Gaspacho de melon

Avec les beaux jours revenus, les repas froids font leur grand retour également. Je vous présente ici une soupe froide à prendre en apéritif ou en entrée. N'hésitez pas à la préparer à l'avance pour garantir une bonne fraicheur. Pour 4 personnes:

• 2 melons bien mûrs
• 8 grosses crevettes décortiquées
• 4 brins de menthe
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
• piment en poudre

Faites mariner 30 minutes les crevettes dans un récipient avec 3 cuillères à soupe d'huile mélangée à 1 pincée de piment. Coupez les melons en deux, ôtez leurs pépins. Prélevez à l'aide d'une cuillère parisienne 12 billes de melon. Mixez le reste de chair de melon avec le vinaigre et 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez 3 brins de menthe ciselée. Réservez au frais. Alternez sur 4 piques à brochettes 3 billes de melon avec 2 crevettes égouttées. Répartissez le gaspacho dans 4 bols. Surmontez d'une brochette de crevettes, saupoudrez d'une pincée de piment et décorez de menthe. Servez aussitôt.