Salade méchouia

L'heure des vacances étant arrivé, j'ai pris le temps d'aller faire un tour à la cueillette près de chez moi. J'y ai cueilli plein de légumes et de fraises.

Je vous propose ici une salade toute simple avec les légumes de saison.

Pour 6 personnes:

• 3 poivrons rouges
• 3 poivrons verts
• 6 tomates
• 2 oignons
• 6 gousses d'ail
• 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 6 oeufs
• sel, poivre

Lavez les tomates et les poivrons.

Retirez les pédoncules des tomates et des poivrons et coupez-les en dés.

Pelez et émincez finement les oignons et l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.

Quand elle est chaude, faites-y revenir l'oignon et l'ail pendant 2 min puis ajoutez les poivrons et faites-les revenir 5 min à feu moyen en remuant.

Ajoutez enfin les les tomates, mélangez, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps.

Versez la méchouia dans un plat et laissez-la refroidir avant de la placer au frais pendant au moins 2 heures.

Faites cuire les oeufs durs, écalez-les et coupez-les en 2.

Dégustez bien frais.

Astuce: vous pouvez ajouter des olives noires entières

Perle de la mer

Cette année était l'année de mes 30 ans et pour le repas familial, je voulais faire un menu qui change de l'ordinaire.

A mon habitude, je parcours le site http://www.odelices.com/ et trouve cette joli verrine.

Je n'ai pas malheureusement pas trouvé les vraies perles de la mer, je me suis donc rabattu sur des pâtes appelées "avoine". Elles ont effectivement la forme de graines d'avoine.

Je dois dire que cette verrine à fait son effet à table !

Pour 4 personnes:

• 200 gr de petites pâtes rondes
• 100 gr de rapé de la mer (surimi)
• 2 tranches de truite fumée
• 1/2 pot ( 2 cuillères à soupe) d'oeufs de lump rouges
• 1-2 cuillères à soupe de mayonnaise
• jus d'un citron
• sel, poivre

Découpez la truite en petits dés. Mélangez-la avec les pâtes cuites avec le surimi et les oeufs de lump.

Ajoutez le jus de citron, la mayonnaise, salez, poivrez et mélangez délicatement.

Réfrigérez et servez bien frais au moment de passez à table, dans des verrines.

Astuce: je vous conseille de gouter la préparation avant de saler car la truite et les oeufs de lump étant déjà salé, mieux vaut gouter avant de mettre trop de sel.

Macarons aux chocolat

Le magazine numéro 4 Ôdélices est sorti et j'ai même la chance d'être dedans ! http://www.odelices.com/blog/?p=2100 J'ai repéré quelques recettes qui me plaisent bien et la première que je selectionne est celle des macarons au chocolat, ma gourmandise ayant bien guidé mon choix ! Il me restait des blancs d'oeufs inutilisés suite à un gateau au chocolat, c'était donc un occasion idéale. J'appréhendais un peu car ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de macaron mais apparement, c'est comme le vélo, la technique ne s'oublie pas ! Pour 15 macarons:

• 120 gr de sucre glace

• 80 gr de poudre d'amande

• 3 cuillères à soupe de cacao non sucré

• 2 blancs d'oeuf

• 1 pincée de sel

• 60 gr de sucre en poudre

Mixez finement le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Passez-les à travers un tamis. ( pour ma part, je les ai juste tamisé) Battez les blancs d'oeuf en neige ferme avec le sel. Ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement aux blancs d'oeufs le mélange sucre-amande-cacao en soulevant la pâte. Macaronnez les blancs: avec une corne, soulevez délicatement la préparation de bas en haut pour faire légèrement tomber les blancs. La préparation va devenir bien brillante et un peu plus liquide. A l'aide d'une poche à douille, formez des petits macarons sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 1 heure à température ambiante. Enfournez 10 à 12 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (th6) avec option chaleur tournate si vous avez. Laissez refroidir avant de les manipuler et de les garnir de pâte à tartiner.

Entremet croustillant à la mousse au chocolat au lait et mousse au chocolat noir

• A l'occasion des 30 ans d'une copine je me suis lancé un défi, lui faire un super gâteau ! Faire des choses simples, c'est bien et bon mais de temps en temps, relevé un défi, vous encourage à progresser. J'ai donc choisi cet entremet, au chocolat bien évidement. C'est bien plus long comme préparation, qu'un fondant ou un moelleux par exemple mais le résultat n'est pas du tout comparable ! Je l'ai trouvé sur le site http://www.odelices.com/index.php mais ce n'est pas une recette de Marie-Laure mais de Garance http://talonhautetcacao.canalblog.com/ Il faut compter une bonne heure de préparation mais vous pouvez le préparer en plusieurs fois, en le conservant au congélateur après chaque étape. Je l'ai réalisé dans un cadre à patisserie mais vous pouvez utiliser un moule à cake ou un moule à manquer tapissé de film alimentaire (fond et bords), pour un démoulage plus facile.

