Tartare de Saint Jacques au fruit de la passion

En ces jours de grand soleil, les préparations froides sont de nouveau les bienvenues. Je me suis donc lancé dans la préparation d'un tartare. C'est une préparation très simple, très rapide et rafraichissante. Pour 8 verrines:

• 8 noix de Saint Jacques, fraiches ou surgelées
• 1 fruit de la passion
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Taillez les noix de Saint Jacques en petits cubes. Coupez le fruit de la passion en deux et prélevez la chair . Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Réservez 1 heure au frais et répartissez dans les verrines.

Paella de blé aux langoustines

A l'occasion de mon anniversaire, j'ai fait un repas familial. Pour changer de la paella traditionnelle, j'ai feuilleté le livre qui accompagnait mon plat à paella Téfal. J'ai donc sélectionné ce plat car qui m'avait l'air bon et facile à faire ... Pour 8 à 10 personnes:

• 500 gr de blé précuit
• 24 langoustines
• 800 gr de filets de lotte en morceaux sans arrêtes
• 400 gr d'anneaux de calamars
• 1 kg de tomates
• 2 poivrons
• 2 gros oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 doses de safran
• 1,75 litre de fumet de poisson ou d'eau
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Pelez et concassez les tomates. Emincez les poivrons. Hachez les oignons et l'ail. Mettez l'huile dans le plat sur feu vif et faites revenir les morceaux de lotte et les langoustines. Retirez-les du plat et réservez-les. Faites revenir ensuite les oignons, les poivrons et les calamars et remuez toujours sur feu vif. Ajoutez le stomates, l'ail, le safran, le sel et le poivre. Laissez cuire 5 min en baissant le feu. ajoutez le blé et mélangez le tout. Versez le fumet de poisson ou l'eau et incorporez les morceaux de lotte et les langoustines. Portez à ébullition puis laissez cuire 25 minutes. Astuces: pour manger plus facilement ce plat, vous pouvez décortiquer une grande partie des langoustines et en gardez une entière par personne pour la présentation. Lorsque vous mettez le fumet ou l'eau, recouvrez bien la préparation. Les 1,75 litre ne seront pet-être pas nécessaire.

Petits carrés à l'abricot et à l'avoine

Pour Noël, j'ai reçu un beau livre de cuisine intitulé " Gourmandises" que je me suis empressé d'ouvrir et où j'ai choisi une recette à tester ... J'ai donc sélectionné cette recette pour accompagner le café lors de mon repas de nouvel an . Pour 24 carrés environ:

• 125 gr de beurre fondu
• 75 gr de sucre
• 50 gr de flocons d'avoine

Garniture:

• 200 gr de sucre roux
• 45 gr de farine tamisée
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 200 gr d'abricots secs hachés
• 90 gr de noix de coco en poudre

Préchauffez le four à 180°C. Mettez le beurre, le sucre, la farine et les flocons d'avoine dans une jatte et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Etalez la pâte dans une caisse à génoise de 20x30 cm tapissée de papier sulfurisé. Faites cuire la pâte au four pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mettez les oeufs et le sucre dans une jatte et travaillez-les au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporez la farine, la levure chimique, les abricots et la noix de coco. Etalez la garniture sur la pâte et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes environ, jusqu'à ce que la préparation soit dorée. Laissez refroidir dans le moule, puis coupez en carrés. Astuce: si vous n'avez pas de caisse à génoise, vous pouvez utilisez un plat rectangulaire tapissé de papier sulfurisé.

Gâteau aux pommes

Ayant profité d'une promotion sur des pommes, j'ai décidé d'en utiliser pour faire de la patisserie ... J'ai trouvé cette recette sur le site de Odélices. Elle est simple rapise et délicieuse. Que demander de plus? Pour 6 à 8 personnes:

• 100 g de beurre
• 120 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 oeufs
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 5 pommes

Sortez le beurre 1 h avant de cuisiner pour qu'il se ramollisse. Préchauffez votre four à 180 °C. Dans une jatte, mélangez-le avec les 2 sucres. Ajoutez les oeufs battus puis incorporez la farine avec la levure tamisées. Pelez et coupez les pommes en cubes et mélangez-les à la préparation. Versez la préparation dans un moule beurré. Faite cuire 30 à 40 min

Paëlla

Après quelques mois d'absence, me voici de retour avec un plat pour nous réchauffer à l'approche de l'hiver. Ce plat peut faire "peur" mais cette recette est assez simple... Le principe est de rajouter les ingrédients au fur et à mesure pour enfin laisser cuire tout seul !!! Pour me faciliter la tache je prends les calamars, les moules, les petits pois et les langoustines surgelés. L'idéal est bien évidement d'avoir un plat spécial paëlla mais on peut tout à fait utiliser un wok ou une sauteuse. Pour 8 personnes:

• 500 gr de riz
• 8 cuisses de poulet
• 500 gr d'anneaux de calamars
• 20 grosses moules
• 16 grosses langoustines
• 250 gr de chorizo
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 kg de tomates fraiches
• 150 gr de petits pois écossés
• 2 gros oignons
• 4 gousses d'ail
• 3 doses de safran
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• eau ou bouillon de volaille

Faites revenir dans l'huile les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées de chaque coté. Pendant ce temps coupez les poivrons en petits morceaux et émincez les oignons. Les rajouter dans le plat ainsi que les calamars. Pelez et concassez les tomates, les ajoutez ainsi que l'ail en dés, le safran, le sel et le poivre. Laissez cuire 5 min en remuant. Ajoutez le riz, les petits pois et le chorizo coupé en rondelles. Mélangez le tout et recouvrez d'eau ou de bouillon. Disposez dessus les moules et les langoustines. Portez à ébullition puis laissez cuire 30 min environ. Il faut que le liquide soit complètement absorbé. Astuce: à la place des cuisses de poulet traditionnelles, je préfère utiliser des hauts de cuisses.