Recettes menu 1 er Janvier

Torsades feuilletées au pavot et curry

Pour environ 30 torsades:

• 1 pâte feuilletée
• 3 cuillères à soupe de curry en poudre
• 3 cuillères à soupe de graine de pavot
• 1 jaune d'oeuf battu délayé dans un peu d'eau ou juste de l'eau

Préchauffez le four à 200°C ( th6-7). Déroulez la pâte feulletée. a l'aide d'un pinceau, badigeonnez-la d'un peu d'eau ou du jaune d'oeuf. Répartissez le curry en poudre puis les graines de pavot. Découpez de de fines bandelettes et entortillez-les. Déposez les torsades sur la paque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 5 à 10 min en surveillant bien la cuisson.

Astuce: vous pouvez varier les plaisirs en utilisant du cumin en grains et en poudre ou du paprika et des graines de sésame.

Verrines de foie gras et magret

Pour 6 personnes:

• 220 gr de foie gras mi-cuit
• 1 magret de canard séché (rayon jambon)
• 30 cl de Banyuls ou de Rivesaltes
• 3 feuilles de gélatine (6 gr)
• 1 cuillère à café de miel
• 1 brin d'estragon
• 2 cuillères à soupe de poivre et baies concassés
• fleur de sel

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide 10 min. Faites bouillir le Banyuls 5 min. Retirez-le du feu, faites-y fondre le miel puis la gélatine pressée dans vos mains. Assaisonnez de poivre et baies. Versez cette gelée dans un plat sur une épaisseur de 1 cm. Laissez-la refroidir, faites prendre 2 h dans le réfrigérateur.

Coupez le foie gras en dés. Retirez la peau et la graisse du magret. Coupez-le en cubes.

Coupez la gelée en cubes. Répartissez-la dans des verrines avec le foie gras et le magret. Servez frais. Au moment de servir, parsemé de fleur de sel et d'un peu d'estragon.

Astuce: vous pouvez servir avec du pain d'épice grillé tiède.

Saumon farçi aux herbes et aux amandes

Pour 10 personnes:

• 1 saumon entier de 2.5 kg lévé en filet
• 60 gr de poudre d'amande
• 60 gr de chapelure
• 1 échalote
• 1 citron non traité
• 50 gr de beurre
• 25 cl de vin blanc ( petit Chablis)
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet d'aneth
• sel, poivre

Mélanger la poudre d'amande, la chapelure, les herbes ciselées, le zeste rapé du citron, le beurre ramolli, un peu de sel et poivre.

Posez un filet de saumon sur une grande feuille de papier aluminium sur la plasue du four. Le tartiner de la préparation ( en réservant 2 cuillères à soupe), couvrez du deuxième filet et mzintener le tout avec du raphia ou à défaut de la ficelle de cuisine.

Relevez les bords du papier aluminium, arrosez de vin, parsemez d'échalote hachée et du reste de la farce. Fermez en papillotte en mettant une deuxième feuille de papier aluminium sur le dessus du poisson. Assurez-vous que les 2 feuilles soint bien fermées.

Cuire 40 min au four préchauffé à 180°C. Ouvrir la papillotte et continuer la cuisson environ 15 min à 210°C.

Astuce: vous pouvez faire un sauce à la crème pour accompagner; versez le jus de cuisson, le jus d'un citron et 10 cl de crème épaisse dans une casserole, laissez frémir 3 à 4 min et assaisonnez.

Truffes de chez Ôdélices

Pour 30 à 40 truffes:

• 250 g de chocolat noir
• 125 g de beurre
• 2 jaunes d'oeuf
• 125 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• cacao amer en poudre

Faites fondre le chocolat en morceaux dans une casserole placée au bain-marie. Remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez peu à peu le beurre coupé en morceaux. Retirez la casserole du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, puis le sucre glace tamisé et le sucre vanillé. Laissez reposer environ 2 heures au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse. Formez des petites boules, à l'aide d'une petite cuillère ou comme moi avec les mains, c'est beaucoup plus facile, avec le chocolat refroidi et roulez-les dans le cacao en poudre.

Astuce: pour des enfants, roulez-les plutôt dans du chocolat en poudre.

Orangettes au chocolat

Pour 10 personnes:

• 150 g d'écorces d'oranges confites
• 200 g de chocolat de couverture

Coupez en fines lamelles les écorces d'oranges. Faites fondre pendant ce temps là le chocolat de couverture au bain-marie, sans rien y ajouter, à feu très doux. Quand le chocolat est fondu et lisse, faites-y tremper les lamelles d'écorces confites de manière à les recouvrir de chocolat, puis, à l'aide d'une cuillère ou d'une pince, les retirer et les disposer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Quand tout le chocolat et les écorces sont utilisées, mettre au frais (éviter le réfrigérateur si possible) pendant une heure ou deux, afin de faire durcir le chocolat.

Astuce: vous pouvez les conservez au frais par la suite si vous résistez à la tentation.