Pour 8 personnes: Pour la dacquoise à la noisette:

• 2 blancs d'oeuf
• 50 gr de poudre de noisettes ( à défaut d'amande)
• 50 gr de sucre glace
• 15 gr de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• sucre glace pour saupoudrer
• 1 poignée de noisettes concassées ( je n'en ai pas mis)

Pour le croustillant praliné:

• 200 gr de pralinoise ( ou pâte praliné)
• 70 gr de chocolait au lait à patisserie
• 100 gr de crêpes dentelles ( Gavotte)

Pour la mousse au chocolat ( à la cannelle mais pas pour moi):

• 85 gr de chocolat au lait à patisserie
• 5 cl de lait
• 1 gr de gélatine en feuille ( 1/2 feuille Vahiné)
• 10 cl de crème fleurette entière
• 2,5 cuillères à café de cannelle en poudre ( à ajuster suivant son goût)

Pour la mousse au chocolat noir:

• 130 gr de chocolat noir
• 10 cl de lait
• 2 gr de gélatine en feuille ( 1 feuille Vahiné)
• 19 cl de crème fleurette entière

Préparation de la dacquoise:

Préchauffer le four à 180 °C. Chemisz le cadre de Rhodoïd ou à défaut de bande de papier sulfurisé. Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d enoisettes. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsque le mélange mousse, ajoutez le sucre semoule. Continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Ajoutez délicatement les poudres tamisées. Mélangez en soulevant la masse jusqu'à ce que le spoudres soient complètement incorporées. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étalez à l'aide d'une spatule de façon à former u nrectangle un tout petit plus grand que les dimansions du cadre. ( environ 1 cm de chaque coté). Parsemez de noisettes concassées éventuellement. Saupodrez de sucre glace. Faites cuire pendant environ 18-20 minutes. Surveillez la cuisson, une croute légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux. Une fois la dacquoise complètement refoidie, détaillez un rectangle à l'aide du cadre. Sur une grille à patisserie, recouverte de papier sulfurisé, posez le cadre en inox, disposez au fond le biscuit ( face lisse sur la feuille de papier. Réservez.

Pour le croustillant praliné:

Emiettez les gavottes du bout des doigts. Faites fondre au bain marie le praliné et le chocolat au lait. Hors du feu, ajoutez les gavottes et mélangez. Versez ce mélange sur la dacquoise ( au centre de préférence) et étalez délicatement le croustillant à l'aide d'une spatule en allant jusque dans les coins. Faites durcir au réfrigérateur 30 minutes environ ou 10 minutes au congélateur.

Pour la mousse au chocolat au lait-cannelle:

Faites ramollir pendant 10 minutes la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites fondre au bain marie le chocolat au lait. Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger. Versez en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque fois vivement à l'aide d'une maryse. Incorporez progressivement la cannelle en la versant en pluie( pour éviter les grumeaux). Laissez tiédir le mélange. Montez la crème fleurette en chantilly mousseuse. C'est une chantilly qui est encore un peu liquide, i ly a des petites bulles à la surface et quand on retire le fouet, il se forme des petits pics. Arrêtez de temps en temps de battre pour vérifier la consistance. Une chantilly mousseuse donnera une mousse légère. Versez le chocolat tiède sur la chantilly mousseuse et incorporez-la délicatement à l'aide de la maryse. Versez la mousse sur le croustillant praliné. Faites prendre au réfrigérateur 1 heure minimum ou au congélateur, 30 minutes.

Pour la mousse au chocolat noir:

Réalisez la mousse au choclat noir en procédant de la même façon que pour la mousse au chocolat au lait. Coulez la mousse sur celle au chocolat au lait et lissez le dessus à la spatule. Bloquez au froid (congélateur) 4 heures minimum ( voir une nuit) pour un démoulage facile. Le matin du jour J, sortez l'entremet du congélateur, posez-le sur le plat de service et retirez le cadre. Faites le tour au sèche cheveux, chalumau ou torchon mouillé d'eau chaude., puis le rodhoïd. Une fois démoulé, laissez décongeler au réfrigérateur. Sortez l'entremet du réfrigérateur 15-20 minutes avant la dégustation. Décorez avec du cacao amer juste avant de servir. Astuces: Ne pas prendre un chocolat noir trop fort en cacao pour ne pas dénaturer le goût de la mousse au chocolat au lait. Placer le et fouet qui servira pour la chantilly, ainsi que la crème fleurette pendant 15-20 minutes dans le congélateur.

Rillettes de saumon

A chaque fois que je me trouve dans un rayon librairie, je ne peux m'empêcher de regarder les livres de cuisine. J'avais remarqué à plusieurs reprises la collection " La popote des potes" http://www.lapopotedespotes.com/ mais je ne me suis jamais décidé à acheter un livre de cette série.

J'ai eu l'occasion d'en emprunter un à une amie et j'ai selectionné une recette qui m'a fait envie de suite: les rillettes de saumon.

Ca avait l'air très bon et simple alors j'ai décidé de me lancer et j'ai bien fait ! C'est très bon.

Vous pouvez préparer ces rillettes soit pour l'apéritif soit pour une entrée.

Pour 4 à 6 personnes:

• 400 gr de pavés de saumon cru
• 100 gr de saumon fumé
• 1 petite botte de ciboulette
• 40 gr de beurre mou
• le jus d'1 citron vert
• sel et poivre

Mettez les pavés à cuire 15 min à la vapeur. Laissez-les tiédir, puis emmiettez-les à la fourchette. Versez dans un bol.

Coupez le saumon fumé en tout petits dés. Ciselez finement la ciboulette. Ajoutez ces ingrédients dans le bol avec le beurre mou et arrosez de jus de citron.

Salez, poivrez et travaillez bien à la fourchette de façon à obtenir un mélange homogène.

Placez au froid avant de servir.

Astuces: Servez ces rillettes de saumon dans des feuilles d'endive ou sur des tranches de pain de campagne grillées. Vous pouvez ajoutez quelques oeufs de saumon pour une présentation sympa.

Vous pouvez remplacer le beurre par du fromage de chèvre frais type Saint Moret, Chavrou ...