Blinis faciles

Comment passer à coté des traditionels blinis en cette fin d'année? Voici une recette trouvé sur Odélices qui se trouve également sur Marmiton. Pour environ 10 blinis:

• 1 yaourt grec
• 1 oeuf
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients ensemble, laissez reposer une heure au réfrigérateur. Huilez légèrement une poêle à blinis ou une poêle anti-antiadhésive. Chauffez-la sur feu moyen puis faites-y cuire les blinis en versant des petites louches de pâte. Lorsqu'ils font des trous, les retourner. Astuce: vous pouvez les servir de suite ou les réchauffer avant de les manger.

Bonnes fêtes de fin d'année

Un petit message ( sans recette pour une fois) pour vous souhaitez de bonnes fêtes de fin d'année. Je remercie également le Père Noel qui à été très généreux cette année en livres de cuisines et ustensiles divers.

Cuisinez bien pour vos amis et votre famille!!!

Crêpes à la farine de chataignes

J'ai découvert récement la farine chataignes et après j'avais repérer sur Odélices, une recette de crêpes alors voici ce que cela donne. Je les ai garni de compote de pommes maison et mon chéri en a même flambé une au Calvados!! Pour 12 crêpes:

• 175 g de farine de chataignes
• 75 g de farine de blé
• 3 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 pincée de sel

Pour la compote:

• 3 pommes à cuire
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 cuillères à soupe d'eau

Dans un saladier, versez les deux farines et le sel. Ajoutez les oeufs. Mélangez bien au fouet jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Délayez progressivement avec le lait. Ajoutez l'huile. Laissez reposer pendant au moins 1 heure à température ambiante. Au moment de l'emploi, vérifiez la fluidité de la pâte. Au besoin, allongez-la d'un peu d'eau ou de lait. Pour la compote, coupez les pommes en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec l'eau e tfaire cuire à feu moyen. Quand les morceaux se ramollissent, incorporez le sucre vanillé. Lorsqu'il n'y a plus d'eau dans la casserole, la compote est prête. Vous pouvez écraser plus ou moins les morceaux selon votre goût. Astuce: faites attention en retournant la crêpe lors de la cuisson car la farine de chataignes fait coller légèrement à la poele.

Petits gâteaux à la confiture

Ayant toujours une petite envie de sucré, je suis allé faire un petit tour sur Odélices et voici je que j'ai trouvé:

Pour 6 gâteaux:

• 70 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 6 cl de lait
• 120 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 15 g de lait concentré sucré
• 40 g de confiture de fraise + 6 petites cuillères à café pour la décoration

Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez le beurre fondu et le sucre pour avoir un mélange crémeux et blanc. Ajoutez petit à petit l’œuf battu et le lait. Ajoutez la farine et arrêtez de mélanger dès qu’elle est mélangée. Ajoutez la confiture de fraise et le lait concentré. Mettez dans des moules à muffins et déposer une petite cuillère de confiture au-dessus de chaque gâteau et faites cuire 30 min au four à 180°C.

Astuce: vous pouvez faire ces gâteaux avec différentes variétés de confiture.

Gâteaux moelleux au chocolat

Une envie de chocolat et une recherche sur mon site de recettes préférées (Odélices), voici des petits gateaux moelleux auxquels vous ne pourrez résister.

Pour 6 gateaux:

• 125 g de chocolat
• 25 g de farine
• 2 oeufs
• 50 g de beurre
• 13 g de sucre

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble. Séparez les blancs des jaunes. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeuf au chocolat, puis la farine et le sucre. Battez les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Mettez dans de petits moules à muffins et faire cuire 10 min dans le four préchauffé à 210°C .

A dégustez froid si vous avez la patience d'attendre...

Astuce: pensez à vérifiez la cuisson des gâteaux avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche en fin de cuisson.

Macarons aux framboises

Et une nouvelle recette de macarons toujours trouvé chez Odélices. Pour environ 15 macarons: Pour les coques:

• 160 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amande
• 2 blancs d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 20 g de sucre en poudre
• 12 gouttes de colorant rouge

Pour la garniture

• 150 g de framboises
• 1/8 poivron rouge, cuit à l’eau (facultatif)
• 25 g de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe rase de maïzena

Les macarons : Passez à travers un tamis le sucre glace et la poudre d'amande. Battez les blancs d’oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte. Ajoutez le colorant et macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs. A l’aide d’une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé . Laissez reposer 1h à température ambiante. 6. Enfournez 12 min dans le four préchauffé à 150°C . Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de ganache framboise. La ganache : Mixez les framboises et le poivron rouge puis filtrez la préparation à l’aide d’un chinois pour retirer les graines. Si vous n’avez pas de chinois, passez le mélange au presse-purée. Délayez la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau. Dans une casserole, mélangez la pulpe de framboises, le sucre, la maïzena et l’oeuf. Faites chauffer sur feu doux et laissez cuire 5 min, en fouettant, jusqu’à épaississement. Versez la crème de framboises dans un pot à confiture et laissez-le refroidir avant d’en garnir les macarons. Astuce: il est recommandé d'utiliser des blancs d'oeufs restés 2-3 jours au frigo et de les sortir 1 heure avant de les travailler.

