- 4 morceaux de lapin
- 1 kg de haricots à écosser
- 5 échalotes
- thym, laurier
- sel, poivre
Épluchez puis ébouillantez les haricots pendant 2 minutes.Égouttez-les.Faites revenir les échalotes dans de la matière grasse.Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer.Incorporez les haricots, salez, poivrez et couvrez d'eau.Couvrez et laissez mijoter à petit bouillon pendant 1 heure.
Astuce : on peut remplacer les haricots frais par des secs, il faudra cependant les faire tremper 2 heures avant utilisation.N'ayez pas peur de mettre de l'eau pour faire mijoter car plus les haricots en absorberont, plus ils seront moelleux.
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