Muffins aux pommes

Après avoir trouver une pomme qui commençait à ramollier dans la corbeille à fruits et une petite recherche sur internet, voici ce que j'ai fait: Pour 12 muffins:

• 180 grs de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 oeuf
• 15 cl de lait
• 30 grs de beurre
• 2 pommes
• 60 grs de sucre roux
• des pépites de chocolat

Préchauffez votre four à 200° C. Epluchez et coupez les pommes en petits dés. Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le sucre et les morceaux de pomme. Faites fondre le beurre. Cassez l'oeuf dans un bol et ajoutez le lait et le beurre fondu. Ajoutez le mélange liquide aux ingrédients secs. Mélangez rapidement. Remplissez vos moules à muffins aux deux tiers et parsemez de pépites de chocolat. Mettez au four pendant 15 minutes.

Astuce: vous pouvez rajoutez une cuillère à café de cannelle dans le mélange d'ingrédients secs.

Macarons au chocolat

Et oui ca y est!! après une grande envie mais beaucoup de craintes au vu de nombreuses recettes où il faut être chef patissier diplomé pour faires des macarons, je me suis décidé à me lancer car j'ai trouvé une recette plutôt simple. Le résultat est assez satisfaisant. Pour 17 macarons environ:

• 3 blancs d'oeuf à température ambiante
• 200 gr de sucre glace
• 130 gr de chocolat noir
• 75 gr de beurre ou margarine
• 30 gr de crème fraiche épaisse
• 25 gr de sucre en poudre
• 20 gr de cacao amer en poudre
• quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Mélangez le cacao, la poudre d'amande ainsi que le sucre glace puis tamisez au-dessus d'une feuille de papier sulfurisée. Montez les blancs en neige avec une cuillère de sucre puis ajoutez le reste de sucre, en fouettant à vitesse maximale. Ajoutez le colorant en fouettant. Saupoudrez dessus le mélande de sucre glace, cacao et poudre d'amande, emn mélangeant délicatement. Al'aide d'une poche à douille lisse, déposez des petits dômes de pâte bien espacés sur une plaque à patisserie tapissée de papier sulfurisé. Laissez reposez 20 min à température ambiante. préchauffez le four à 175 °C ( th 5/6). Enfournez les macarons et laissez cuire 11 min. Dans une casserole, faites fondresur feu doux le chocolat en morceaux avec le beurre et la crème fraiche. Mélangez et réservez au frais. Laissez refroidir complètement les coques de macarons avane de les décoller. Assemblez-les deux par deux en enfermant une noix de ganache au chocolat. Réservez au réfrigérateur une journée avanr de servir. Astuce: fouettez les blancs en neige au moins 10 min pour qu'ils soient très fermes et que les coques des maacrons na craquèlent pas à la cuisson.

Congolais

Voici une recette de congolais très simple pour faire plaisir à ma belle-mère...

Pour 20 congolais :

• 250 g de noix de coco râpée
• 200 g de sucre en poudre
• 2 oeufs

Préchauffez le four à 160° (thermostat 5-6). Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier. Montez les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation. Ajoutez la noix de coco. Disposez des noix de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 min à 160° (thermostat 5-6).

Cookies au deux pépites

Pour 17 cookies environ:

• 180 g de farine
• 100 g de sucre si possible roux
• 1/2 sachet de levure chimique
• 60 g de beurre ramoli
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 50 gr de pépites de chocolat
• 50 gr de pépites de nougatine

Préchauffez le four à 180° (th.6) pendant 10 min. Mélangez les differents ingrédients. Rajoutez les pepites de chocolat Sur une plaque à pâtisserie mettez une feuille de papier sulfurisée. Faites des petits tas espacés avec une cuillère à soupe. Faites cuire au four 10 à 12 minutes. Astuce: vous pouvez varier les plaisirs en utilisant différentes sortes de pépites.