Chausson de viande à l'orientale

Un petit voyage oriental. Une recette de Odélices

Pour 4 personnes:

• 1 pâte brisée
• 350 gr de viande hachée
• 4 oignons blancs ou 1 gros ordinaire
• 50 g de raisins secs
• 25 g de pignons de pin
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 jaune d'oeuf
• 10 brins de coriandre
• 10 brins de ciboulette
• 2 pincées de quatre épices (ou plus suivant le goût)
• 1 cuillère à café de cumin
• sel et poivre

Pelez et hachez finement les oignons. Lavez et ciselez ciboulette et coriandre. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et revenir les oignons cinq minutes à feu doux en remuant souvent. Ajoutez la viande et faites cuire à feu vif en mélangeant souvent. Salez et poivrez, ajoutez les raisins, les pignons, les quatre épices et le cumin, remuez et laissez cuire encore trois minutes. Parfumez avec les herbes, mélangez et retirez du feu. Préchauffez le four th 7 (210° C). Déroulez la pâte et posez-la sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Versez le contenu de la sauteuse sur la moitié de la pâte jusqu'à 2 cm du bord. Rabattez la pâte sans farce sur la farce et, avec les dents d'une fourchette, soudez les deux bords du chausson en appuyant tout autour. Badigeonnez toute la surface avec le jaune d'oeuf battu dans un peu d'eau. Cuisez pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Astuce: vous pouvez préparer des petits chaussons individuels, pour les servir en entrée, en utilisant un moule à tartelette pour découper la pâte.

Madeleines au citron

Cette recette est pour Valérie qui a voulu se lancer dans la patisserie sans me demander conseil...

Pour 30 madeleines:

• 225 g de farine
• 175 g de sucre
• 100 g de beurre
• 1 sachet de levure en poudre
• 4 oeufs
• 1 citron

Dans une terrine, battez ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu. Ajoutez la farine et la levure tamisée ensemble, le zeste râpé du citron puis le beurre fondu. Beurrez avec un pinceau les plaques de moules à madeleines, saupoudrez-les de farine et secouez-les pour faire tomber l'excédent. Remplissez chaque moule.Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Faites chauffer le four à 240°C(th 8). Enfournez, laissez cuire 10 minutes environ.

Astuce: les madeleines refroidies et à l'air pendant 2 heures se conservent en boîte hermétique.Si vous devez vous servir plusieurs fois de la même plaque, refroidissez-la chaque fois.

Hachis parmentier de confit canard

Un grand classique revisité.

Pour 4 personnes:

• 4 cuisses de confit de canard
• 1kg de pomme de terre à purée
• 1 oignon
• 20 cl de lait

Faites cuire les pommes de terre et les passer au presse purée. Ajoutez le lait. Réservez. Otez la peau et les os des cuisses de canard et émiettez la chair. Faites revenir l'oignon émincé finement, afin de le faire fondre avec un peu de graisse récupérée des cuisses. Rajoutez le canard et faites revenir 2 minutes.

Dans un plat à gratin, mettez une couche de purée puis une couche de confit. Terminez par la purée .Faites chauffer au four, préchaufé à 200°C ( th 6-7), pendant 15 minutes.

Astuce: vous pouvez rajoutez de la chapelure au dessus de la dernière couche de purée pour faire gratiner.

Pâte à tartiner aux noisettes

Voici de quoi garnir les macarons au chocolat ou pour régaler les gourmands en tatinant la pâte sur du pain.

Pour 1 pot à confiture:

• 100 g de chocolat
• 60 g de beurre
• 100 g de lait concentré sucré
• 40 g de noisettes en poudre
• 3 cuillères à soupe de lait

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant souvent pour ne pas que le chocolat brule. Hors du feu, ajoutez le lait concentré sucré, les noisettes en poudre et le lait. Astuce : la pâte à tartiner se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.

Macarons choco-noisette

Et la valse des macarons continue...

