Rillettes de saumon

A chaque fois que je me trouve dans un rayon librairie, je ne peux m'empêcher de regarder les livres de cuisine. J'avais remarqué à plusieurs reprises la collection " La popote des potes" http://www.lapopotedespotes.com/ mais je ne me suis jamais décidé à acheter un livre de cette série.

J'ai eu l'occasion d'en emprunter un à une amie et j'ai selectionné une recette qui m'a fait envie de suite: les rillettes de saumon.

Ca avait l'air très bon et simple alors j'ai décidé de me lancer et j'ai bien fait ! C'est très bon.

Vous pouvez préparer ces rillettes soit pour l'apéritif soit pour une entrée.

Pour 4 à 6 personnes:

• 400 gr de pavés de saumon cru
• 100 gr de saumon fumé
• 1 petite botte de ciboulette
• 40 gr de beurre mou
• le jus d'1 citron vert
• sel et poivre

Mettez les pavés à cuire 15 min à la vapeur. Laissez-les tiédir, puis emmiettez-les à la fourchette. Versez dans un bol.

Coupez le saumon fumé en tout petits dés. Ciselez finement la ciboulette. Ajoutez ces ingrédients dans le bol avec le beurre mou et arrosez de jus de citron.

Salez, poivrez et travaillez bien à la fourchette de façon à obtenir un mélange homogène.

Placez au froid avant de servir.

Astuces: Servez ces rillettes de saumon dans des feuilles d'endive ou sur des tranches de pain de campagne grillées. Vous pouvez ajoutez quelques oeufs de saumon pour une présentation sympa.

Vous pouvez remplacer le beurre par du fromage de chèvre frais type Saint Moret, Chavrou ...

Petites couronnes des rois

Etant dans la période de l'épiphanie j'ai bien évidement fait des galettes mais j'ai testé aussi la couronne des rois pour changer un peu. Pour réaliser une grosse couronne il faut environ 5h pour faire lever pâte donc n'ayant pas autant de temps cette fois-ci, j'ai choisi de réaliser des petites couronnes individuelles trouvé sur le site Odélices. Pour 5 couronnes:

• 235 gr de farine
• 35 gr de sucre
• 75 gr de beurre mou en dés
• 2 oeufs
• 3/4 d'un paquet de levure de boulanger
• 50 gr de lait tiède
• 1 cuillère à soupe et demi de fleur d'oranger

Pour la garniture:

• 1 oeuf battu
• sucre en grain
• fruits confits divers

Mettez la levure dans le lait tiède. Dans un saladier, mettez la farine, le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez le mélange levure-lait, les oeufs et la fleur d'oranger. Ajoutez le beurre et pétrissez comme pour une pâte à pain, 10 min environ. Mettez la pâte dans un saladier propre, couvrez d'un film alimentaire et laissez doubler de volume dans un endroit chaud (environ 1h30). Dégazez la pâte et séparez-la en 5 boules de 100 gr chacune. Donnez une forme de couronne à chaque morceau de pâte: faites un trou dans une boule de pâte et étirez-la. il faut que le trou soit assez grand pour ne pas se refermer lors de la cuisson. Badigeonnez d'oeuf battu. Décorez de sucre en grain et de fruits confits. Faites cuire entre 10 et 15 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Fondant au chocolat

Moi qui suis une accro au chocolat, j'avoue ne jamais avoir fait de fondant .. Muffins, moelleux, mousse, oui mais jamais de fondant. C'est donc à la demande d'un ami que je me met à chercher une recette. J'ai trouvé celle-ci sur le site Marmiton. Je l'ai adapté avec les commentaires fait par les internautes et je dois dire que j'ai eu un sacré succès avec ce n! Et pour ne rien gâcher, cette recette est simple et rapide !!

Pour 8 personnes:

• 300 gr de chocolat noir
• 200 gr de beurre
• 150 gr de sucre
• 5 oeufs
• 2 cuillères à soupe rases de farine

Faites chauffer le four à 160 °C

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et ajoutez le sucre.

Bien battre les oeufs entiers et incorporez-les au mélange au chocolat.

Ajoutez la farine et mélangez le tout.

Versez la préparation dans un boule beurré ou garni de papier sulfurisé.

Laissez cuire pendant 15 à 20 min maximum.

Astuces: Servez avec une crème anglaise et/ou une boule de glace à la vanille.

Charlotte poires-chocolat au biscuits roses de Reims

Mes parents m'ayant rapporter directement de l'usine de Reims les fameux biscuits roses, je me décide à les utiliser pour faire une charlotte.

C'est un gâteau que je n'ai jamais fait, mais comme j'aime bien essayer de nouvelles recettes, c'était l'occasion idéale !

Je me suis donc rendu sur le site de Odélices où j'ai bien évidement trouvé une recette.

Pour 6 personnes :

• 1 paquet 1/2 de biscuits roses
• 150 gr de chocolat noir
• 3 oeufs
• 40 gr de sucre
• une pincée de sel
• 1 grosses boites de poires au sirop

Faites fondre au bain-marie le chocolat.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Incorporez le sucre et les jaunes au chocolat fondu.

Montez les blancs en neige. A l'aide d'une maryse, incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat pour obtenir une mousse. Ajoutez les poires coupées en morceaux.

Trempez les biscuits dans le sirop des poires. Tapissez-en le fond et les parois d'un moule à charlotte.

Coulez la mousse à l'intérieur et finir par une couche de biscuits.

Laissez reposez au moins 5 heures au réfrigérateur avant de servir.

Astuces: Vous pouvez réalisez cette avec des boudoirs traditionnels. Conservez une demie poire pour décorer votre charlotte une fois démoulé.

Mousse d'automne

Et bien nous voilà arrivé en automne ainsi que les fruits qui va avec. Ici ce sont les noisettes qui sont mises à l'honneur avec une mousse simple à réaliser. Pour 4 personnes:

• 150 gr de pâte à tartiner
• 2 oeufs+2 blancs
• 20 gr de beurre
• 1 pomme
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 50 ge de noisettes ou de pistaches décortiquées non salées
• 1 pincée de sel

Chauffez au bain-marie la pâte à tartiner avec le beurre. Retirez du feu quand le mélange est tiède et fluide. Incorporez les 2 jaunes d'oeufs. Pelez et épépinez la pomme, la couper en petits dés. Montez les 4 blancs en neige avec la pincée de sel, puis incorporez délicatement à la préparation au chocolat. Ajoutez ensuite la moitié des dés de pommes, arrosez les autres de jus de citron et les réserver au frais pour la décoration. Versez la mousse dans 4 jolis verres ou ramequins. Réfrigérez au moins 4h. Servez décoré des restes de dés de pomme et des noisettes ou pistaches concassées.