Crumble d'ananas

Pour 4 personnes:

• 1 gros ananas
• 90 gr de farine
• 90 gr de surce roux
• 50 gr d epoudre d'amande
• 110 gr de beurre ou margarine
• 2 sachets de sucre vanillé
• 40 gr de pignons de pin
• 10 cl de rhum

Préparez la pâte à crumble: mélangez du bout des doigts la farine, le sucre roux, la poudre d'amande et 90 gr de beurre (ou margarine) en morceaux, jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse. Réservez au frais 30 min.

Coupez l'ananas en deux dans la longueur. Retirez la chair à l'intérieur des deux coques jusqu'à 1 cm des bords à l'aide d'un couteau et la couper en morceaux.

Chauffer le reste du beurre (ou margarine) dans une sauteuse. Ajoutez les morceaux d'ananas et les pignons de pin, saupoudrez des sucres vanillés. Cuire 5 min à feu vif puis flamber au rhum. Répartissez dans les coques.

Parsemez la pâte à crumble sur une plaque à pattiserie recouverte de papier sulfurisé e tcuire 15 à 20 min à four préchauffé à 180 °C (th 6). Répartissez sur les coques d'ananas et servez.

Astuce: vous pouvez saupoudrez, d'une cuillère à café de curry doux, les morceaux d'ananas au moment de mettre le sucre vanillé.

Pain d'épice

Pour 6 personnes:

• 100 gr de farine de blé
• 100 gr de farine de seigle
• 200 gr de miel liquide
• 100 gr de beurre + pour le moule
• 50 gr de sucre roux
• 1 oeuf
• 1 sachet de levure chimique
• 4 cuillères à café de quatre-épices

Préchauffez le four à 180°C ( th 6).

Faites fondre dans une casserole à feu doux le beurre, le miel et le sucre. Laissez refroidir, puis incorporez l'oeuf en fouettant.

Mélangez dans un saladier les farines, la levure et les épices. Faites un puits, versez la préparation au miel et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Versez dans un moule à cake beurré et cuire 20 min à 180°C (th 6), puis 30 min à 160°C ( th 5).

Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau: elle doit ressortir sèche.

Astuce: Vous pouvez ajoutez des zestes d'orange confite émincés ou des cerneaux de noix hachés grossièrement.

Brochettes fraicheur

Pour 4 personnes:

• 20 petites tomates cerises
• 20 billes de melon
• 20 petites feuilles de basilic
• 20 piques en bois

Lavez les tomates cerises et les feuilles de basilic. Essuyez le tout. Enroulez une feuille de basilic autour d'une tomate cerise et la piquer sur le pique en bois. Ajoutez une bille de melon.

Réservez au frais.

Astuce: a ne pas préparer trop à l'avance car les feuilles de basilic flétrissent.

Smoothie du verger

Pour 4 personnes:

• 1 banane
• 1 pomme
• 1 poire
• 1 pamplemousse rose
• 2 oranges à jus

Coupez la banane, la poire et la pomme en morceaux dans un blender. Ajoutez le jus du pamplemousse et des oranges. Mixez le tout.

Astuce: à boire de suite car les fruits s'oxydent vite.

Gaspacho Andalou

Pour 12 verrines:

• 3 tomates
• 1/2 concombre
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 50 gr de mie de pain
• 5 cl de vinaigre de Xérès
• sel

Mixez les tomates, le concombre épépiné, l’oignon et le poivron dans un blender.Incorporez la mie pain humidifiée et mixez à nouveau. Incorporer le vinaigre et le sel.Servez bien frais.

Verrine tomate-surimi

Pour 6 verrines:

• 6 cuillères à soupe de miettes de surimi
• 1 grosse tomate
• 2 cuillère à soupe de mayonnaise
• 6 brins de ciboulette

Mélangez la mayonnaise et le surimi, réservez. Coupez la tomate en petits dés. Mettez dans le fond de la verrine le mélange surimi-mayonnaise. Ajoutez par dessus des dés de tomate et finissez en coupant le brin de ciboulette sur le dessus.

Astuce: vous pouvez remplacer la ciboulette par de l'aneth ou du cerfeuil.