Pour 15 macarons:

• 160 g de sucre glace
• 80 g de poudre d’amande
• 5 g de cacao amer
• 2 blancs d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 20 g de sucre en poudre
• nutella

Passez travers un tamis le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Battez les blancs d’oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante. A l’aide d’une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte. Macaronnez les blancs : avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs. A l’aide d’une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 1h à température ambiante. Enfournez 12 min dans le four préchauffé à 150°C. Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de nutella.

Astuce: vous pouvez utilisez la recette de pâte à tatiner aux noisettes maison

Smoothie rose

Quelques vitamines pour le petit déjeuner sont toujours bonnes à prendre... Pour 4 verres:

• ½ ananas pelé et coupé en morceaux
• 100 g de framboises
• 20 cl de jus de raisins
• 15 cl d’eau

Mixez le tout à l'aide d'un blender.

Astuce: pensez à utiliser des fruits congelés pour variez les plaisirs en toutes saisons.

Bonbons Roses

Après une petite visite au marché de noël de Reims dimanche dernier, j'ai ramené les fameux biscuits roses de Reims et de la poudre de biscuits. Vou pouvez l'utiliser pour remplacer le sucre dans les yaourts par exemple. Ici je vous propose une recette simple pour réaliser des gourmandises qui accompagneront parfaitement votre café.

Pour 15 bonbons environ:

• 100g de poudre de biscuits Roses de Reims (10 biscuits)
• 1 jaune d’œuf
• 50g de beurre
• 50g de sucre glace + 2 cuillères à soupe pour la fin de la préparation

Mixez tous les ingrédients et formez une boule, mettez au frais au moins 1 heure. Façonnez des petites boules, roulez-les dans le sucre glace puis les rouler rapidement une dernière fois dans vos mains. Réservez au frais.

Macaron au citron

Après un 1 er essai vraiment désastreux, j'ai persisté et voici les macarons au lemon curd (crème au citron) trouvé toujours chez Odélices.

Pour 15 macarons environ: pour les coques:

• 160 g de sucre glace
• 80 g de poudre d'amande
• 2 blancs d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 20 g de sucre en poudre

pour 1 pot à confiture de lemon curd:

• 10 cl de jus de citron
• 3 oeufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 30 g de beurre

Les coques: Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amande. Passez-les à travers un tamis. Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le mélange sucre-amande en soulevant la pâte. Macaronnez les blancs avec une corne: soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. Le colorant s'ajoute à cette étape. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé Laissez reposer 1h à température ambiante. Enfournez 12 min dans le four préchauffé à 150°C .Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir. Lemon curd: Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron et la maïzena diluée dans un peu d'eau. Dans une casserole, versez la préparation. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet. Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir. Remarque : il est important de faire chauffer ensemble tous les ingrédients pour obtenir une préparation homogène. Astuce: cette préparation se conserve environ une semaine au réfrigérateurv vous pouvez la mettre dans du fromage blanc ou à la place de la confiture sur du pain.

Purée de potiron aux épices

Fin de la fin d'après-midi. Pour 4 personnes:

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 600 g de potiron pelé et coupé en petits morceaux
• 1/4 cuillère à café de cumin
• 1/4 cuillère à café de paprika
• 1/4 cuillère à café de piment
• 1/2 cuillère à café de curry
• 1 grosse tomate ou deux moyennes
• 1 cuillère à soupe d'huile
• sel

Pelez et émincez finement l'oignon. Faites le revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile. Ajoutez les deux gousses d'ail pelées et écrasées puis le ptiron. Couvrez et laissez cuire jusquà ce que les morceaux soient tendres. Ajoutez alors les épices et la tomate coupée en morceaux. Laissez mijoter jusqu'à ce que le potiron s'écrase sous une fourchette. Otez du feu et écrasez le mélange à l'aide d'un pilon ou à défaut d'une fourchette. Servez chaud. Astuce: vous pouvez utilisez de la courge ou du potimarron.

Crevettes à la moutarde

Fin de l'après-midi cuisine.

Pour 2 personnes:

• 200 g de crevettes décortiquées (24 crevettes)
• 4 cuillères à soupe de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à café de sauce soja
• sel, poivre
• 8 piques à brochettes de taille moyenne

Diluez la moutarde dans le vin. Dans une poêle, faites revenir les crevettes, mises par trois sur les piques à brochettes, dans le vin blanc et la moutarde. Ajoutez le miel puis la sauce soja. Laissez mijoter 2-3 min jusqu'à ce que la sauce caramélise. Servez immédiatement.

Astuce: vous pouvez remplacer la sauce soja par du vinaigre balsamique.

