le faire cuire 20 min dans une papillote au four à 180°C. Pendant ce temps, pelez et coupez la patate douce en cubes. Faites-la cuire 20 min dans de l'eau bouillante salée. Passez-la au presse-purée. Ajoutez le curry, salez et poivrez. Découpez deux carrés de papier sulfurisé et posez-les sur une plaque. Déposez deux cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre ( je n'ai touvé que du 12 cm, c 'est un peu grand mais ça n'enlève rien au goût). Répartissez dans chacun d'eux le saumon émietté puis la purée de patate douce. Passez 5 min au four et servez chaud.

Astuce: vous pouvez décorez de quelques baies roses, dans des assiettes individuelles.