Verrine aux 2 saumons

Pour 6 verrines:

• 1 pot de rillette de saumon
• 1 pot de Tzatziki
• 3 tranches de saumon fumé

Mettez dans le fond de la verrine une couche de rillette de saumon, dessus, mettez une couche de Tzatziki e tterminé par quelques dés de saumon fumé.

Servez bien frais.

Pate à crêpes

Pour 10 crêpes:

• 150 gr de farine
• 50 gr de Maïzena
• 4 oeufs
• 25 gr de margarine ou beurre fondu
• 20 cl de lait
• 20 cl d'eau gazeuse (type Badoit)
• 1 pincée de sel

Mélangez la farine et les oeufs. Bien mélanger pour enlever les grumeaux. Ajoutez la pincée de sel, le lait petit à petit tout en remuant. Ajoutez l'eau gazeuse. Mélangez bien. A la fin, ajoutez le beurre fondu. Laissez reposer à température ambiante pendant 1h00.

Astuce: L'eau gazeuse va alléger les crêpes (on peut aussi mettre de la bière mais c'est plus calorique...). La pâte n'étant pas sucré, vous pouvez l'utilisez pour des préparations salées.

Aumônière de saumon fumé

Pour 2 personnes:

• 4 tranches de saumon fumé
• le jus d'1/2 citron
• de la ciboulette fraîche longues tiges
• 4 crêpes

Si nécessaire, passez vos crêpes au four 2 minutes avec un peu de beurre. Il faut que les crêpes soient malléables. L'idéal est de les faire au moment de préparer les aumonnières.

Placez au centre d'une crêpe le saumon fumé coupé en lamelles

Coupez en petits morceaux très fins, de la ciboulette fraîche et mettez en un petit peu sur le saumon.

Ensuite, versez un peu de jus de citron sur le tout, selon votre goût.

Puis, commencez à relever la crêpe autour de la préparation du centre afin de commencer à former l'aumônière.

Vous devez avoir de prêt de longues feuilles de ciboulette qui serviront de ficelle pour fermer l'aumônière. Si elles sont cassantes, passez les sous l'eau chaude afin des les attendrir, vous verrez c'est un petit truc.

Refermez les aumônières avec un double noeud.

Les aumônières peuvent être préparées à l'avance et placées au frigo. Au moment de les servir mettez-les 2 minutes dans un four préchauffé à 180° afin de les rendre tendre.

Astuce: vous pouvez les accompagnez d'une sauce à la crème fraiche et ciboulette.

Dans un bol, coupez de la ciboulette et mélangez-la à un jus de citron. Versez la crème fraîche liquide.Salez.Battez le tout avec une fourchette. La sauce va devenir épaisse, et c'est comme cela qu'elle doit être.

Curry de crevettes

Pour 4 personnes:

• 700 g de crevettes cuites
• 20 g de beurre
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 à 2 cuillères à café de pâte de curry (épicez selon votre gout)
• 250 g de tomates fraîches coupées en morceaux
• 2 cuillères à soupe de jus de citron

Epluchez les crevettes cuites . Réservez. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir l'oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre. Ajoutez la pâte de curry et faire revenir 2 min. Ajoutez ensuite les tomates et le jus de citron, couvrez. Donnez un bouillon et faites frémir à feu doux pendant 10 min. Jetez les crevettes dans la préparation et laissez sur le feu jusqu’à ce que les crevettes soient chaudes.

Astuce: en fin de cuisson, vous pouvez ajouter du lait de coco ou de la crème fraiche.

Crumble aux pommes

Pour 6 personnes:

• 6 belles pommes
• un sachet de sucre vanillé
• 125 grammes de margarine
• 200 grammes de farine
• 150 grammes de sucre roux
• le jus d'un citron

Préchauffez le four à 210 degrés (TH.7). Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Répartissez-les dans le fond d'un moule. Arrosez d'un jus de citron. Saupoudrez de sucre vanillé.