Tartelettes bicolores

Toujours pendant cet après-midi cuisine... Et encore une recette de Odélices ( vraiment trop bien ce site). Pour 6 tartelettes:

• 1 pâte sablée en rouleau

Lemon curd :

• 160 ml de jus de citron jaune + quelques zestes pour la décoration
• 140 g de sucre semoule
• 2 œufs
• 2 cs rases de maïzena

Fruits rouges curd :

• 160 g de fruits rouges surgelés + quelques uns pour la décoration
• 60 g de sucre semoule (ou plus selon votre goût)
• 2 œufs
• 2 cs rases de maïzena

Préchauffez le four à 180°c Garnissez les moules de pâte, piquez les fonds à la fourchette, tapissez de papier sulfurisé et de légumes secs. . Faire cuire 15 minutes. Dans une casserole versez le jus de citron, le sucre, la maïzena et les œufs. Hors du feu, fouettez le tout. Mettez sur feu doux, fouettez sans arrêt pendant environ 5 minutes, jusqu’à épaississement. Versez le lemon curd dans un ramequin. Laissez refroidir avant de mettre au frais pendant 30 minutes minimum. Mixez les fruits rouges et filtrez à l’aide d’un chinois pour récupérer uniquement la pulpe. Procédez de la même façon que pour le lemon curd. Versez la préparation dans un ramequin. Laissez refroidir avant de mettre au frais pendant 30 minutes minimum. Une fois les fonds de tartes refroidis, garnissez-les de curd avec une cuillère(ou une poche à douille). Réserver dans un endroit frais (en évitant le frigo) jusqu’au moment de servir. Astuce: Pour imperméabiliser les fonds des tartes et garder leurs croustillants, dès la sortie du four, vous pouvez les enduire de blanc d’œuf.

Hachi parmentier au saumon, patate douce et curry

Après une après-midi dans la cuisine voici quelques recttes simples avec des saveur nouvelles: et oui! je n'avais jamais gouté à la patate douce; je ne suis pas déçu. Une recette trouvé sur le site de Odélices.

Pour 2 personnes:

• 230 g de saumon
• 1 patate douce
• 1/2 cuillère à café de curry
• baies roses

Salez et poiverz le saumon. Le faire cuire 20 min dans une papillote au four à 180°C. Pendant ce temps, pelez et coupez la patate douce en cubes. Faites-la cuire 20 min dans de l'eau bouillante salée. Passez-la au presse-purée. Ajoutez le curry, salez et poivrez. Découpez deux carrés de papier sulfurisé et posez-les sur une plaque. Déposez deux cercles à pâtisserie de 9 cm de diamètre ( je n'ai touvé que du 12 cm, c 'est un peu grand mais ça n'enlève rien au goût). Répartissez dans chacun d'eux le saumon émietté puis la purée de patate douce. Passez 5 min au four et servez chaud.

Astuce: vous pouvez décorez de quelques baies roses, dans des assiettes individuelles.

Smoothie vert

Quelques vitamines pour bien commencer une journée froide et pluvieuse d'hiver.

Pour 3 verres:

• 4 kiwis mûres
• 1 poire
• 1 pomme
• 20 cl de jus d'orange

Coupez les fruits en morceaux dans le blender. Ajoutez le jus d'orange. Mixez le tout.

Astuce: vous pouvez rajouter de l'eau pour donner une consistance plus ou moins épaisse

Muffins au chocolat

Moi et le chocolat c'est une grande histoire qui dure depuis très longtemps...

Pour 12 muffins:

• 3 œufs
• 100 g de chocolat à dessert
• 150 g de beurre + pour les moules
• 200 g de farine
• 150 g de sucre en poudre

Préchauffez le four Th.7 (210°C). Dans une casserole placée au bain-marie faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux. Mélangez les œufs, le sucre, la farine, le beurre fondu et le chocolat. Versez la préparation dans des moules à muffins beurrés et farinés que vous remplirez aux 3/4. Faites cuire environ 20 minutes.

Rognon de veau bourguignon

Je réalise cette recette uniquement pour mon chéri, ah! l'amour... Pour 2 personnes:

• 1 rognon de veau
• 200 gr de lardons nature
• 250 gr de champignons de paris
• 1 verre de vin rouge
• 1 cuillère à café de margarine
• sel, poivre

Découpez le rognon en morceaux en enlevant la gras du milieu. Faites revenir les lardons avec la margarine dans une cocotte. Les réserver puis mettre à la place les morceaux de viande, les faire colorer, ajoutez l'oignon émincé, laissez dorer. Versez le vin rouge. Mettez l'ail, les lardons et les champignons coupés en quatre. Salez et poivrez. Laissez cuire à couvert et à feu doux 45 min. Servez avec pommes de terre cuites à l'eau. Astuce: vous pouvez trouver des rognons déja découpés au rayon abats de votre grande surface.