Tartare de Saint Jacques au fruit de la passion

En ces jours de grand soleil, les préparations froides sont de nouveau les bienvenues. Je me suis donc lancé dans la préparation d'un tartare. C'est une préparation très simple, très rapide et rafraichissante. Pour 8 verrines:

• 8 noix de Saint Jacques, fraiches ou surgelées
• 1 fruit de la passion
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Taillez les noix de Saint Jacques en petits cubes. Coupez le fruit de la passion en deux et prélevez la chair . Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Réservez 1 heure au frais et répartissez dans les verrines.