Pour la pâte à crumble, coupez la margarine en morceaux. Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre roux et ajouter la margarine. Malaxez la préparation avec les mains et émiettez-la du bout des doigts, ajoutez la pâte sur les fruits, faites cuire au four 30 minutes environ. Servez tiède.

Astuce: pour varier vous pouvez mettre 150 grammes de farine et 50 grammes de poudre d'amande. Vous pouvez mettre les fruits de votre choix: poires, fruits rouges...

Tarte amandine aux abricots

Pour 8 personnes:

• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 sachet de préparation pour crème frangipane
• 1 boite d'abricots au sirop
• 8 cuillères à soupe d'eau

Préchauffez votre four th 6 (180°c)

Versez le contenu du sachet de préparation pour crème frangipane dans un saladier, y ajoutez l'eau et mélangez le tout pendant 2 min à l'aide d'un fouet.

Mettez la pâte dans un plat (en gardant le papier sulfurisé pour ne pas avoir à beurrer le moule), y versez la crème frangipane.

Egouttez les abricots et les disposez sur la crème frangipane.

Laissez cuire 3 0min.

Astuce: vous pouvez déposez quelques amandes effilées sur le dessus de la tarte avant de la mettre au four.

Vous pouvez varier les plaisirs en mettant des poires en lamelles.

Gâteau pommes-kiwis

Pour 8 personnes:

• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• 1/2 sachet de levure
• 125 g de farine
• 10 cl verre d'huile
• 2 pommes
• 2 kiwis

Préchauffez votre four à 180°, thermostat 6. Mélangez les oeufs avec les sucres. Ajouter la farine et la levure, bien mélanger, puis mettre l'huile. Epluchez et couper les fruits en petits morceaux et les mettre dans la pâte. Beurrez un moule à manqué et verser la préparation. Laissez cuire environ 30 min.

Astuce: vous pouvez varier les plaisirs en mettant des fruits de votre choix.

Tian aux légumes du soleil

Pour 2 personnes:

• 1 petite courgette
• 1 petite aubergine
• 1 tomate
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
• sel,poivre

Préchauffez le four à 210 ° ( th 7).

Epluchez les légumes et les couper en fines rondelles.

Mettez les rondelles, coté tranche, dans une cocotte individuelle en intercalant les légumes.

Arrosez d'huile et soupoudrez les herbes de Provence. Salez et poivrez.

Laissez cuire 45 min.

A mi-cuisson, appuyez sur le dessus des légumes pour faire remonter le jus; ainsi le dessus ne sèchera pas.

Astuce: vous pouvez varier les plaisirs en mettant des poivrons de différentes couleur.

Gambas flambées aux tagliatelles

Pour 2 personnes:

• 16 gambas
• 200 gr de tagliatelles fraiches
• 3 gousses d'ail
• 1 verre de Whisky
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Décortiquez les gambas et les réserver.Emincez l'ail et le faire revenir dans l'huile d'olive.Ajoutez les gambas sur feu vif, salez et poivrez. Faites chauffer de l'eau salée pour les tagliatelles.Après 5 à 7 minutes, versez le whisky et faites flamber. Faites cuire les pâtes. Servez de suite.

Astuce: vous pouvez utilisez des gambas congelées, elles sont moins chères.

Poulet à l'indienne

L'Inde et ses mystères pour ce plat pimenté.

Pour 2 personnes, il vous faut :

• 300 gr de blanc de poulet
• 500 gr de tomates fraiches ou en boîte
• 1 cuillère à café de pâte de curry
• 1 oignon
• 5 cl d'eau
• huile

Émincez l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.Ajoutez les blancs de poulet coupés en morceaux.Une fois le poulet cuit, ajoutez la pâte de curry, les tomates en morceaux et l'eau.Laissez mijoter 20 min.

Servez avec du riz parfumé.

Astuce : on trouve la pâte de curry , plus ou moins pimentée, au rayon "produits du monde" des grandes surfaces.

Rouleaux de printemps

L'Asie, un endroit pour rester zen avec un bon appétit ! Pour 8 à 10 rouleaux, il vous faut :

• 8 à 10 galettes de riz
• 1 carotte
• 1 petite boîte de soja ou 100 gr de soja frais
• 60 gr de vermicelle de riz
• 25 à 30 crevettes roses fraiches
• 2 tranches de jambon blanc
• 10 feuilles de salade verte
• 25 à 30 feuilles de menthe fraiche

Tous les ingrédients seront posés sur la moitié inférieur de la galette de riz.

Faites tremper les vermicelles dans de l'eau tiède pendant 10 min et égouttez-les.Rapez la carotte.Coupez le jambon en petits morceaux.Faites tremper la galette de riz dans de l'eau jusqu'à ce qu'elle ramollisse.Faites-la égoutter rapidement sur un torchon puis étalez-la sur une assiette.Épluchez 3 crevettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.Répartissez-les sur la feuille de riz coté extérieur en dessous.Posez une feuille de salade et quelques feuilles de menthe.Disposez un peu de vermicelle, de carotte et de soja et terminez par quelques morceaux de jambon.Rabattez les cotés de la galette puis enroulez de bas en haut.Enroulez de film alimentaire et conservez au réfrigérateur.

Astuce: ne pas trop mettre d'ingrédients pour pouvoir rouler la galette facilement.

Lapin en cassoulet

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 4 morceaux de lapin
• 1 kg de haricots à écosser
• 5 échalotes
• thym, laurier
• sel, poivre

Épluchez puis ébouillantez les haricots pendant 2 minutes.Égouttez-les.Faites revenir les échalotes dans de la matière grasse.Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer.Incorporez les haricots, salez, poivrez et couvrez d'eau.Couvrez et laissez mijoter à petit bouillon pendant 1 heure.

Astuce : on peut remplacer les haricots frais par des secs, il faudra cependant les faire tremper 2 heures avant utilisation.N'ayez pas peur de mettre de l'eau pour faire mijoter car plus les haricots en absorberont, plus ils seront moelleux.

Smoothie jaune

Pour 2 personnes, il vous faut :

• 1 banane
• 1 pomme
• 2 oranges à jus

Coupez la banane et la pomme dans un blender et ajoutez le jus des oranges. Mixez le tout.Ajoutez de l'eau si besoin pour fluidifier le mélange.

Astuce: boire aussitôt sinon les fruits vont devenir marrons. On peut citronner les fruits pour éviter cela.

Verrine aux 2 taramas

Toujours à la mode, la verrine... Pour 1 personne, il vous faut :

• 2 cuillères à café de tarama de couleur différente
• 2 crackers

Mettez 2 couches de tarama de couleurs différentes dans une verrine.Réservez au réfrigérateur.Mettez des morceaux de crackers sur le dessus juste avant de servir. Astuce: ne pas mettre trop de tarama, cela peut devenir écoeurant.

Pot au feu de canard

Un bon plat de tradition revisité.

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 4 cuisses de canard
• 4 carottes
• 8 petites pommes de terre
• 4 poireaux fins
• 4 petits navets
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.Nettoyez les poireaux, réservez les blancs.Mettez le vert et les carottes dans une cocotte avec l'oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre.Ajoutez les cuisses de canard et couvrez largement d'eau.Portez à ébullition et laissez frémir 1 heure. Épluchez les pommes de terre et nettoyez les navets.Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les blancs de poireaux ficelés. Poursuivez la cuisson 30 minutes.

Astuce : utilisez le bouillon avec du vermicelle, pour le lendemain.

Smoothie exotique

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 mangue
• 2 kiwis
• 10 litchis
• 20 cl de jus d'ananas

Coupez les fruits en morceaux dans le blender.Ajoutez le jus d'ananas. Mixez le tout.

Astuce: on peut mettre des morceaux d'ananas et du jus de litchis pour varier les plaisirs.

Smoothie poire, kiwis, pomme

Pour 2 personnes, il vous faut :

• 1 poire
• 2 kiwis
• 20 cl de jus de pomme

Coupez les fruits en morceaux dans le blender.Ajoutez le jus de pomme. Mixez le tout.

Astuce : boire de suite sinon le jus de pomme redescend au fond du verre.

Tartare en verrine

Frais et coloré...

Pour 4 verrines, il vous faut :

• 6 tranches de saumon fumé mariné au citron et à l'aneth
• 1/6 de concombre
• 6 radis
• 8 tomates cerise : 4 rouges et 4 jaunes

Coupez le saumon en petits dés.Otez les pépins du concombre et coupez-le en petits dés.Coupez les tomates cerises de la même manière et les radis en fines rondelles.Mélangez le tout dans un saladier.

Mettre dans les verrines et conserver au frais avant de servir.

Astuce : vous pouvez mettre des poivrons ou autres tant qu'il y a de la couleur.

Brochettes de melon au saucisson

Frais et piquant se mélangeant...

Pour 20 brochettes, il vous faut :

• 20 morceaux ou billes de melon
• 20 tranches de saucisson sec
• 20 piques en bois

Faites dorer à la poêle les tranches de saucisson des deux cotés.Égouttez-les sur du papier absorbant.Sur un pique, mettez une tranche de saucisson et un morceau ou une bille de melon. Mettez au frais avant de servir.

Astuce : il existe des billes de melon toutes prêtes surgelées.

Pintade aux girolles

Petit plat d'automne...

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 pintade
• 2 tranches de poitrine fumée
• 8 échalottes
• 250 gr de girolles
• 20 cl de vin blanc
• 10 cl d'eau
• sel, poivre

Émincez les échalottes.Coupez la poitrine fumée en lardons.Faites revenir le tout dans une cocotte.Réservez dans une assiette.Faites revenir la pintade dans la cocotte.Réservez.Mettez le vin blanc et faites-le bouillir pour déglacer le fond de la cocotte.Ajoutez l'eau.Remettez les échalotes, les lardons et la pintade.Poivrez et salez légèrement.Laissez mijoter 50 minutes. Coupez le pied des champignons et passez-les sous l'eau.Laissez-les égoutter sur du papier absorbant. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons.

Astuce : les girolles se trouvent en automne, à défaut vous pouvez utiliser des champignons de Paris.

Oeuf dur en verrine

Pour 4 verrines, il vous faut :

• 4 œufs
• 5 cuillères à café de mayonnaise
• sel, poivre

Cuisez les œufs dans une eau salée bouillante pendant 10 minutes puis refroidissez-les sous l'eau froide.Écalez-les ensuite et séparez les blancs des jaunes.Écrasez les blancs à l'aide d'un pilon et les jaunes à la fourchette, dans deux bols différents.Ajoutez dans les jaunes 2 cuillères de mayonnaise et dans les blancs les 3 restantes.Salez et poivrez.

Pour réaliser les verrines, utilisez une poche à pâtisserie ou des cuillères à moka et alternez les couches de blanc et de jaune.

Astuce : vous pouvez décliner cette recette simple en ajoutant des herbes fraîches ou des épices au jaune d'oeuf.

Compote pommes-poires

Un dessert frais, en toute saison. Pour 4 personnes, il vous faut :

• 3 pommes
• 3 poires
• 2 oranges à jus

Coupez les pommes et les poires en morceaux dans une casserole. Ajoutez le jus des oranges. Laissez cuire à feu doux environ 20 minutes. Remuez de temps en temps.

Astuce: plus les morceaux de fruits sont petits, plus la cuisson sera rapide.

Compote pommes-mangue

Petit dessert aux fruits exotiques.

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 4 pommes
• 1 mangue
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
• 20 cl d'eau

Coupez les fruits en morceaux dans une casserole. Ajoutez l'eau et la vanille. Laissez cuire environ 20 min à feu doux. Mélangez de temps en temps.

Astuce : plus les morceaux de fruits sont petits, plus la cuisson est rapide.